我们采访了 María Mimbrero 医生，她是巴塞罗那自治大学医学和外科专业的毕业生，也是巴塞罗那医院诊所的心脏病学专家。目前，她在同一中心担任心脏成像研究员。她通过她的 Instagram 帐户 @veggybeats 传播有关植物性、素食和纯素饮食的信息。
博士。 Mimbrero，您在 Covid-19 危机中过得怎么样？
令人震惊的是，整个医院的基础设施突然发生了变化，能够接收所有受感染的患者。几乎所有楼层和重症监护室 (ICU) 都成为了新冠病毒感染者的空间，所有医生，无论专业，都成为了“新冠病毒专家”。在一周内，我从一名患有稳定患者的心脏病专家转变为在 Covid-ICU 中为患有我们所有人都不知道的疾病而病情严重的患者工作。幸运的是，我们一起组成了一个伟大的团队，虽然我仍然感到不确定和害怕，但我们几乎所有的病人都康复了，这给了我们继续前进的力量。
您在社交媒体上说“我的热情是预防，而不是治愈”。这如何转化为您的日常医疗实践？
不幸的是，当他们的不良习惯已经以心脏动脉粥样硬化的形式对他们的健康造成影响时，我的大多数患者来找我。然后我要做的是教育他们，这样他们就可以避免再次发生，让他们对自己的健康负责，并给他们工具来学习更好地养活自己和做更多的锻炼。这些小改变可以挽救他们的生命。
您的专业是心脏病学。我们吃的东西会影响我们的心脏健康吗？如果会，我们应该如何改善它？
我们的饮食清楚地反映在我们的健康中。如今，不良的饮食习惯是导致心血管死亡和癌症的原因，这只是事实。科学证实，预防这类疾病的饮食基础是蔬菜。我们每天摄入的大部分应该来自蔬菜、水果、豆类、坚果、种子和全谷物。
我们假设现在说哪些因素使 Covid-19 病例的影响变得更糟还为时过早，但您的专业意见是应该调查哪些因素？
我们已经看到，高血压、糖尿病和高胆固醇都是使 Covid-19 患者的前景恶化的因素。
您是否担心可能会出现另一波相同的病毒？
讨论了进一步的爆发，但我们无法预测任何事情；我们日复一日地生活。
我们可以在个人层面做些什么来避免未来的流行病？
一方面，我们可以通过采取措施改善人们的饮食习惯，使每个人都能获得主要以蔬菜为基础的更健康的饮食。这将改善他们的免疫系统，使他们更不容易受到未来流行病的影响。另一方面，我们必须大幅度减少全球肉类消费，这样我们才能根除集约化的畜牧业。过度拥挤和虐待动物创造了一个培养皿来产生新的病毒。
最后，就个人而言，您是什么时候成为素食主义者并决定开始以饮食为重点宣传健康的？
出于健康原因，我开始多吃蔬菜，并逐渐减少肉类的摄入量。与此同时，我了解到工厂化养殖对环境和虐待动物的影响，而肉类简直失去了吸引力。我不想吃残忍和痛苦。发现我们可以通过饮食来避免如此多的疾病并改善我们的星球，这让我决定尝试帮助人们改善饮食，为他们提供优质信息和美味食谱。
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