牛心营养和益处

对于大多数人来说，牛心及其丰富的营养与“传统食品”和“从鼻子到尾巴的饮食”一起被归入“历史遗失”的内阁。

然而，新的科学开始验证包括老牛心在内的营养智慧。牛心是独一无二的，因为它既是器官肉又是肌肉肉，无论是新鲜食用还是方便的器官肉补充剂，对您的身体和心灵都有强大的好处。

让我们仔细看看是什么让牛心的营养价值如此特别。

什么是牛心？

牛心只是牛的准备好的心脏。令现代食客惊讶的是，牛心是完全可以食用的。如果准备得当，它甚至可以很好吃，尤其是与其他器官肉相比。

心脏是许多传统文化最喜欢的食物，包括不少美洲原住民部落。现代营养分析揭示了牛心历来备受推崇的原因：它富含 B 族维生素、辅酶 Q10 和许多其他生物可利用的营养素。

牛心营养

牛心营养需要高水平的锌、铁、硒。它也是维生素 B2、维生素 B6 和维生素 B12 的重要来源。

在本节中，我们将牛心的营养亮点分为两类：宏量营养素和微量营养素。

牛心宏量营养素

蛋白质

牛心是一种完整的蛋白质：它包含所有 9 种必需氨基酸。这种平衡的氨基酸组成使牛心成为真正饱腹的食物。

3盎司牛心含有24.2克蛋白质，足以保证肌肉合成和大脑健康。

碳水化合物

牛心只含有微量的碳水化合物。一份 3 盎司的份量仅含有 0.1 克碳水化合物。换句话说，心脏是您的生酮饮食或肉食动物饮食的完美补充。

脂肪

与许多其他肉类相比，牛心的脂肪含量较低。这不一定是好事，因为脂肪对大多数人来说是必不可少的营养素，但对于消化脂肪有困难的人来说，心脏可能在你的星星上。它所含的脂肪由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸以及天然存在的反式脂肪组成。

牛心微量营养素

B12

3 盎司牛心含有高达 383% 的每日推荐维生素 B12 值。这几乎是您身体所需的四倍。 （多余的 B-12 只是通过尿液排出体外，所以没有理由避免它。）

事实上，大多数人发现额外的维生素 B12 摄入量非常有活力。它有助于心理健康、免疫功能和正常的细胞分裂。

B2（核黄素）

3 盎司牛心含有 61% 的维生素 B2 每日推荐值。

这种 B 族维生素有助于产生能量、健康的视力和适当的细胞分裂。像 B12 一样，它可以用来对抗嗜睡和疲劳。

硒

一小份牛心含有近一半的硒 RDA。硒对甲状腺功能和免疫功能至关重要。

这种矿物的许多其他好处被概括到足以“渗透”到其他领域。例如，硒在修复受损 DNA 方面发挥着重要作用。确保摄入足够的硒可以帮助您避免癌症并发挥您的遗传潜力。

辅酶 Q10

辅酶 Q10（简称 CoQ10）是一种有趣的抗氧化剂，在牛心中也大量发现。它具有抗氧化、抗衰老、抗应激作用。 （Kiltz 博士还向有生育困难的女性推荐辅酶 Q10。）

稀有肽

牛心也富含新发现和尚未发现的肽。这些特殊蛋白质中最重要的是矮化开放阅读框肽 ，或 DWORF。 DWORF 可以改善您心脏的整体功能和收缩强度。

牛肉心脏健康益处

现代营养研究发现，大自然为营养提供了一种简单而全面的解决方案： 喜欢支持喜欢。

换句话说，任何给定动物器官中的营养物质都支持人体内同一器官的健康。如果您想支持自己的心脏健康，食用牛心是一个很好的策略。

牛心还具有活力、心脏保护、情绪提升和免疫保护特性。 以下是这些好处的详细介绍。

自然能源

您是否服用过维生素 B12 补充剂？能量热潮非常令人难以置信。

牛心提供相同类型的能量——以更全面的形式。牛心中的 B 族维生素可以帮助您的身体将食物转化为可用能量。 B族维生素还可以通过支持脂肪燃烧来帮助您改善身体成分。而前面提到的辅酶Q10也可以帮助提高能量水平。

心血管健康

牛心中发现的 B 族维生素也具有心脏保护作用，这意味着它们可以预防心脏病。 B 族维生素的摄入与健康的血压和胆固醇水平有关，从长远来看，这两者都有益于心脏健康。

牛心的铁含量是另一个使它具有心脏保护作用的东西。铁有助于将氧气输送到您的组织；如果您的铁含量低，您可能会一直感到迟钝和疲倦。仅仅三盎司的牛心就含有超过三分之二的每日铁需求量。

情绪提升

B12 和叶酸等 B 族维生素以改善您的外表和情绪的能力而闻名。这些维生素参与酶促反应，使您的大脑和心脏远离同型半胱氨酸，这是蛋白质代谢的潜在有害副产品。

研究表明，多达 30% 的抑郁症患者同型半胱氨酸水平过高——因此增加 B 族维生素的摄入量可能是减少抑郁症根源的一种方法。

免疫保护

在过去的几年里，免疫健康的话题一直处于公众意识的前沿，这是理所当然的。

免疫健康是牛心的另一个亮点：它富含锌等增强免疫力的微量营养素。锌具有多种抗病毒、免疫保护特性：

• 促进免疫细胞发育
• 影响细胞行为以破坏受损细胞
• 保护呼吸道的天然屏障

器官肉品质

就器官肉而言，质量就是一切。 在生活中受到压力或治疗不当的动物可能在其器官周围有钙化沉积物。虽然这方面的研究不多，但压力动物的心脏可能不如快乐动物的心脏营养丰富。

对蠕虫的研究发现，存在于压力 polyamine 中的信息 蛋白质可以通过摄入从一种生物转移到另一种生物。如果这个概念延续到牛和人类身上，那么吃高压力动物的器官可能不是最好的选择。

尝试从有机、牧场饲养的牛肉中采购所有动物产品，以避免这些潜在问题。即使传统饲养的动物没有压力，牧场饲养的奶牛的健康脂肪和重要微量营养素含量也确实较高。

以补充剂形式食用牛心时，请从草饲牧场饲养的新西兰牛肉中选择内脏肉补充剂。

如何烹制牛心？

只需一点点准备工作，就能将牛心从耐嚼变为真正美味。 这是一个简单的器官肉食谱，可帮助您享受牛心。

简单的牛心食谱

准备时间：10分钟

腌制时间：12小时

烹饪时间：15分钟

1. 用冷水彻底冲洗牛心，然后拍干
2. 切开牛心，去除任何可见的细绳或血管
3. 将心脏放入香醋中腌制过夜
4. 腌制后，再次拍干心脏。撒上盐和其他调味料
5. 如果心脏对你的锅来说太大了，把它切成两半
6. 在平底锅中融化一些黄油、猪油或牛脂，然后用高温加热
7. 每边烤 5-6 分钟。在形成漂亮的外壳之前不要翻转它
8. 将心脏放在盘子上，然后盖上另一个盘子 10-15 分钟
9. 对谷物切成薄片，然后上桌

如果准备得当，牛心会出奇地好吃——事实上，它是最“常”品尝的器官肉之一。

牛心营养：要点

如果你还没吃过牛心……你还在等什么？

以下是牛心营养亮点的回顾：

• 含有辅酶 Q10 和罕见的心脏健康酶
• 富含锌、铁、硒、维生素B2和维生素B6
• 富含维生素 B12

以下是对其健康益处的回顾：

• 充满活力
• 心脏保护
• 情绪提升
• 免疫保护
• 促进生育

如果您想拥有更高的能量水平、更健康的心脏、更好的大脑和免疫功能，请不要忽视牛心 .这是任何酮类或食肉动物饮食中至关重要的——而且令人惊讶的美味——的一部分。