鉴于大流行，营养和代谢健康比以往任何时候都更加重要。也就是说，美国数百万人，尤其是 BIPOC 社区，缺乏健康食品选择。到 2021 年，我们预计个人、公司和政府将继续缩小与食物和营养差距的差距——而这些变化来得还不够紧迫。
在大流行期间，由于失业率上升和食品成本增加，现有的粮食不安全问题进一步恶化。根据西北大学的研究，有家庭的家庭的粮食不安全总体上增加了一倍，增加了两倍。
那些联想到趋势这个词的人 随着转瞬即逝的热潮，在一个季节流行并随着下一季消退，我们可能会拒绝将食品安全称为健康趋势。然而，趋势的实际定义是“事物发展或变化的总体方向”。
虽然 2020 年充满了许多破坏、焦虑和失落，但它也是清算的一年，也是实现持久变革的催化剂。当我们将粮食安全列入 2021 年健康趋势清单时，这就是我们的意思，也是我们希望的。
营养、代谢健康和 COVID-19 之间的联系。
营养与健康和福祉密不可分。吃有营养的饮食超越了皮肤健康、肠道健康和体重管理。注册营养师和 mbg 功能营养教练 Maya Feller 说，它对于细胞健康和降低非传染性疾病的风险也很重要，M.S., R.D., CDN。
“我们知道，为了获得营养，我们的细胞需要获得健康平衡的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些蛋白质、脂肪和碳水化合物来自完整的和最低限度加工的形式，添加剂有限，”她解释道。 “我们的身体需要获得植物营养素；我们的身体需要获得多酚；我们的身体需要获得负担得起、安全和有营养的食物。当我们处于无法吃得好并且无法吃支持我们细胞的食物时，那么我们的身体实际上会受到生理上的影响。”
饮食似乎是个人选择，但包括种族主义在内的系统性因素在获得健康食品方面发挥着重要作用。 2019 年的一项研究发表在家庭和社区健康 《华尔街日报》称，种族/民族与粮食不安全之间的关系与贫困、失业、监禁和残疾交织在一起。然而，除去社会和经济因素，他们估计 BIPOC 仍然面临着更高的粮食不安全风险。
最重要的是，黑人患健康合并症的风险更高，包括糖尿病、心脏病和高血压。他们也更有可能在医疗保健方面经历不公平。
“当我们考虑粮食安全和粮食不安全时，考虑那些实际的食物成分也很重要，”她补充道。 “如果我们有人粮食不安全，那么他们就会依赖紧急食品服务、食品银行和施食处。从历史上看，许多提供食物的地方并没有提供抗炎食品。他们往往更多沿着不符合支持代谢健康的货架稳定或包装商品的路线。”
如何开始缩小与食物和营养差距的差距。
这绝不是一个任何人都可以在一夜之间或整个 2021 年解决的简单问题。解决粮食不安全问题需要地方、基层和更广泛的政治努力相结合。在大流行期间，很多事情都集中在我们不能再做的事情上，但食品正义活动家凯伦华盛顿告诉 mbg，她想专注于她可以做的事情 做。
随着食品银行和施舍处的排队人数开始增加，华盛顿与布朗克斯的 18 个社区花园合作种植更多食物，并将其中大部分捐赠给当地的食品银行。外卖？本地启动。 “不要对国家层面发生的事情感到不知所措；你可以在当地做出改变，”华盛顿敦促道。
这可能就像进入当地杂货店并询问产品经理一样简单：食物来自哪里？谁种的？当我们有当地农民时，为什么我们要从远距离获取食物？从那里，寻找工作出色的当地组织，并了解您所在社区正在发生的事情。
肯定不乏在缩小粮食差距方面取得重大进展的公司、组织和非营利组织，包括 Oko Farms；罗恩芬利项目；佛家堂；为什么饥饿；妇女促进营养、营养学和农业；黑人城市种植者；灵魂火农场；还有更多。
另一家公司是 Everytable，这是一家健康食品连锁店，致力于为无法获得新鲜营养餐点的社区提供负担得起的膳食选择。 “在 Everytable，我们在过去四年中开创了一种新的商业模式，所有餐点都由厨师在中央厨房准备，然后通过各种渠道分发和销售：外卖零售店、每周Everytable 的联合创始人兼首席执行官 Sam Polk 说。 “这降低了我们的成本，让我们能够以快餐价格提供餐厅品质的餐点。”
波尔克表示，该公司计划在 2021 年致力于在全国范围内扩张，并启动“社会股权特许经营计划，通过提供关键的资本渠道和深入培训来拥有和经营自己的企业，以促进有色人种企业家的经济赋权。 Everytable 特许经营权。”他希望其他公司也能同样努力为他们所在社区的人们创造机会，并补充说：“为了解决这个世界上最富裕国家的粮食不安全和粮食沙漠等大规模问题，我们必须想出变革性的创新解决方案，将真正改变我们社会的结构。”
如果您想参与政府层面的工作，华盛顿建议与地方和州官员会面，以挑战他们的政策并解决食品系统中的不平等问题。 “在纽约州的 57,000 名农民中，只有 139 名是黑人，”华盛顿说。
“我们必须谈论在整个系统中猖獗的系统性种族主义，”她说。 “如果我们要在解决这一流行病和解决粮食不安全方面取得进展，每个人都必须参与进来。”换句话说，必须扭转从上到下的变化的历史方法。 “它必须自下而上。人们必须开始倾听长期以来被忽视的社区居民的意见。”
记住：华盛顿说，你有权提出问题。你的民选官员在那里，因为你把他们放在那里。以下是她鼓励您提出的几个问题：
- 为什么我身边有这么多快餐连锁店？为什么我无法获得更健康的食物选择？
- 您有哪些鼓励健康食品选择的激励措施？
- 您是否组织过任何研讨会或论坛来教育社区有关营养、园艺或农业的知识？
- 您对经济发展、职业培训/创造、金融教育的立场是什么？
- 你在做些什么来促进创业？
- 你在为社区的年轻人做些什么？
- 你在做什么来结束从学校到监狱的管道？
“这些是我一次又一次地与我的政治家谈论的事情，因为我想看到改变。我确实看到了改变，”她说。 11 月 30 日，参议员 Kirsten Gillibrand、Cory Booker 和 Elizabeth Warren 宣布了 2020 年黑人农民正义法案，以解决美国农业部 (USDA) 对黑人农民和牧场主的歧视，并在未来防止此类歧视。 “这是关于狗的时间，”华盛顿说。
但这项工作还没有结束，我们希望 2021 年会迎来更多这样的进展。
