硫胺素（维生素 B1 或硫胺素）是人体维持细胞功能和各种器官功能所需的必需营养素。硫胺素缺乏会导致身体全面退化，尤其是神经和循环系统，最终导致死亡。

此外，硫胺素缺乏会导致脚气和/或 Wernicke-Korsakoff 综合征的发展。两者的症状都包括严重的疲劳，以及心血管、神经、肌肉和胃肠系统的退化。

硫胺素的过量摄入是未知的，研究表明，超过每日摄入量 (DV) 的摄入量实际上可以增强大脑功能。

硫胺素含量高的食物包括猪肉、鱼、种子、坚果、豆类、青豆、豆腐、糙米、南瓜、芦笋和海鲜。目前维生素B1的日摄入量（DV）为1.2mg。

以下是按常见份量排列的高硫胺素食物列表。使用所有硫胺素含量高的食物的营养排名，按营养密度（100克份量）排序。

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高硫胺素食物清单

更多富含硫胺素的猪肉产品

• 1 杯腌火腿中含有 96% 的 DV
• 3 盎司猪里脊肉中含有 69% 的 DV
• 3 盎司意大利腊肠中 66% 的 DV

更多的鱼富含硫胺素

• 6 盎司金枪鱼鱼片中 39% 的 DV
• 3 盎司鳟鱼片中 33% 的 DV
• 5 盎司鲶鱼片中含有 27% 的 DV

更多坚果和种子富含硫胺素

• 1 盎司葵花籽中含有 35% 的 DV
• 1 盎司澳洲坚果中含有 28% 的 DV
• 1 盎司开心果中含有 21% 的 DV

更多豆类富含硫胺素

• 1 杯黑豆含 35% DV
• 1 杯黑眼豆豆中含有 29% 的 DV
• 1 杯小扁豆中含有 28% 的 DV

更多富含硫胺素的大豆食品

• 1 杯煮熟的绿豆中含有 39% 的 DV
• 一杯 16 盎司豆浆中含有 62% 的 DV
• 1 杯豆豉中含有 11% 的 DV

更多富含硫胺素的全谷物

• 2 片全麦面包中含有 21% 的 DV
• 1 杯煮熟的玉米粉（粗粒）中含有 20% 的 DV
• 1 杯藜麦中含有 17% 的 DV
• 1 杯燕麦片中含有 15% 的 DV

更多富含硫胺素的海鲜

• 20 只小蛤蜊 24% DV
• 3 盎司鲍鱼（海螺）中含有 16% 的 DV
• 3 盎司牡蛎中 9% 的 DV