牛油与猪油：两种超级脂肪之战

牛油与猪油：

当你想到一场世纪之战时，它可能不是你首先想到的，但也许它应该是。

牛油和猪油都是令人印象深刻的健康脂肪，用途广泛。你甚至可以称它们为 superfats .如果脂肪作为超级食物的想法让您大吃一惊，那么您可能还生活在 90 年代的低脂肪错误信息运动中——不用担心，您可以在这里快速了解。

牛油和猪油都是提炼脂肪的类型，这意味着热量已被用来将纯脂肪与任何固体分开——而且两者都已经存在了非常、非常 很久。

那么，是什么让牛油和猪油区分开来呢？区别在于采购问题。牛油是牛肉脂肪，而猪油是猪肉脂肪。

继续阅读以了解更多关于牛油和猪油的异同和健康益处的信息。

什么是猪油？

猪油是一种猪油，经过加工制成更稳定的形式。 大多数猪油来自“叶脂肪”或背部脂肪。它通常来自猪的腹部或其内部器官周围的区域。

猪油很容易舀出和使用。图片来自赫芬顿邮报。

来源

猪油几乎总是来自猪，尽管有些人也认为鸭油是一种猪油。

在室温下，猪油饱和度足以成为固体，但不饱和度足以具有延展性。最好的猪油类型是叶猪油——这种类型的猪油被认为是顶级猪油，因为它比其他品种更奶油、更柔软。叶猪油也有更中性的味道。如果你想知道，它被称为叶猪油，因为它完全由猪肾脏周围的脂肪制成，呈叶子的形状。

味道

猪油有一种微妙的味道，几乎适合任何东西。您可以使用猪油作为 Crisco 的有价值替代品（毕竟，Crisco 早在 40 年代就曾尝试更换猪油）。除了更美味，猪油也更健康！

猪背膘通常比猪腰/叶膘具有更“猪肉”的味道，但它仍然非常温和。从烘焙食品到糕点和饼干，厨师们都在使用猪油。

营养

猪油的营养令人惊讶。那是因为制造猪油的猪也能制造大量的维生素 D——这就是它们能够获得足够阳光的时候。

放牧猪油是地球上最好的维生素 D 来源之一，这种重要的维生素/激素含量几乎与鱼肝油一样高。 牧场饲养的猪的猪油中其他脂溶性维生素也可能更高。

不幸的是，来自商业猪的猪油几乎没有那么健康。在 CAFO（封闭式动物饲养操作）中饲养的猪很少见天日。这些动物压力大，缺乏天然食物来源，维生素 D 含量急剧下降。

从牧场饲养的猪中选择猪油至关重要还有一个原因。与奶牛不同，猪不能将不健康的脂肪代谢成健康的脂肪。猪是他们吃的东西，你也是！

出于这个原因，如果您想避免食用炎症性脂肪，那么从饲喂天然饮食的猪中获取猪油非常重要。 （另一方面，饲养场的牛可以将它们吃的多不饱和脂肪转化为更健康的饱和脂肪。）

猪油的主要用途

• 烹饪
• 烘焙
• 油炸（小火）
• 油锅
• 调味铸铁
• 制作肥皂和蜡烛

使用猪油的另一个好处：优质猪油非常容易找到。现在它又回到了它所属的聚光灯下，你可以很容易地在肉店和杂货店买到猪油。如果你还没有，那就囤积起来，扔掉那些有毒的植物油。

散养猪与传统猪的猪油

自由放养的草食动物通常比工厂化养殖的动物有更好的营养，自由放养的猪油也不例外。它的维生素 D 含量要高得多，其他脂溶性维生素的含量也高得多。

用猪油烹饪

提炼的猪油与培根脂肪不同。它可能会提供与培根脂肪相同的美味脆度，但猪油令人惊讶地不含培根味。您可以将它融入各种食谱中，而不必担心任何不需要的味道。用猪油烹制你的低碳水化合物蔬菜，以获得美味的生酮脆片。

什么是牛脂？

牛脂 是牛肉脂肪，已被提炼成更稳定的形式。 大多数牛油是由牛的肾脏脂肪或 羊脂 制成的 .

像猪油一样，牛脂在室温下是固体但有延展性。牛脂的“饱和”分子特性使其稳定，是高温烹饪的理想选择。

牛油炸鸡：好吃。图片来自 Pinterest。

来源

牛脂可以来自任何类型的反刍（多胃）动物，包括奶牛、绵羊、山羊、野牛和水牛。最健康、最稳定的牛脂来自动物肾脏周围的羊脂脂肪。

味道

牛脂具有适度的“牛肉味”——即使渲染得当。

也就是说，你可以 利用牛油的味道来发挥你的优势。搭配动物菜肴、土豆或非淀粉类蔬菜。牛油非常好吃，以至于麦当劳将它用作炸薯条的秘密成分，直到动物权利活动家带领公司改用植物油。

营养

牛油的营养价值是巨大的。它包含您对肉类的了解和喜爱的一切，只是以更能量密集的形式。尤其是草饲牛脂，富含维生素 E、CLA（共轭亚油酸）、omega-3 脂肪酸和硬脂酸。这些营养素对您的身体、思想和线粒体（细胞中的能量工厂）有益。

Tallow 的主要用途

• 烹饪
• 油炸（尤其是高温）
• 天然护肤品
• 天然香脂/保湿剂
• 润滑铸铁炊具
• 保护/调理皮革制品

牛油在整个烹饪历史中一直很受欢迎。它也被用来制作肥皂、保湿霜和蜡烛。牛油甚至可以用于皮肤护理。它富含高饱和脂肪，基本上可以锁住皮肤的水分。研究表明，牛脂的棕榈酸和硬脂酸具有护肤特有的功效。

但在高温烹饪方面，牛油真的很出色——它的烟点至少为 400 度。无论您是煎鸡蛋、牛排还是鸡肉，牛油都能胜任。

草饲奶牛与传统奶牛的牛脂

来自 100% 草饲牛的牛脂比谷物饲喂的替代品具有更好的营养。内容丰富：

• CLA（共轭亚油酸），一种抗炎脂肪
• 脂溶性维生素（A、D、E、K）
• 微量矿物质

用牛脂烹饪

牛油在厨房里很有趣且易于使用。它的质地类似于椰子油。虽然在室温下是固体，但放在手指之间或放在热锅上时会立即融化。

用完牛脂后，清理工作很少。您可以将牛脂在食品储藏室中存放数月或更长时间，而不会受到污染。只是保持密封。

尝试用牛油烹饪，你会很快发现为什么在最近 60 年最近被揭穿的抗脂肪恐慌出现之前，它是几个世纪以来最受欢迎的食用油。

牛脂让人回想起人们使用整个动物的时代。由于环保意识的结合，以及对动物脂肪和内脏肉益处的重新发现，今天从头到尾吃的做法正在循环中。

如何制作牛油？

制作牛油很简单。 你需要做的就是渲染一种叫做羊脂的牛肉脂肪。

1. 将一袋羊油倒入大锅中
2. 中小火加热，直到所有脂肪都融化
3. 盖上盖子小火炖至少半小时
4. 用漏勺从融化的羊脂中取出任何小块肉。这些块被称为脆皮——是的，你可以吃它们。它们很好吃！
5. 等待脂肪冷却半小时
6. 当它仍然是液体时，将你的牛油转移到小容器中
7. 留出一个容器以便快速使用，然后将其余容器转移到冰箱或冰柜中。

如何做猪油？

制作猪油的过程与制作牛油的过程几乎相同。 步骤如下：

1. 将一袋叶油倒入大锅中
2. 用中低火加热，直到所有叶脂都融化
3. 盖上盖子小火炖至少半小时
4. 用漏勺从融化的脂肪中取出任何小块肉。这些块被称为脆皮——是的，你可以吃它们。它们很好吃！
5. 等待脂肪冷却半小时
6. 当它仍然是液体时，将你的猪油转移到​​小容器中
7. 留出一个容器以便快速使用，然后将其余容器转移到冰箱或冰柜中。

* 请注意，叶脂肪可能比背部脂肪产生更多的猪油。

牛油与猪油：哪个更好？

在牛油与猪油的较量中选择赢家时，需要一些背景知识。什么对你来说最重要？品尝？对健康的益处？多功能性？

以下是牛油和猪油在味道、营养和整体健康方面的比较。

牛油与猪油：味道

猪油的微妙味道与所有咸味和甜味相得益彰。猪油足够中性，可以加入各种菜肴而不会引起任何培根警报。如果你必须吃馅饼或其他烘焙食品，你可以自己做一个加入猪油的外壳！

另一方面，牛脂的味道确实有点“牛肉味”。它最适合与与牛肉兼容的口味一起煎炸。炸薯条、油炸肉和油炸内脏肉都适合牛油。

猪油赢得了这一类别，因为它的味道更微妙，用途更广泛。

牛脂与猪油：营养

牛油和猪油都很健康，尤其是 如果您可以从放牧（猪）草饲和成品（奶牛）来源获得它们。牧场猪油富含维生素 D（超过一半的美国人都缺乏），而牛油富含大量促代谢脂肪酸和维生素。

这个类别去油脂，但只是轻微的。

牛脂与猪油：整体健康状况

整体健康不仅仅关乎你放入身体的东西。它还可以包括你涂在皮肤上的东西。

在护肤品方面，牛油无疑是赢家。它的脂肪酸分布与我们自己皮肤的皮脂油分布非常匹配。将牛脂膏涂抹在皮肤上，它可以在锁住水分的同时温和地缓解炎症。作为一个额外的好处，许多人发现局部牛脂舒缓和温暖。

亲自尝试注入牛油的护肤品，您就会明白为什么它在抗衰老方面如此出名。

考虑到牛油对皮肤有多么神奇，它轻松赢得了“整体健康”类别。

牛油与猪油的底线

牛油与猪油？他们都很棒。 特别是 如果它们来自自由放养、草食来源（奶牛）和天然饲料（猪）。在当今价格过高的“超级食品”和高估补充剂的世界中，牛油和猪油都以便宜的价格提供美味的全食物营养。

如果我们必须在牛油和猪油之间做出选择，我们会选择牛油。或者也许我们会选择用猪油做饭，并在我们的皮肤上使用牛油？

值得庆幸的是，这样的选择纯粹是假设性的。没有什么能阻止你在饮食中制作这两种超脂肪主食！