大豆是否是一种健康食品一直备受争议。虽然豆腐和豆豉是完整的蛋白质，使它们成为肉类最有效的植物性替代品，但许多人担心大豆会对荷尔蒙产生负面影响。功能性食品专家和香料爱好者 Kanchan Koya 博士说，情况可能并非如此。
“豆腐（和大豆）可能是最容易被误解的食物之一，”Koya 在 Instagram 帖子中写道。让我们备份一下：为什么人们首先如此关注大豆？
大豆含有一种叫做异黄酮的生物活性化合物。 “异黄酮属于一类通常被称为植物雌激素的化合物，一种具有雌激素样结构的植物化合物，”健康杂志Environmental Health Perspectives 上的一篇评论称。 由于这些雌激素样结构，一些人报告说吃大豆会对荷尔蒙产生负面影响。
也就是说，围绕植物雌激素及其在人体中的作用的研究尚无定论。在高野看来，没什么好担心的。 “实际上，大豆中的植物性植物雌激素与我们的内源性雌激素受体的结合方式与我们自身的雌激素不同，”Koya 解释说。也就是说，“类雌激素”成分可能根本不会干扰人体荷尔蒙。
另一方面，有一些有希望的证据表明，植物性雌激素作为激素替代疗法 (HRT) 的天然替代品，可能对雌激素水平低的更年期女性有所帮助。妇产科医师 Maria Sophocles, M.D., FACOG, NCMP 告诉 mbg，大豆中的雌激素样化合物可以缓解潮热或阴道干燥。然而，研究非常有限，还需要更多的研究才能得出明确的结论。
总的来说，适量的大豆可能不会伤害你，甚至可能会有所帮助。 Koya 写道，除了荷尔蒙健康之外，大豆还可以预防癌症，同时也有益于心血管和骨骼健康。发酵后，大豆甚至可以延年益寿。
为了保持健康益处，她建议每天坚持不超过一到两份（并尽可能选择有机食品）。
享用大豆的一种方法是使用 Koya 的 Muttar Tofu Masala 食谱。如果您是视觉学习者，请观看她的视频以了解分步方法。
成分
- 鳄梨油
- 1 个洋葱，切碎
- 4 个蒜瓣，切碎
- 3 茶匙。孜然籽
- ½ 茶匙。姜，切碎
- ½ 茶匙。姜黄
- 2 茶匙。香菜粉
- ½ 茶匙。加拉姆马萨拉
- 1 汤匙。番茄酱
- 1 杯西红柿，切碎（加汁）
- 1 杯硬豆腐，切碎
- ½ 杯豌豆（新鲜或冷冻）
- 盐和胡椒调味</li>
方法
- 炒 1 茶匙。 1½ 汤匙鳄梨油中的孜然籽（1 分钟）。
- 炒 1 个切碎的洋葱、3 到 4 个蒜瓣末和 ½ 茶匙。姜末（5 到 7 分钟）。
- 添加½茶匙。姜黄，2茶匙。孜然粉，2茶匙。磨碎的香菜和½茶匙。加拉姆马萨拉（1 分钟）。
- 添加 1 汤匙。番茄酱（1 分钟）。
- 加入 1 杯切碎的西红柿和番茄汁，然后搅拌（1 分钟）。
- 加入 1 杯切碎的硬豆腐，½ 杯豌豆，煮熟，充分搅拌（2 分钟）。
- 加入盐和胡椒调味。
- 盖上锅盖。用小火煮5到10分钟，或者直到蔬菜变软。
- 最后撒上一点孜然粉、香菜和辣椒粉。
