以下是您的生鱼中可能隐藏的东西 - 以及如何在为时已晚之前发现任何鱼腥味。
您是否怀疑您的生海鲜中有腥味？生鱼是多种细菌的滋生地，重要的是要知道沉迷于寿司的危险是什么。
吃生鱼的九大危害
虽然像寿司和酸橘汁腌鱼这样的菜肴世代相传并受到人们的喜爱，但其中可能隐藏着一些可怕的东西，你应该在沉迷之前意识到这一点。生鱼可能会感染多种细菌和蠕虫，甚至含有更高浓度的危险化学物质。
以下是生鱼容易携带的最常见的细菌和感染类型。
1。沙门氏菌
生鱼可能含有有害细菌，包括沙门氏菌，会导致腹泻、痉挛、呕吐、头痛和发烧。沙门氏菌是典型的“食物中毒”细菌，因为它是导致上述症状的最常见细菌感染之一。
一项研究发现，估计有 10% 的进口生鱼和 2.8% 的国产生鱼的沙门氏菌检测呈阳性。 (1)
2。肝吸虫
肝吸虫是一组寄生在受感染动物肝脏中的扁虫。吃带有肝吸虫的生海鲜会导致一种称为弓形虫病的疾病，它会导致胆管感染、胆囊炎症、胆结石甚至肝癌。 (2)
据估计，全世界约有 1700 万人患有弓形虫病，主要是由于食用生鱼和不干净的厨房表面。
3。创伤弧菌
创伤弧菌是一种在生海鲜（尤其是牡蛎）中发现的侵袭性细菌，是美国与海鲜消费相关的主要死亡原因。根据研究，大多数被感染的人会患上败血症和严重的蜂窝织炎，有 50% 的几率死亡从感染。研究人员表示，即使有快速诊断和积极治疗，每个病例的死亡率仍然在 30% 到 40% 之间。 (3)
4。绦虫
绦虫经常感染在淡水中产卵的海鲜品种，如鲑鱼。它们的长度可达 49 英尺（哎呀！），并导致一种称为双叶病的病症，导致疲劳、腹泻或便秘。大多数时候，绦虫没有症状。 (4)
5。蛔虫
蛔虫是在淡水鱼和一些咸水鱼中发现的寄生虫。虽然它们不能在人类体内存活很长时间，但当它们试图将自己附着在肠壁上时会引起免疫反应，从而引起炎症、疼痛和呕吐。 (5)
6。汞
不幸的是，今天所有类型的鱼都含有一定量的有毒汞，金枪鱼等大型鱼类的汞含量更高。与熟鱼相比，生鱼的汞含量可能更高，研究表明，熟鱼中的汞含量比生鱼低 60%。 (6)
汞具有极强的毒性和累积性（意味着它会随着时间的推移在您的体内积聚），会导致诸如易怒、疲劳、行为改变、震颤、头痛、听力和认知丧失、构音障碍、不协调、幻觉甚至死亡等问题。 (7)
7。污染物
尤其是养殖鱼类可能会积聚有毒污染物，例如多氯联苯 (PCB) 和多溴二苯酯 (PBDE)。这些污染物已被证明会导致许多疾病，包括癌症。 (8, 9)
幸运的是，烹饪海鲜可以降低摄入这些毒素的风险。一项研究发现，熟鲑鱼中的污染物含量比生鲑鱼少 26%。 (10)
8。大肠杆菌
大肠杆菌是另一种可能隐藏在生鱼中的细菌菌株。虽然大多数是无害的，会导致轻微的症状，如疲劳、腹泻和腹部绞痛，但有些菌株会导致肾衰竭和死亡。 (11)
9。李斯特菌
李斯特菌是另一种可以在生海鲜和鱼类中发现的细菌菌株。 (12) 它最有可能感染免疫系统较弱或正在发育的人，例如儿童、孕妇或老年人，并引起从流感样症状到失去平衡和抽搐的各种症状。 (13)
如何识别坏鱼
当然，如果你是一个狂热的寿司或生鱼片爱好者，这并不是说你不应该再碰你最喜欢的菜。这只是为了让人们意识到食用生鱼的危险，这样您就可以在感染时识别症状，并获得足够的信息来做出好的海鲜选择。
首先，重要的是要在吃之前知道如何识别坏鱼。
如果您要生吃冷冻鱼，则应始终购买冷冻鱼，但还有一些其他线索可以帮助您识别市场和杂货店中的劣质鱼。
气味
气味是坏鱼的一个明显指标。如果您闻到氨气、“鱼腥味”或任何令人作呕的气味，请继续行走。新鲜的鱼应该总是闻起来像海洋，仅此而已。
皮肤
未冷冻的鱼肉应该是坚硬的，当你触摸它时会弹回来。
眼睛和鳃
如果您要购买整条鱼，眼睛应该是清澈的，不要发红或凸出。鳃也应该是红色的；任何其他颜色都表示老化。
史莱姆
已经变质或即将变质的鱼会在上面涂上一层粘糊糊的水分，摸起来很滑。
如果你要生吃，那就买冷的和狂野的
食用野生鱼类可以减少您接触汞等化学物质，因此请尽可能避免养殖鱼类。
您还应该购买已冷冻或已冷冻的鱼，因为冷冻过程可以有效杀死寄生虫和蠕虫。如果您不确定一条鱼是否已被冷冻，请在食用前将其放在家里的冰箱中至少 7 天，并确保慢慢解冻（出于质量目的）。
一个例外是像金枪鱼这样的远洋鱼类（远洋意味着它们不生活在靠近底部或靠近海岸的地方，也不是底部饲养者）。远洋鱼通常生吃（不先冷冻），因为它们不携带对人类有害的寄生虫。
（阅读下一篇：生与熟——哪些蔬菜对你更健康？ 
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