火鸡肝脏：超级食物的营养和益处

火鸡肝是地球上营养最丰富的食物之一，但它却不受大多数​​现代食客的关注。

是时候让火鸡肝回到它应有的位置，作为我们现代饮食的一种有价值的补充。

在本文中，我们将探讨使火鸡肝脏成为真正的超级食物的营养特性。我们还将研究火鸡肝脏的健康益处，并提供两种既简单又美味的食谱。

大多数人没有意识到的是，鹅肝是地球上最健康的食物之一，并提供许多健康益处。

让我们来探索这种不为人知的超级食品的营养和益处。

火鸡肝脏营养

火鸡肝脏是一个营养强国。事实上，它是维生素 A（视黄醇）浓度最高的食物，每 100 克含有超过 2400% 的 RDV。

火鸡肝脏也是地球上维生素 B12 含量最高的食物之一，每 100 克含有 2416% 的 RDV。

仅这两种营养剂就可以使火鸡肝脏非常健康，甚至无需考虑各种 B 族维生素、硒、血红素铁、完整蛋白质和有营养的动物脂肪。

火鸡肝脏中约 30% 的脂肪是抗炎的单不饱和脂肪。

其中许多营养素仅存在于肉类中。

每 100 克火鸡肝脏的营养素

火鸡肝脏营养益处

火鸡肝脏中丰富的营养物质意味着它可以提供许多健康益处。

让我们一次探索一种营养素的这些健康益处。

土耳其肝脏中的维生素 A（视黄醇）

火鸡肝脏是维生素 A 食物之王，每份可提供 2410% 的 RDV。

事实上，火鸡肝富含这种必需的脂溶性营养素，以至于你每周吃完火鸡肝的次数不能超过几次。否则，您将面临维生素 A 中毒的风险。

同样重要的是要注意火鸡肝脏中的维生素 A 是一种称为维生素 A 视黄醇的形式。这种类型的维生素 A 比胡萝卜等植物性食物闻名的 β-胡萝卜素更容易被人体吸收和使用。 [11]

事实上，高维生素 A 蔬菜仅提供其所列维生素 A 的 1/26。例如，红薯被列为含有 204% 的 RDV 维生素 A，但实际上只提供 8% 的可用维生素 A。

即便如此，仍有 45% 的人无法从植物中吸收任何维生素 A。 5

另一方面，鹅肝中75-100%的优质维生素A是可吸收的，但每个人都可以吸收。[7]

那么这有什么关系呢？因为维生素A在许多重要的生理过程中起着至关重要的作用，包括[12][13][4]：

• 眼睛和皮肤的细胞再生
• 视黄醇是视紫红质等重要眼部色素的前体（构件）
• 胸腺支持——对健康的免疫系统至关重要
• 保护大脑中的多巴能神经元，减少神经炎症，支持昼夜节律和荷尔蒙平衡——所有这些都可以预防帕金森氏症和阿尔茨海默氏症等神经退行性疾病
• 支持心血管健康
• 支持身体的内层，包括肠道——降低肠漏的风险

土耳其肝脏中的维生素 B12

火鸡肝脏含有高达 2416% 的维生素 B12 RDV，是地球上这种必需维生素的最佳来源之一。

没有理由担心摄入过多的 B12，因为您的身体会将一些多余的 B12 储存在肝脏中，以便在需要时使用，并将其余的通过尿液排出。

你的身体也会将其中的一部分储存在你自己的肝脏中，以备需要时使用——甚至是几年后！

维生素 B12 在以下方面起着至关重要的作用：

• 维持正常运作的神经系统
• DNA 和红细胞的产生
• 维持认知功能
• 支持心理健康和预防抑郁症

研究发现，像从火鸡肝脏中获取的高剂量维生素 B12 可以显着缓解抑郁症状 [7]。

在心脏健康方面，研究表明维生素 B12 可以降低与心脏病显着相关的同型半胱氨酸水平 [9][10]。

由于 B12 是一种仅在动物产品中大量存在的营养素，因此纯素食者和素食者经常缺乏维生素 B12。 [1] B12缺乏症的症状包括：

• 慢性疲劳 [2]
• 精神问题 [3]
• 神经问题 [4]
• 阿尔茨海默病风险增加 [5]
• 代际神经系统疾病 [6]

硒

火鸡肝脏每 100 克提供 118% 的这种被称为硒的低调矿物质。

硒对许多重要的身体过程至关重要，包括：

• 维护甲状腺健康
• 支持免疫系统
• 在您的体内合成称为硒蛋白的蛋白质。硒蛋白是生殖健康和 DNA 合成的关键 [19]
• 通过对抗自由基来减少氧化应激 [20]
• 提高称为谷胱甘肽的强大抗氧化剂的水平 [21]
• 预防各种癌症：对 69 项研究的回顾，超过 350,000 名参与者发现，血液中的高硒水平与较低的肺癌、乳腺癌、结肠癌和前列腺癌风险相关 [22]
• 神经保护特性——阿尔茨海默病患者的硒水平较低 [23][24]。
• 支持肺部健康 [25]

单不饱和脂肪

火鸡肝是家禽中最肥的肉块之一，每 100 克份含有 20 克。这使它成为高脂肪、低碳水化合物饮食（如食肉动物和酮类食物）的特别好的补充。

火鸡肝脏中大约 1/3 的脂肪是单不饱和脂肪。这很重要，因为研究表明单不饱和脂肪具有抗炎作用，可以降低患心脏病的风险[26][27]。

每 100 克份的 6.9 克火鸡脂肪是饱和脂肪，这实际上并不危险，实际上是健康全食饮食的重要组成部分 [28]。

火鸡肝脏中的脂肪使它成为一种非常饱腹的食物。较高的饱腹感可减少渴望并帮助低碳水化合物的人克服碳水化合物成瘾 [29]。

血红素铁

一份 100 克的火鸡肝脏可提供 59% 的 RDV 铁。与火鸡肝脏中的其他营养物质一样，它的铁以一种高度可吸收且有用的形式出现，称为血红素铁。

血红素铁是必不可少的[14]：

• 适当的免疫功能
• 认知健康
• 将食物转化为可用能源

锌

作为一种相对稀有的矿物质，从 100 克的火鸡肝脏中获取 17% 的锌是非常重要的。

我们从动物性食物中获得的锌的生物利用度比从植物性食物中获得的锌高 400%。[16]。

然而，重要的是要注意，当与某些植物性食物一起食用高锌食物时，植物性食物中的抗营养物质会阻碍你的身体吸收锌和其他营养物质的能力。

干扰锌吸收的一个关键罪魁祸首是谷物和豆类中富含植酸。

获得足够的锌对 [17][18][19] 很重要：

• 心脏健康
• 胰岛素形成和血糖控制
• 免疫功能
• DNA的创造
• 构建细胞
• 构建蛋白质
• 修复受损组织

锌缺乏会影响儿童的运动发育和认知发育。

男性的低锌水平与男性勃起功能障碍和精子数量减少有关。

简易火鸡肝食谱

准备火鸡肝最简单的方法是用简单的平底锅烤。

如果您正在练习食肉动物饮食并消除所有植物性食物，那么这些烹饪火鸡肝脏的技术就在您的小巷中。

弗兰克·图法诺（Frank Tufano）当之无愧地赢得了食肉动物饮食之旅中出色的烹饪指南的声誉。事实上，他甚至开设了自己的在线肉店，您可以在其中购买高品质的内脏肉。

香煎火鸡肝食谱

成分

• 200 克火鸡肝
• 2 汤匙牛油或黄油
• 盐调味

准备火鸡肝脏

由于火鸡肝不像鸡肉、牛肉或猪肝那样苦，你可以跳过浸泡步骤。但正确清洁它很重要。

• 剪掉坚硬的膜，并确保小心去除任何绿色部分。这将导致任何苦味。
• 将火鸡肝脏分成两瓣
• 用纸巾拍干

方向

• 在平底锅中加热黄油或牛油
• 当黄油/脂肪开始冒泡时加入肝脏
• 煮至底部焦黄，翻面再煮 3 分钟

一个理想煮熟的肝脏里面是奶油状的，外面是脆的。

确保不要将肝脏煮过头，这会使肝脏变得有弹性并变干。

火鸡肝脏：外卖

火鸡肝脏是地球上营养最丰富的食物之一。

一份火鸡肝就像是一种天然的复合维生素。

火鸡肝脏富含维生素 A（视黄醇）和各种 B 族维生素，包括 B12、硒、铁和锌等必需且难以获取的营养物质。这些维生素在火鸡肝脏中的形式比其在植物性食物中的对应物具有更高的生物利用度。

火鸡肝脏的抗炎单不饱和脂肪酸含量也很高。

火鸡肝脏中这种高度可吸收的必需营养素复合物在体内协同作用，提供非常有效的健康益处，包括：

• 支持心脏健康
• 增强免疫功能
• 支持认知功能并保护大脑免受认知衰退的影响
• 减少氧化应激
• 消炎