在每年这个时候出现的众多根茎蔬菜中，你会发现不起眼的欧洲防风草：类似于白胡萝卜，这些（在我看来）被低估的小蔬菜应该在任何厨房中占有一席之地。事实上，与胡萝卜同属一个家族，欧洲防风草有一种甜味，几乎有点坚果味，在寒冷的天气里非常吸引人——而且因为它们在整个冬季（从 9 月左右到 3 月）都是季节，这正是你应该和他们一起做饭。
为什么你应该经常用欧洲防风草做饭。
像其他秋冬蔬菜一样，欧洲防风草是维生素和矿物质的良好来源。 “我最喜欢的被低估的秋季收获食品之一是欧洲防风草，”R.D. 的 Kimberly Evans 告诉 mindbodygreen。 “它们富含钾，是厨房里的多功能蔬菜。”在 1 杯欧洲防风草中，您会发现：
- 25% 维生素 C 每日参考摄入量 (RDI)
- 25% 的 RDI 维生素 K
- 叶酸的 22% RDI
- 13% RDI 的维生素 E
- 10% RDI 的镁
- 10% RDI 的硫胺素
不仅如此，欧洲防风草也是很好的纤维来源。虽然它们不像其他蔬菜那样多，但 1 杯含有 6.5 克纤维（作为参考，你需要吃 2 杯小羽衣甘蓝才能获得一半的纤维）。不仅如此，它们还含有两种膳食纤维：可溶性纤维和不溶性纤维。
烹饪欧洲防风草的最佳方法。
有了它们所有的营养成分，下次您购买食品杂货时拿起欧洲防风草就值得一试。如果您不熟悉这种成分，或者如果您正在寻找新的方式来享受它们，这里有一些想法：
- 将它们添加到汤中： 它们是热根菜汤的绝佳补充，就像这道菜一样，因为它们与其他蔬菜——这里是韭菜、胡萝卜和土豆——形成鲜明对比。
- 或者更好： 让它们成为汤底！这种混合的欧洲防风草汤起初可能看起来很奇怪（香草？），但它实际上非常平衡——而且绝对是独一无二的。
- 用一些漂亮的口音烤它们： 老实说，只要加一点油和盐，简单的烤欧洲防风草就很棒，但是如果你想要一些更特别的东西，这个带有柑橘的版本就很棒了。
- 用它作为意大利面酱的基础： 想要完全不同的欧洲防风草，把它（和其他烤蔬菜）扔进这碗意大利面，配上枫糖南瓜酱。它基本上是放在碗里的，但冬天的味道也一样好。
我个人最喜欢使用这种蔬菜的方式？就像我妈妈一直做的那样，把它加到土豆泥（或最近，花椰菜泥）中，味道略有不同。这种成分的美妙之处在于它对不同的准备工作有多好，这意味着你可以尝试很多不同的方法。
想知道您应该在农贸市场寻找哪些其他冬季蔬菜？肯定有不少，但我也特别注意冬瓜。
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