在过去的 30 年中，全球猪肉产量迅速增长，现在地球上有超过 6.7 亿头养殖猪。除了数量不断增加之外，养猪的方式也发生了变化，这些聪明、善于交际的动物所承受的严格限制压力会增加它们所携带的病原体的数量和类型。这不仅对往往与生猪有最密切接触的农场工人和屠宰者构成风险，这意味着任何吃他们肉的人也容易受到影响。如果一种具有传染性和可传播性的病原体从猪传给人类——就像 2009 年发生的那样——那么这个星球上的每个人都可能处于危险之中。
什么是人畜共患病？
人畜共患疾病是由在动物和人之间传播的细菌引起的。有些只影响与这些细菌接触的人，而另一些则可以作为传染病在人与人之间传播。
当我们开始驯化、养殖和剥削动物时，肺结核、麻疹、百日咳、伤寒、麻风病和普通感冒都从动物传染给了人类。最近，禽流感、猪流感、非典、中东呼吸综合征、艾滋病、埃博拉病毒和 Covid-19 都是如此。
当我们耕种、交易、屠宰、食用和剥削动物时，我们付出了沉重的代价。
疾病如何在动物和人之间传播？
直接联系
传染性病原体可能通过与动物的直接身体接触传播。这可能是通过被咬或抓伤，或通过接触受感染的皮肤、伤口、唾液、尿液或粪便。
间接接触
传染性飞沫可能会污染表面，或者在咳嗽或打喷嚏后可能在空气中。然后它们可能会被吸入或摄入，或感染开放性伤口。
矢量传播
如果昆虫叮咬受感染的动物，然后再叮咬人，则可能会传播疾病。
食源性
许多病原体存在于我们吃的食物中，尤其是动物产品中。人们吃了受污染的食物就会生病。
水性
水可能会被污染，尤其是被感染动物的粪便。那些在里面游泳、喝水或以其他方式接触它的人可能会生病。
18 种与猪有关的人畜共患病
炭疽
一种严重的细菌性疾病，会影响大多数哺乳动物的呼吸道和胃肠道。如果一个人的孢子通过皮肤擦伤或伤口进入，如果他们吸入受污染的颗粒，如果他们被受感染的昆虫叮咬或如果他们吃了受感染的猪肉，则可能会被感染。症状包括恶心、呕吐、腹痛和严重的血性腹泻。这可能是致命的。
蛔虫病
更常见的是疥疮或疥疮。它是由寄生螨引起的，可以感染包括人类在内的 100 多种哺乳动物。通常，螨虫会引起过敏反应，导致剧烈瘙痒。治疗是使用驱虫药物。
布鲁氏菌病
一种影响动物生殖系统并引起反复发烧和关节炎的细菌性疾病。人们可以通过直接接触或接触气溶胶而被感染。 （它也可以通过饮用未经治疗的受感染牛奶传播。）与动物一样，人的症状包括流感样症状、关节疼痛和反复发烧。在更严重的情况下，器官——包括肝脏、心脏和中枢神经系统——可能会发炎。这可能是致命的。
弯曲杆菌病
由在动物肠道中发现的细菌引起。大多数病例与处理或食用受感染的家禽有关，但猪也可能被感染。它通过直接接触和食用未煮熟的受感染肉类或当受感染动物的粪便污染其他食品时传播给人们。症状包括腹泻、呕吐、腹痛、头痛和肌肉酸痛。对儿童、老年人和免疫抑制者可能致命。
囊尾蚴病
由特定猪绦虫的幼虫包囊引起的一种罕见的寄生虫组织感染。人类食用未煮熟的受污染猪肉后可能会感染绦虫。然而，绦虫并不是真正的问题，但如果它的卵随后通过粪便排出并被意外摄入，则可能会在肌肉、眼睛甚至大脑中形成囊肿。囊尾蚴病可能是致命的。
丹毒
一种罕见的细菌性疾病，通过直接接触受感染的猪传播，最常见的是通过皮肤伤口传播。它会导致手部肿胀和损伤，在极少数情况下并发症可能包括脑炎、脑膜炎和败血症。
戊型肝炎
病毒通常通过摄入被感染粪便污染的食物或水传播，越来越多的证据表明它可以通过食用未煮熟的猪肉传播。这种病毒在猪身上很常见，尽管它们很少生病。然而，在人体中，它会导致肝脏感染，尤其是在免疫功能低下或孕妇中。它可能是致命的。
钩端螺旋体病
一种影响多种野生和养殖动物以及人类的细菌性疾病。在猪中，它可能导致发烧和流产。细菌可以通过与受感染动物的直接或间接接触传播给人类。症状可能从轻微（流感样疼痛和发烧）到严重，包括精神错乱、黄疸以及对肝脏、肾脏和大脑的损害。这可能是致命的。
李斯特菌
一种细菌性疾病，通常通过直接接触或吸入，或通过食用受感染的肉类从猪传播给人类。处理受感染猪的人可能会发生皮肤感染，但最严重的影响发生在老年人和免疫功能低下的人身上。孕妇本身很少出现症状，但对胎儿或新生儿来说可能是致命的。
狂犬病
一种严重的病毒性疾病，可影响包括人类在内的所有哺乳动物。在猪中很少见，但已经爆发过。它通常通过被受感染的动物咬伤传播，但如果唾液进入人的鼻子、嘴巴或眼睛或伤口也可能发生。症状包括发烧、头痛、精神错乱和行为异常。死亡几乎是确定的。
癣
一种由真菌引起的皮肤病，可影响包括猪在内的许多动物物种。人们可以通过直接接触被感染。最常见的症状是瘙痒和环状皮疹的出现，因此得名。可以用外用真菌药物治疗。
沙门氏菌病
一种常见的细菌感染，可导致严重的腹泻病，尤其是在儿童、老年人和免疫功能低下的人群中。细菌在粪便中脱落，然后污染食物，通常是动物来源的，包括猪肉。传播也可能通过与受感染动物的直接接触。沙门氏菌病每年在美国造成约 135 万例感染、26,500 例住院治疗和 420 例死亡。
猪链球菌
一种相对罕见但严重的细菌因子，可影响包括猪和人在内的各种动物。在猪身上，它会导致脑膜炎和败血症，在人身上也会发生同样的情况。细菌可以通过伤口、气溶胶吸入和食入传播。这可能是致命的，60% 的康复者会出现永久性听力损失。
猪流感
一种在猪之间传播的急性病毒性呼吸道疾病，也可以感染人。传播最初是通过与猪的密切接触，并非所有类型都可以在人与人之间传播。然而，2009 年，一种新型病毒 H1N1 在人群中出现，迅速传播并成为大流行病，在美国造成约 6o00 万例病例、275,00 人住院和 12,500 人死亡。还在流传。
破伤风
一种细菌，可以在猪（和其他动物）的粪便或被粪便感染的土壤中找到。细菌通常通过伤口进入人体。值得庆幸的是，这种疾病很少见，但感染非常严重，因为破伤风可能会导致下巴和颈部僵硬和肌肉痉挛，从而导致死亡。
弓形虫病
一种可以感染包括猪在内的各种动物的寄生虫病，通常没有症状。它可以传染给食用被感染粪便污染的食物的人。免疫系统较弱的人和孕妇的健康风险最大。症状包括发烧和疼痛，但原生动物也可以侵入肌肉、心脏、肺、眼睛和神经系统。这可能是致命的。
旋毛虫病
由在猪身上发现的一种寄生虫引起，这种寄生虫可以传染给食用受感染的未煮熟猪肉的人。在人类中，症状包括恶心、腹泻和呕吐。在严重的情况下，患者可能难以协调运动，并出现心脏和呼吸问题。这可能是致命的。
耶尔森氏菌病
一种细菌感染，从猪传播到食用未煮熟的猪肉（或饮用受污染的牛奶）的人。感染可引起发烧、腹痛和腹泻，可持续 1 至 3 周。幼儿比成年人更容易生病，并且更有可能死亡。美国疾病控制和预防中心估计每年在美国造成 117,000 例疾病、640 例住院和 35 例死亡。
如何保护自己免受人畜共患猪病的侵害
由于大多数人不会与生猪密切接触，因此农场工人和屠宰者最有可能通过直接接触感染猪人畜共患病。然而，大多数人仍然吃用猪肉制成的动物产品，而且还有更多人以这种方式处于危险之中。为了降低食源性疾病的风险，最好完全避免处理和食用猪肉（以及所有其他动物产品）。
但是疾病可能具有高度传染性，一些来自猪的人畜共患疾病可以在人群中迅速传播，无论个人是否吃肉。出于这个原因，我们不仅应该仔细考虑作为个人选择吃什么，我们还应该支持呼吁结束工厂化农业的运动。将压力大的动物塞进拥挤、肮脏的谷仓不仅是一个道德问题，而且会导致另一场全球健康灾难。
哪些人因人畜共患疾病而患重病的风险更高？
虽然任何人都可能因人畜共患病而生病，但有些人比其他人面临更大的风险。五岁以下的儿童、老年人、孕妇和免疫系统较弱的人如果感染人畜共患病，都更有可能患上严重疾病。
然而，如果一种新型猪病毒具有高传播性，地球上的任何人——无论年轻、年老、健康、生病——都可能处于危险之中。
结论
养殖、贸易、屠宰、屠宰和食用猪为大量病原体侵入人体创造了机会，导致严重疾病甚至死亡。当然，这不是猪的错。离得很远。由于他们被关在恶劣的环境中，他们自己也会生病。
我们没有尊重与我们共享这个星球的动物——因为毕竟它们和我们在一起，而不是为了我们——我们对待它们的方式令人震惊。猪在整个怀孕期间都被关在笼子里，并且一遍又一遍地从它们身上带走它们的幼崽。它们被反复授精和繁殖，直到它们不再具有最佳生育能力，经过多年的身心折磨，它们被运往屠宰场，其中大多数从未在地球上行走或呼吸过新鲜空气。 Jonathan Safran Foer 写道：“我们今天吃的肉绝大多数来自基因一致、免疫功能低下且经常被下药的动物，成千上万的动物被安置在建筑物或堆叠的笼子里。 ” 在工厂化农场中，我们不仅创造了可怕的残忍，我们还创造了流行病的温室。
然而，这一切都不是不可避免的。工厂化养殖继续存在只是因为人们购买肉类。面对全球流行病，我们并非无助。改变未来的力量完全在于我们，以及我们对吃什么的选择。
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