吃肉应该带有健康警告。不仅是红肉——尽管你吃得越多，死于八种疾病之一的风险就越大——还有那些被称为“更健康”的肉类——鸡肉和鱼。肉类与直接的、有时甚至是致命的食物中毒事件以及长期的慢性和使人衰弱的疾病有关。在这里，我们来看看为什么吃肉——任何肉——都是一个坏主意的几个原因。
牛肉
E.大肠杆菌O157:H7
这种令人讨厌的食源性病原体会导致血性腹泻、肠胃炎，偶尔还会导致危及生命的肾功能衰竭。农场中的反刍动物充当天然宿主，因此当人们食用这些动物未煮熟的肉时通常会发生传播也就不足为奇了。 （它也可以通过巴氏杀菌不足的乳制品或其他被病原体污染的食物传播）。儿童和老人更容易遭受重度中毒，也更容易死亡。
沙门氏菌
这种病原体存在于养殖动物的肠道中。在奶牛中发现了多种类型（血清型），所有这些类型都可能导致人类疾病。一种奶牛特异性血清型是都柏林沙门氏菌，它在 2019 年感染了六个州的 10 人，造成 1 人死亡。这与他们吃碎牛肉有关。这种血清型特别危险，因为在养殖动物中滥用抗生素，这意味着它已经对旨在控制它的药物产生抗药性。在美国，几乎 80% 的抗生素用于养殖动物——以使它们在肮脏的环境中存活并促进其快速生长。
志贺氏菌
这种高度传染性的细菌性疾病每年在美国导致约 450,000 例腹泻病例。幼儿最有可能患上它，并且可能会癫痫发作。那些免疫系统较弱的人尤其处于危险之中，在最严重的情况下，当感染扩散到血液中时，它可能是致命的。食源性暴发与许多类型的生食和熟食有关，包括牛肉。食物最有可能通过接触被污水污染的水或被感染者处理而受到污染。由于其对抗生素的高度耐药性，尤其令人担忧。
金黄色葡萄球菌
这是许多常见的“葡萄球菌”中最危险的一种，通常被称为 MRSA——耐甲氧西林金黄色葡萄球菌——这表明它对抗生素有抗药性。有两种——一种与养殖动物有关，另一种由 5-10% 的美国人口携带。在奶牛中，它会导致乳腺炎——一种在所有牛群中都存在的严重乳房感染，这意味着我们喝的牛奶中存在中性粒细胞（导致脓液的炎症性免疫细胞）。 2011 年，研究人员发现了一种似乎可以从奶牛传播到人的新菌株。这种细菌在英国的牛奶中被发现，并导致“少数严重的血液感染” . 2015 年对俄克拉荷马州塔尔萨牛肉产品中金黄色葡萄球菌流行率的研究发现它“高得惊人” 牛肝（80% 的切块测试）和“非常显着” 牛肉（50%）。污染可能来自人或直接来自受感染的动物。感染可能是致命的。
李斯特菌
这种细菌会导致李斯特菌病，一种以发烧和腹泻为特征的感染，还可能导致失去平衡、精神错乱和抽搐。怀孕期间的感染可导致流产、死产、早产或危及新生儿生命的感染。老年人和免疫系统较弱的人可能会出现严重的血液或大脑感染。由于细菌能够在各种条件下生存，因此特别难以控制。一项研究甚至在冷冻牛肉中发现了它。即使有足够的抗生素治疗，该病的死亡率也高达 20% 到 30%。
家禽
沙门氏菌
沙门氏菌每年在美国导致约 135 万例疾病、26,500 例住院治疗和 420 例死亡，其中禽肉被列为主要感染源。细菌在鸟类的肠道中携带。在屠宰场，受惊的鸟类在恐惧中排便，细菌很容易传播。去除内脏的过程——将死鸟的器官刮掉——也可以将细菌从一个尸体传播到另一个尸体。在一项研究中，13% 的鸡群在屠宰前感染了沙门氏菌，而 55% 的屠体在屠宰后被污染。 2019年爆发了由处理或食用鸡肉引起的多重耐药沙门氏菌感染。共有来自 32 个州的 129 人被感染，25 人住院，纽约 1 人死亡。 CDC 警告说：“疾病可能会继续，因为这种沙门氏菌菌株似乎在鸡肉行业中很普遍。 ”
弯曲杆菌
这种细菌是美国腹泻病最常见的细菌原因。其他常见症状包括发烧、胃痉挛、恶心和呕吐，还有更严重的相关并发症，如肠易激综合征、暂时性麻痹和关节炎。在免疫系统较弱的人中，弯曲杆菌偶尔会扩散到血液中并导致危及生命的感染。在美国，受污染的禽肉是弯曲杆菌感染的最常见来源。这可能是致命的。
产气荚膜梭菌
作为美国最常见的食源性疾病之一，这种细菌每年导致近 100 万起疾病。它存在于人和动物的肠道中，最常见的受污染食物是动物产品，包括家禽。在 2018 年加拿大的一项研究中，屠宰场 10% 的鸡尸体检测出导致人生病的细菌菌株呈阳性。腹泻和腹部绞痛可能持续长达 24 小时，但在年轻人和老年人中，症状可能会持续长达两周，情况会更加严重。对他们来说，脱水是一种严重的并发症。
贝类
弧菌性肠胃炎
这是美国与海鲜消费相关的主要死亡原因。每年约有 52,000 名美国人因此而生病，并遭受水样腹泻、胃痉挛、发烧、恶心和呕吐。它还可能导致“压倒性的原发性败血症 ” 死亡率超过 50%。如果开放性伤口接触到生的或未煮熟的海鲜、它们的汁液或水滴，人们也会生病。食用或接触牡蛎、小龙虾、蟹肉、蛤蜊、贻贝和扇贝会导致这种疾病。
诺如病毒
诺如病毒是一种高度传染性的虫子，通过未经处理的人类污水进入我们的水道。贝类是滤食性动物，这意味着它们通过身体过滤海水以获得漂浮在水中的食物。当诺如病毒颗粒在水中时，贝类会在体内积聚病毒。诺如病毒最常见的症状是胃痛、呕吐物和严重腹泻，在最脆弱的人群中，它可能是致命的。 2018 年，加州有 100 人在食用受感染的牡蛎后生病，而 2020 年 1 月，法国有 1000 多人以完全相同的方式生病。
志贺氏杆菌
这种细菌感染的爆发与食用海鲜有关。通常，疾病包括水样腹泻和痉挛，但患者也可能出现发烧、血便和呕吐。这些可怕的症状可持续长达 42 天。加利福尼亚州的一项调查发现，在旱季，4% 的冲浪和海湾贻贝含有这种细菌。
金黄色葡萄球菌
这种被称为 MRSA 的耐抗生素细菌并非天然存在于贝类中，但工人在处理和加工过程中可能会污染它。这很可能是因为多达 30% 的人的皮肤和鼻子里都有细菌，而且——正如我们所知——人们可能非常不卫生。感染的特点是突然出现恶心、呕吐和胃痉挛，大多数人还会出现腹泻。这可能是致命的。
蜡状芽孢杆菌
这是一种产生毒素的细菌，会导致两种疾病——一种以呕吐为特征，另一种以腹泻为特征。这是与食用鱼有关的腹泻形式。疾病预防控制中心估计，美国每年有超过 63,000 例蜡状芽孢杆菌疾病病例，其中 100% 是由食用受污染的食物引起的。虽然症状通常会在 24 小时内消失，但也有严重的表现，包括严重感染、脑膜炎、坏疽、肺脓肿和婴儿死亡。
与肉类相关的主要健康问题
心脏病
心脏病是美国男性、女性和大多数种族和族裔群体的主要死因。每年约有 647,000 名美国人死于心脏病，即每 4 人中有 1 人死于心脏病。研究一直表明，吃肉会使我们的心脏处于危险之中。 2019 年对 500,000 名成年人进行的一项研究发现，人们每天消费的每 100 克红肉或加工肉类，患心脏病的风险就会增加 19%。相反，植物性饮食与较低的心脏病风险相关。
2 型糖尿病
超过 3000 万美国人患有糖尿病，另有 8400 万人患有糖尿病前期，这使他们面临患 2 型糖尿病的风险。糖尿病会导致心脏病、肾衰竭和失明，每年给美国医疗保健系统和雇主造成 3270 亿美元的损失。研究表明，较高的红肉和家禽摄入量与患糖尿病的风险显着增加有关。相反，植物性饮食可以预防、控制甚至逆转 2 型糖尿病。 2003 年由 NIH 资助的一项研究发现，以植物为基础的饮食控制血糖的效果是传统糖尿病饮食的三倍，参与者在几周内看到了显着的改善。从那时起，采用纯素饮食来对抗糖尿病的证据不断涌现。
癌症
2015 年，世界卫生组织确认所有加工肉类（培根、热狗、香肠、意大利腊肠和任何其他经过熏制、腌制或其他加工的肉类）都具有致癌性。它还指出，所有红肉都“可能”致癌。与吃红肉有关的最有力证据是结直肠癌，但也有证据表明与胰腺癌和前列腺癌有关。这与过度消费无关。即使适量摄入红肉也会增加患癌症的风险。相反，人们早就知道植物性食物具有抗癌作用。事实上，据估计，全球约有 14% 的胃肠道癌症死亡是由水果和蔬菜摄入不足造成的。
高血压和中风
高血压是中风的最大危险因素之一，因为它会损害血管，使它们变窄，这可能导致凝块形成并进入大脑。饱和脂肪和胆固醇含量高的饮食——通常是肉类——与高血压和中风有关。植物性食物中不含胆固醇，好消息是有强有力的证据表明，富含水果、蔬菜、豆类和全麦的植物性饮食对预防中风非常有益。
阿尔茨海默病
这种类型的痴呆症是一种进行性脑部疾病，影响了大约 570 万美国人。它是所有成年人的第六大死因，也是 65 岁或以上人群的第五大死因。通过他们屡获殊荣的工作，“大脑健康和阿尔茨海默病预防计划”的联合主任 Dean 和 Ayesha Sherzai 医生发现，我们长期神经系统健康的最大因素之一是我们选择在我们的盘子。我们现在知道，食用加工肉类会增加患阿尔茨海默病的风险，而研究表明，以植物为主的饮食可以将患阿尔茨海默病的风险降低多达 53%。
低密度脂蛋白胆固醇
有两种类型的胆固醇：HDL（“好”胆固醇）和 LDL（“坏”胆固醇）。高水平的低密度脂蛋白胆固醇会增加您患心脏病和中风的风险，因为它会在动脉内积聚，阻止血液流向心脏和其他器官。没有任何迹象或症状，这就是为什么高 LDL 胆固醇通常被称为“沉默的杀手”。饱和脂肪会增加血液中的胆固醇，而由动物制成的食物，包括肉类、黄油和奶酪，都含有大量饱和脂肪。不要以为改吃鸡肉就是答案——它和红肉一样糟糕。然而，植物的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，而且它们富含可溶性纤维，有助于进一步降低胆固醇。事实上，研究表明，植物性饮食比其他饮食更能有效降低胆固醇水平。
痤疮
维生素 B12 是一种重要的营养素，太少会导致神经系统问题。然而，现在的研究表明，过多也会导致问题，尤其是痤疮。加州大学的一项研究发现，维生素改变了细菌在易感人群皮肤上的行为方式。肉类中含有大量的维生素 B12，因此高摄入量可能会导致这种令人不快、令人沮丧的皮肤问题。纯素饮食可能是治疗痤疮的方法，因为它含有更少的 B12。
勃起功能障碍
勃起功能障碍是由动脉狭窄引起的——这与导致心血管疾病和中风的原因相同。库克县公共卫生部首席运营官 Terry Mason 博士说，这种具有不同症状的疾病可以追溯到我们所吃的东西。对我们的心脏健康有害的饮食对我们的性生活也有害。 “说到勃起功能障碍 ”，负责医学医师委员会的 Neal Barnard 博士说，“不是你，而是肉 。”
过早死亡
马萨诸塞州总医院的科学家们进行了一项重大研究。他们在 30 年的时间里监测了超过 130,000 人的健康和饮食记录。他们发现，将我们饮食中动物蛋白的比例提高 10% 会导致各种原因导致的死亡风险增加 2%。这使死于心脏病的几率增加了 8%。但是，发现植物蛋白的热量每增加 3%，死亡风险就会降低 10%。这个数字上升到死于心脏病的风险的 12%。所以，这是真的。素食者的寿命更长！
人体需要肉吗？
没有。
全世界有数百万人选择不吃肉，而且——随着动物产品的有害影响越来越广为人知——素食和纯素饮食的接受度正在快速增长。很明显，人体不需要肉。事实上，没有它，它会做得更好。选择以植物为基础的全食饮食——将蔬菜、水果、豆类和谷物放在首位和中心——是最佳健康的最佳饮食。这种饮食方式不仅可以减少大量饱和脂肪和导致许多问题的所有胆固醇，还含有我们需要的所有营养物质，对我们的健康有全面的保护作用。
为什么吃肉对身体有害？
我们的身体不是为吃肉而设计的。我们没有捕捉猎物的速度，没有撕碎皮肤的爪子，或者撕裂肉体的正确牙齿。我们的内脏像我们的食草动物朋友一样长，不像真正的肉食者那样短。老虎的内脏很短是有原因的——它们需要快速从肉中提取营养，并在其内脏腐烂之前清除残留物。但我们人类的肠胃很长，所以吃肉会导致人们患食源性疾病的风险最高也就不足为奇了。
肉类含有饱和脂肪和胆固醇。这些使我们的动脉变窄，使我们的血压升高，使心脏病发作、中风和勃起功能障碍更有可能发生。所有加工肉类都会致癌，所有红肉也可能会致癌。此外，在高温下烹饪时（例如在烤架上或油炸时）会形成称为杂环胺的化学物质，这些化学物质也与癌症风险增加有关。
研究还表明，食用动物产品也可能导致阿尔茨海默病。疾病研究越来越关注我们肠道生物群的健康，而植物性食物似乎最有可能提供最佳健康机会。
结论
我们都必须死于某种东西，但为什么我们要选择吃那些更容易导致健康不佳、疾病、痛苦和死亡的食物呢？每顿饭，我们都在做一个声明：要么“我并不真正重视自己，我不在乎这种食物是否让我生病”或“这一个身体，由这颗心服务，是让我坚持下去的一切和我爱的人在一起，所以我会好好对待”。
这不是快乐和健康之间的选择。植物性食物的味道与动物性食物一样好——而且通常比动物性食物好得多，而那些改用植物性饮食的人往往会发现一个充满令人难以置信的味道、风味和新成分的世界向他们敞开了大门。
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除了皮肤不好、心脏迟钝、动脉狭窄，患糖尿病、中风、食物中毒和早逝的风险更高，你还有什么损失？
