大规模研究发现，吃蔬菜并不能预防心血管疾病。
新的分析表明，以前的积极研究可能没有充分纠正混杂的社会经济和生活方式因素。
充足的蔬菜摄入量对于保持均衡饮食和避免多种疾病非常重要。但富含蔬菜的饮食是否也能降低患心血管疾病 (CVD) 的风险？不幸的是，牛津大学纳菲尔德人口健康系、香港中文大学和布里斯托大学的研究人员没有发现这方面的证据。
乍一看，食用蔬菜可能会降低患心血管疾病的风险似乎是合理的，因为它们的成分如类胡萝卜素和α-生育酚具有可以预防心血管疾病的特性。但到目前为止，以往研究中关于食用蔬菜对心血管疾病的总体影响的证据并不一致。
现在，营养前沿中一项强大的大规模新研究的新结果 表明更多食用煮熟或未煮熟的蔬菜不太可能影响心血管疾病的风险。他们还解释了混杂因素如何解释以前的虚假、积极的发现。
“英国生物银行是一项关于遗传学和环境如何促进最常见和危及生命的疾病发展的大规模前瞻性研究。在这里，我们利用英国生物银行的大样本量、长期随访以及有关社会和生活方式因素的详细信息，可靠地评估蔬菜摄入量与随后发生 CVD 风险的关联，”英国 Naomi Allen 教授说Biobank 的首席科学家和该研究的合著者。
英国生物银行通过链接到他们的医疗记录来跟踪英国 50 万成年人的健康状况。在 2006-2010 年入学时，这些志愿者接受了关于他们的饮食、生活方式、医疗和生育史以及其他因素的采访。
研究人员使用了 399,586 名参与者（其中 4.5% 继续发展为心血管疾病）的回答来回答他们每日平均食用未煮过的蔬菜和煮熟的蔬菜的问题。他们分析了与因心肌梗塞、中风或严重心血管疾病而住院或死亡的风险之间的关联。他们控制了一系列可能的混杂因素，包括社会经济地位、身体活动和其他饮食因素。
至关重要的是，研究人员还评估了“残余混杂”的潜在作用，即未知的附加因素或对已知因素的不准确测量是否可能导致 CVD 风险与蔬菜消费之间的虚假统计关联。
每人平均每天摄入的总蔬菜、生蔬菜和熟蔬菜分别为 5.0、2.3 和 2.8 汤匙。与蔬菜摄入量最低的人相比，摄入量最高的人死于心血管疾病的风险降低了约 15%。然而，当考虑到可能的社会经济、营养、健康和医学相关的混杂因素时，这种明显的影响会大大减弱。控制这些因素后，蔬菜摄入量对 CVD 的预测统计能力降低了 80% 以上，这表明对这些混杂因素的更精确测量可以解释蔬菜摄入量的任何残余影响。
牛津大学纳菲尔德人口健康系研究员、该研究的主要作者齐峰博士说：“我们的大型研究没有发现蔬菜摄入对心血管疾病发生有保护作用的证据。相反，我们的分析表明，蔬菜摄入对 CVD 风险的看似保护作用很可能是由于残留混杂因素的偏差造成的，这些混杂因素与社会经济状况和生活方式的差异有关。”
冯等人 建议未来的研究应进一步评估特定类型的蔬菜或其制备方法是否会影响心血管疾病的风险。
最后一位作者、牛津大学系副教授 Ben Lacey 博士总结道：“这是一项重要的研究，对了解 CVD 的饮食原因以及通常归因于蔬菜摄入量低的 CVD 负担具有重要意义。然而，均衡饮食和保持健康体重仍然是保持身体健康和降低重大疾病（包括某些癌症）风险的重要组成部分。普遍建议每天至少吃五份各种水果和蔬菜。”
参考：“生熟蔬菜消费与心血管疾病风险：英国生物银行 400,000 名成年人的研究”，作者 Qi Feng、Jean H. Kim、Wemimo Omiyale、Jelena Beševic、Megan Conroy、Margaret May、Zuyao Yang、Samuel Yeung- shan Wong、Kelvin Kam-fai Tsoi、Naomi Allen 和 Ben Lacey，2022 年 2 月 21 日，营养前沿 .
DOI：10.3389/fnut.2022.831470
