在家烤豆子到底有多难？ Sam 和 George 在一场咖啡烘焙比赛中正面交锋一探究竟，Southeastern Coffee Roastery 的创始人兼首席烘焙师 Candy Schibli 提供专家建议。
视频记录：
这是豆子。
好的。所以今天我们尝试在家里用我们的化学知识在煎锅里自己烤咖啡豆。
这是一个挑战，看谁能烤出更好的豆子。我……
…或者我。肯定是我。
好的。所以为了准备这个挑战，我读了一堆咖啡，烘焙博客，然后真的去了 YouTube 兔子洞。我想我有一个获胜的计划。
我对此完全没有研究。所以我将完全改变它，看看会发生什么。
我真的做得很糟糕。我已经在烧豆子的外面了。
这些最终应该看起来像普通的咖啡豆吗？
是的。
唔。我不认为它有那么大的作用。
这些可能是我这辈子见过的烤得最不均匀的豆子了。
这就是专业烘焙咖啡的样子。看看那是怎样的。然后看看我的，专业的。
所以在烤架上烤了大约 10 分钟，它们仍然是黄绿色。我把他们带到这里。我把温度调高了。
是的。这些烤得真不均匀。
好吧，我绝对不会用这些豆子赢得这个挑战。所以我要再试一次。
今天我可能还好是我在这个上的标签。然后这是我的oopsie。
你先尝尝你的，然后我给你看，我给你看我的，好吧。
这并不可怕。
现在尝尝哎呀。
我好害怕尝这个。
闻起来有点焦。
是的。喜欢它的味道真的不像咖啡。大部头书。它有一种可怕的回味。这真的很糟糕。不愉快。
我把它从头到尾搞砸了。这是我的，这是我的杯子。
好的。
不知道你能不能看出来，不过比我们的东西要轻很多。
是的，它看起来很弱。
好的。让我尝尝。
你知道吗？这还不错。
如果我不知道更好，我会说，hh man，他们冲错了，但味道不像我烧过的。
所以我们都做出了平庸的咖啡来直接喝坏咖啡，但这让我们开始思考。
我们能不能联系专业的咖啡师、烘焙师，或者以这样做为生的人，并获得一些技巧或窍门，或者在煎锅中在家中进行烘焙，真的有效。
我决定打电话给一个真正知道他们在做什么的人，我在没有乔治的情况下进行这次采访，以确保我赢了。
Candy Schibli 是 Southeastern Roastery 的创始人，同时也是首席烘焙师。
首先，让我赞扬你的探索。我喜欢它。
这是一种非常好的方式，就像这里有一个参与奖杯一样。
开始烤的时候有没有什么，也许是在这个过程中让你感到如此惊讶？
可能最让我吃惊的是，实际的声音有一个声音成分和一个气味成分伴随着咖啡烘焙，它们是真正明显的裂纹和咖啡，表明烘焙过程中的一个点。
就像这些裂缝发生在什么时候，它们有多频繁，它们有多丰富。他们喜欢慢慢滚动。如果他们真的，真的很流行，你知道的。
这就是我发现咖啡烘焙非常有趣的一点，那就是在品尝非常好的东西和把它做得太过分和让它变得非常恶心之间有一条非常细的界限。
一般是几秒钟。
是的。压力太大了。
由于咖啡豆中的所有物质，有很多东西可能会很快出错。那是什么东西？
它们主要由碳水化合物（如纤维素）和可溶性碳水化合物（如蔗糖和葡萄糖）组成。它们还由脂质、蛋白质和构成蛋白质的氨基酸组成。
所有这些成分在烘焙过程中都会受到影响，并且对于您与咖啡相关的气味和味道都很重要。
也许您已经听说过与抗氧化剂有关的咖啡可能对健康有益。
嗯，抗氧化的绿原酸，它占了豆类咖啡因的10%左右，我个人说是咖啡的第一属性，占了2%左右。
在我开始研究这个之前我不知道。但烘焙咖啡豆时，咖啡因含量实际上并不受烘焙影响，这是一个超级动态的过程，有很多化学反应，但我们是在一个温度范围内。
这是一个非常简化的版本。
如果你在铸铁平底锅上烤豆子，把它调到 200 摄氏度左右，然后把豆子扔进去。
当你把豆子放进平底锅里时，它们开始吸收热量。随着叶绿素等化合物开始分解，豆子开始变成金黄色。
有点像爆米花或烤面包的味道。
豆子的温度达到一百摄氏度。豆子中的水将开始蒸发压力，水蒸气或蒸汽积聚足以导致第一次爆裂。
接近 200 摄氏度，豆子的温度继续升高，糖、蛋白质和脂质开始分解。
这是一个称为热解的过程，它会产生一些我们与咖啡相关的水果柑橘味。以及赋予豆子颜色的类黑素。
此时，咖啡豆中会积聚大量不同的气体，例如二氧化碳。那些纤维素墙无法承受压力。所以他们破解了。
这是第二次破解。在二次裂解的过程中，还会释放出一堆芳香族化合物。
豆子现在的颜色是中等到深棕色，并且由于细胞壁破裂，现在可以到达表面的脂质油性光泽。
好吧，第一件事。如果你在家里用平底锅烘焙咖啡，即使不是不可能，也很难得到均匀烘焙的令人惊叹的咖啡豆。
但如果你别无选择，这里是 Candy 的建议。
有一个铸铁煎锅，我认为是一个好主意，特别是因为它非常像均匀的热量。你知道，你想在 400 左右开始烤架，包括平底锅本身。
您可以检查烤架本身的温度，但不能检查豆子的温度。然后这就是真正影响你烤的东西。所以你只需要猜测一下。
你知道，确保豆子不断地摇晃或旋转，呃，我会说 10 到 12 分钟，我们会给你一个一般的浅烤。
即使你在摇晃锅。他们不会超级均匀。
我很高兴喜欢，真的只是潜入并开始烘烤。
我想，我想尝尝。你得烤一下，然后送一些给我。
不过我不知道。我会很尴尬，因为你会说，嗯，这些还是很糟糕。
是时候拍两张了。这次我要做的不同的是在低得多的温度下烤豆子。希望这需要更长的时间。
让我们看看这是怎么回事。
我不确定这有多好。
我真的很高兴能这样做。
乔治。你想先走吗？
这是第二次尝试……成功的杯子。
老实说，它闻起来并不比第一次好。
不好？
这是我个人不喜欢的东西，但这比我第一次做的味道更像咖啡。
所以你认为你可以把它卖给人类吗？
我可以以 8 美元的价格把它卖给时髦人士。是的，绝对的。
我为自己感到骄傲。所以我和 Candy Schibli 聊天，她给了我很多很棒的建议。她给我的最好的建议之一就是不要让你的锅在高温下。
我认为它实际上非常成功。让我们看看这些豆子很漂亮。
它们甚至是棕色的。哦，我们走了。所以还不错。
关键时刻。这是合法的好。实际上。我为自己采纳了 Candy 的建议而感到自豪。
我想说我们可以为此感谢 Candy。
我遵循了指示，对此我感到非常高兴。
那是我的胜利。
所以干杯。
干杯。
干杯，山姆。
