培根对你有害吗？

培根的高人气及其高脂肪含量引出了一个问题，培根对你有害吗？

对于大多数美国人来说，答案可能会对他们的饮食选择产生重大影响。这是因为美国人每年平均消耗 18 磅培根，比汽车轮胎的重量还少一点。

然而，许多喜欢培根的人也担心与饱和脂肪和加工肉类相关的健康风险。

让我们看看科学对这些风险的现实、可能的好处和健康的选择有何看法。

培根简史

五花肉的历史可以追溯到中国古代。但培根在美国早餐桌上的主角地位要归功于“猪肉行业的教父”西班牙探险家赫尔南多·德·索托。

17世纪，德索托将13头猪带到了新大陆。在 3 年内，牛群增加到 700 只，此后美式早餐就不再一样了。

美国培根

作为 2.68 亿美国人日常生活中常见的主食，培根已经深入全国各地的肉类爱好者的心中，出现在流行的菜单项目、食谱甚至您最喜欢的糖果上。

培根被一些人亲切地称为“肉糖”，可以通过多种方式腌制、熏制或制备，以使其美味的味道多样化。

让我们看看科学对培根的健康益处、潜在缺点和更健康品种的说法。

培根是怎么做的？

要了解与培根相关的健康风险，了解培根的制作方法很重要。

培根从猪的腹部和侧面切下。然后，根据生产商的不同，它会用亚硝酸盐、盐、芹菜粉、烟、糖和香料的某种组合来固化。腌制使培根具有辛辣的鲜味和鲜艳的红色。腌制还可以防止细菌滋生，从而延长培根的保质期。

腌制与未腌制培根

从技术上讲，治愈只是意味着保存。所有的培根都被保存了下来。所以真的没有未腌制培根这样的东西。未固化只是用于营销目的的术语。

在培根行话中，腌制是指已用亚硝酸钠进行商业处理以保存培根、增加风味并赋予培根颜色的培根。

所谓的“未腌制培根”仍然保存（腌制），但不含亚硝酸钠。相反，它是用含有天然亚硝酸盐和海盐的芹菜粉组合而成的。

出于这个原因，德克萨斯大学休斯顿生物医学研究中心的 Nathan Bryan 博士表示，“这种‘无亚硝酸盐’或‘有机腌制’肉类的概念是一种公开的欺骗。”

此外，用芹菜盐腌制过程可以增加“未添加硝酸盐”培根中的硝酸盐含量，高于亚硝酸盐腌制培根。

所以如果你想避免亚硝酸盐和亚硝胺，你就必须选择新鲜的五花肉——接下来会详细介绍。

亚硝酸盐和亚硝胺

营销人员喜欢使用“未添加亚硝酸盐”和“未固化”等术语，因为研究表明加工肉类（特别是亚硝酸盐的存在）与胃癌和结直肠癌的发病率增加有关。尽管这些研究是观察性的，这意味着它们没有控制其他健康因素，如酒精、吸烟、运动和碳水化合物的摄入，但它们的一致性足以引起一些关注。

然而，亚硝酸盐本身似乎没有害处。事实上，研究表明，膳食亚硝酸盐在我们的肠道中具有保护性抗菌作用。身体也会自己产生亚硝酸盐。这些化合物可以转化为一氧化氮，这是一种信号分子，可导致血管松弛和扩张，从而降低血压。

亚硝酸盐在高温下转化为亚硝胺时会变得有害。

亚硝胺是一组化合物，在除人类以外的所有动物物种中都被发现具有致癌性（致癌性）。对于人类来说，它们被归类为可疑致癌物，但没有直接的因果证据。

亚硝酸盐法规

由于对亚硝酸盐、亚硝胺和癌症的担忧，加工食品中的亚硝酸盐存在严格的监管限制。

为了显着降低培根中的亚硝胺含量，亚硝酸盐必须与维生素 C 和异抗坏血酸等抗氧化剂结合使用。

然而，加工肉类仅贡献适量的膳食亚硝酸盐。我们从蔬菜中获取大部分亚硝酸盐。一项研究发现，人们大约 80% 的膳食硝酸盐来自单独食用蔬菜。

其他研究表明，亚硝酸盐的限量很容易超过，不是吃培根，而是每天正常摄入单一植物性食物，包括豆浆和菠菜。

尽管如今的培根通常比过去的培根含有更少的亚硝酸盐，而且虽然你从植物性食物中获得的亚硝酸盐可能比早餐吃的几片培根多得多，但完全避免亚硝酸盐的唯一方法是选择新鲜的、未腌制的切肉。

五花肉：更健康的替代品？

就像培根一样，五花肉来自猪的腹部。这种无骨切块可以新鲜供应，这意味着它没有经过腌制或熏制，亚硝酸盐含量为零。

新鲜五花肉提供优质脂肪（是的，饱和脂肪是健康的，稍后您会看到）和蛋白质以及包括脂溶性维生素和矿物质在内的微量营养素。

培根的好处

如果你坚持吃培根——真的，你怎么能抗拒——让我们来看看培根对环境、心灵和身体的一些好处。

培根和环境

根据《科学美国人》在 2015 年发表的一篇令人大开眼界的文章，在对你最喜欢的 BLT 联合主演的环境友好度进行排名时，培根的评分高于生菜。

该研究通过比较两种食品生产过程中排放的温室气体得出结论。

这些发现与卡内基梅隆大学的研究一致，该研究发现，如果美国人遵循美国农业部 2010 年的饮食建议来增加植物性食物并减少肉类消费，这将导致能源使用增加 38%，增加 10%。用水量，温室气体排放量增加 6%。

吃培根可以提神

研究表明，常见的精神障碍，如抑郁症、双相情感障碍、精神分裂症和强迫症，可能因氨基酸缺乏而恶化甚至引起。

好消息是培根含有丰富的蛋白质和饱和脂肪，它们可以为稳定情绪所必需的关键神经递质提供能量。

培根的高常量营养素含量，特别是它的脂肪，加上培根的标志性鲜味，可以减少对含糖和加工食品的匮乏感和渴望，这些食品会使微生物群失衡，导致情绪波动和焦虑。

培根含有胆碱

培根每 100 克肉类含有 125 毫克胆碱，使其成为膳食胆碱的前五名来源之一。

这很重要，因为胆碱是一种提供优于维生素 E 的抗氧化活性的化合物。这就是猪油和培根脂肪抵抗自由基酸败的原因，否则自由基会氧化它们。保护脂肪免于氧化使得它们在食用时不会变成会引起炎症的物质。

身体需要胆碱来发挥大脑和神经系统的功能，有助于记忆和情绪调节，有助于肌肉控制和运动，同时有助于细胞周围膜的形成。

东芬兰大学的一项新研究表明，胆碱在生产神经递质乙酰胆碱中的应用可能使其在减少与衰老相关的认知衰退以及预防阿尔茨海默病和痴呆方面发挥重要作用。

培根富含健康脂肪

虽然培根中的脂肪含量是大多数人担心的问题，但它实际上是培根最大的资产。

培根中一半的脂肪是单不饱和脂肪，含有高比例的“心脏健康”油酸。剩下的 40% 是饱和脂肪，10% 是多不饱和脂肪。

在传统的小份食物中，这种高脂肪和大量蛋白质的存在可以帮助您在吃完后感到饱腹感，从而减少暴饮暴食的冲动。

作为高脂肪、低碳水化合物饮食的一部分，培根具有理想的大量营养素。

单不饱和脂肪的好处

研究表明，大量摄入单不饱和脂肪酸可以

• 降低血液中的胆固醇和甘油三酯
• 帮你减肥
• 减少炎症
• 提高胰岛素敏感性

饱和脂肪的好处

有很多关于饱和脂肪和疾病的错误信息。这些链接导致建议用多不饱和脂肪代替饱和脂肪。

然而，最近对先前与饱和脂肪相关的研究的分析发现，实际上用多不饱和脂肪代替饱和脂肪会增加死亡的机会。

饱和脂肪在您身体的许多最重要的功能中发挥着至关重要的作用。

• 它需要饱和脂肪和不饱和脂肪的平衡来构成，并适当地维护您的细胞膜。
• 为了让钙有效地融入骨骼，至少 50% 的膳食脂肪应该是饱和的。
• 它们保护肝脏免受酒精和其他毒素的侵害，例如泰诺。
• 饱和脂肪“短路”多余的免疫细胞，从而减少炎症。
• 饱和脂肪的抗菌特性可保护您免受消化道中有害微生物的侵害。

多不饱和脂肪

多不饱和脂肪很容易被氧化，摄入时会导致炎症。然而，动物食品不含多不饱和脂肪，除非它们在饮食中喂食多不饱和脂肪酸。这些膳食多不饱和脂肪酸主要以大豆和玉米的形式出现。

这意味着培根中的多不饱和脂肪酸会根据动物的喂养方式而变化。在美国，大豆和玉米是常见的饲料，但在许多欧洲国家，情况并非如此。

如果您想减少多不饱和脂肪酸，我们建议您与当地农贸市场的养猪户交谈，了解他们用什么喂猪。如果你住在哥本哈根，你可能没问题。

培根富含营养

肉类往往营养丰富，培根也不例外。一份典型的 3.5 盎司（100 克）熟培根包含：

• 37 克优质动物蛋白
• 维生素 B1、B2、B3、B5、B6 和 B12
• 89% 的硒 RDA
• 磷的 RDA 的 53%
• 适量的矿物质铁、镁、锌和钾

然而，培根中的所有营养成分也存在于其他加工程度较低的猪肉产品中。

培根对你有害吗？底线

简短的回答是，这取决于。

培根是健康动物脂肪、优质蛋白质和难以获取的营养物质的良好来源。

培根也非常有饱腹感，这意味着它可以减少对高碳水化合物和加工脂肪的垃圾食品的渴望。

作为低碳水化合物饮食的主要成分，培根可以添加适量的钠。

但是培根是加工过的肉。许多研究已将加工肉制品与癌症和心脏病联系起来。尽管所有这些研究都是观察性的，不能证明因果关系，但它们的结果已经足够一致，值得谨慎。

因为大多数人吃培根的份量相对较小，所以它可能落在好坏范围的“好”方面。

为了获得所有动物超级食物的营养成分，同时避免加工肉类可能带来的风险，我们建议选择新鲜五花肉而不是培根。