维生素A是一种脂溶性维生素，在体内具有多种重要功能。它帮助细胞正常繁殖，参与健康的生殖功能以及胚胎和胎儿的正常生长发育。它也是维持良好视力、免疫系统功能和保持皮肤健康所必需的。

缺乏维生素 A 会导致失明和病毒感染增加。然而，缺乏症仅在发展中国家被认为是一个问题，它是儿童失明的主要原因。

过量摄入维生素A会导致黄疸、恶心、食欲不振、烦躁、呕吐，甚至脱发。

关于维生素 A 和视黄醇等价物的类型

• 人类可以通过两种方式获取维生素 A：预制维生素 A 和类胡萝卜素。
• 类胡萝卜素（如 β-胡萝卜素）存在于植物性食物中，必须由身体转化为维生素 A。(2)
• 预先形成的维生素 A 存在于动物性食物来源中，例如肝脏、肉类、鱼类和奶制品。与类胡萝卜素一样，预先形成的维生素 A 也需要被身体代谢成活性形式的维生素 A。(2)
• 在极少数情况下，某些人无法将类胡萝卜素转化为维生素 A，因此应食用动物性食物来源或补充剂中的维生素 A。这些人应该看看我们列出的富含维生素 A 的肉类、富含维生素 A 的鱼和富含维生素 A 的乳制品的清单。
• 解决维生素 A 问题： 由于维生素 A 有多种形式，从 2018 年 7 月开始，美国大型食品生产商将以维生素 A 的视黄醇活性当量 (RAE) 报告维生素 A 值。维生素 A RAE 的新每日值将是每天 900 微克。 (2,3)

富含维生素 A 的食物包括红薯、胡萝卜、鱼（金枪鱼）、冬瓜、深色绿叶蔬菜、哈密瓜、生菜、甜椒、粉红葡萄柚和西兰花。目前维生素 A 的每日摄入量 (DV) 为 900mcg 视黄醇活性当量 (RAEs)。

以下是维生素 A 含量高的食物列表，点击此处查看 200 多种维生素 A 含量高的食物，可按普通份量、200 卡路里份量或 100 克份量分类。

富含维生素 A 的食物

一个中等大小的胡萝卜提供 44% DV 的维生素 A。

其他富含维生素 A 的鱼类和海鲜

• 5.5 盎司鳗鱼片中含有 201% 的 DV
• 1 茶匙鱼肝油中含有 150% DV
• 20 个小蛤蜊 36% DV
• 3 盎司熟鲭鱼中含有 24% 的 DV

其他富含维生素 A 的南瓜

• 1 杯南瓜罐头中含有 212% 的 DV
• 1 杯哈伯德南瓜中 76% 的 DV
• 平均每杯冬瓜 59% DV
• 每杯橡子南瓜 11% DV

一个中等大小的烤红薯可提供 122% DV 的维生素 A。

其他富含维生素 A 的深色绿叶蔬菜

• 每杯煮熟的羽衣甘蓝 98% DV
• 每杯煮熟的芥菜 96% DV
• 每杯煮熟的羽衣甘蓝 80% DV
• 每杯熟瑞士甜菜 60% DV
• 每杯熟白菜 40% DV

其他富含维生素 A 的水果

• 1 杯杏子中含有 17% 的 DV
• 每杯芒果切片 10% 的 DV
• 每杯木瓜片 8% DV

煮熟的青椒每煮一杯可提供 3% DV 的维生素 A。

注意：粉红葡萄柚提供的维生素 A 是白葡萄柚的 30 倍左右。查看粉红柚与白柚的完整营养对比。