你最喜欢的零食会破坏你的健康吗？几乎每个人都喜欢薯片的味道。我年轻的时候就上瘾了，还吃加工食品。我最喜欢的是整齐的荷叶边或怪异的小膨化玉米，叫做“扭曲”。我几乎不知道我的薯片成瘾造成的伤害比我多年来体重的轻微增加还要大。
这种危害并不是薯片公司自己添加到薯片中的（尽管这本身就是另一回事——薯片和其他垃圾食品中的化学物质和其他加工添加剂是导致健康不佳的另一个主要原因），但它是事实上，当富含碳水化合物的食物被加热到高温时，它会在富含碳水化合物的食物中释放出来。这种化合物被称为丙烯酰胺 .
丙烯酰胺是加工过程的副产品，已被世界卫生组织 (WHO) 定义为已知的人类神经毒素，并已多次证明会导致动物癌症。 当我们在 120 摄氏度 烘烤、烘烤或烘烤任何富含碳水化合物的食物时会释放丙烯酰胺 .这些食物的范围从土豆、胡萝卜和甜菜等根茎类蔬菜到面包、松饼和面包等谷物产品。不管它是什么形状——如果它富含碳水化合物并且被加热到高温，丙烯酰胺就会释放出来。当食物开始变得有点棕色/黄色和干燥时，您可以确定丙烯酰胺开始释放！事实上，即使是磨碎的烘焙咖啡豆也含有丙烯酰胺 .
丙烯酰胺实际上是添加到我们的水中（另一个原因放弃自来水，而是使用反渗透或天然泉水）。联邦监管机构将我们水中的丙烯酰胺含量限制在相对安全的量，即每 8 盎司杯水 0.12 微克。考虑到这一点，现在想象一下一份 6 盎司的小份薯条 . 这些坏男孩的丙烯酰胺含量高达 60 微克，比允许的上限高出 500 倍！
现在抛开炸薯条，让我们把目光转向丙烯酰胺的冠军——薯片！这些吸盘在加工时会被加热到难以置信的高温。温度越高，丙烯酰胺释放越多。事实上，在 2005 年，加利福尼亚州实际上起诉了薯片制造商，因为他们未能让消费者了解其产品中的丙烯酰胺含量。 2008 年，Frito-Lay 和其他几家薯片公司最终达成了一项协议，将其薯片中的丙烯酰胺含量保持在十亿分之 275 (ppb) 以下，这一含量足够低，无需在包装上贴上警告标签。
加利福尼亚州环境法基金会（ELF）在 2005 年对多种薯片产品进行了测试，发现每款薯片产品均超过法定限值 35 倍，部分产品排名高达 910 倍 ！排名最高的是Cape Cod Robust Russet 还有著名的Kettle Chip .
根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的说法，烘焙富含碳水化合物的食物比油炸更糟糕。他们说烤薯条和其他马铃薯产品中的丙烯酰胺含量可能是普通炸薯条的三倍！
同样重要的是要认识到丙烯酰胺并不是在高温烹饪过程中释放的唯一化学物质。欧盟在一项为期 3 年的研究中定义了超过 800 种称为热产生食物毒物 (HEATOX) 的化合物，其中 52 种被确定为可能的致癌物。一些最著名的高温产生的食物毒素包括：
杂环胺 (HCA)： 肉在高温下烹调时形成的。高度致癌，尤其是当肉在某些部分被烧焦和变黑时（如果您食用肉类，强烈建议避开这些部分并避免将食物烧焦）。
多环芳烃 (PAH)： 当脂肪滴到热源上时产生，并引起烟雾反应。这种烟雾会包围肉类，并将致癌的 PAHs 转移到食物源中。
高级糖基化终产物 (AGE)： 如果您食用大量高温烹制的食物，包括经过巴氏杀菌（果汁、牛奶等）或消毒的食物，这些家伙就会在您的体内积聚。 AGEs高浓度的身体最终会因为氧化和自由基的超载而出现炎症、心脏病、肾病、糖尿病等。
避免这些化学物质的一个简单方法是避免在极高温度下烹饪的所有加工食品，以确保尽可能少地或没有细菌生长。在家做饭也是一个更安全的选择，因为要知道你的食物被煮到多高，并确保这些化学物质不会自然地从你的食物中泄漏出来。
以植物为主的高含量生食是另一种从饮食中完全消除这些天然化学物质的可靠方法！ 我个人食用 100% 以生植物为基础的饮食，感觉并没有好转！ 在这里阅读我的故事！ 您可能需要一些时间才能从当前的饮食方式转变为不含加工熟食的饮食，但每天努力消除最严重的违规者（炸薯条、薯条、甜甜圈、麦片等）是通常是一个很好的开始！
如果你真的想掌控自己的健康，但又想念薯片脆脆的口感，你甚至可以自己制作生吃的自制薯片，味道和真的很像！只需按照下面的食谱！
自制“薯片”食谱：
成分：
– 菊芋，切成薄片
- 西葫芦，切成薄片
– 甜菜，切成薄片
方法：
1. 取上述蔬菜，切成1/4英寸厚的圆形。加入一些柠檬汁、不同的香草和调味料（例如，你可以加入一些辣椒、咖喱、黑胡椒、孜然或任何能激发你想象力的东西）。
2. 接下来，将这些蔬菜圆片放在 Teflex 脱水机片材上，然后在 115 华氏度的温度下放入脱水机中 8-12 小时，或直至酥脆！
3. 或者，您可以在烤箱门打开的情况下放入最低温度的烤箱，并以这种方式脱水几个小时（在监督下。打开时不要让烤箱无人看管）。
