面粉是一种将谷物或其他食物磨成粉末制成的食品主食。
虽然它传统上来自小麦，但现在有多种面粉可供选择，包括椰子、杏仁和其他无麸质品种。
许多人将面粉长期存放在食品储藏室中——甚至远远超过保质期。
因此，您可能想知道将面粉保存多长时间是安全的。
这篇文章解释了面粉是否变质，回顾了正确的储存技术，并解释了食用过期面粉的风险。
面粉的保质期是多久？
许多因素会影响面粉的保质期，或者它在开始变质之前的持续时间。
大多数面粉在室温下可以保鲜 3-8 个月，通常已经过了保质期。但是，具体的保质期取决于面粉的类型、成分以及储存方式 (1)。
面粉的种类
面粉通常按其加工水平分类，这会影响其保质期。来源成分，如小麦或葛粉，也有影响。
例如，由于加工方式不同，通用白面粉的保鲜时间通常比全麦面粉长。
白面粉是高度精制的，这意味着谷物被剥离了麸皮和胚芽，只留下淀粉质的胚乳。相反，全麦面粉包含谷物的所有三个部分——麸皮、胚芽和胚乳。
麸皮和胚芽富含油脂，使全麦产品更容易变质。当脂肪暴露在光线、水分或空气中变质时，就会发生这种情况，通常会导致不良的味道和气味。
由于杏仁或椰子粉等无麸质替代品通常含油量高，因此它们也可能比白面粉更容易酸败。
此外，无麸质万能面粉通常结合了几种以坚果或根为基础的面粉，由于其高水分含量，可能更容易发霉。
存储方式
更重要的是，面粉的保质期取决于你如何储存它。
根据美国农业部 (USDA) 的说法，面粉被认为是耐储存的。这意味着它可以在室温下安全储存 (5)。
然而，它应该保存在一个密封的容器中，放在阴凉干燥的地方，以保持其新鲜度。冷藏或冷冻可能会进一步延长其保质期 (6)。
例如，通用面粉在货架上可保存 6-8 个月，但冷藏可保存 1 年，冷冻可保存 2 年 (7)。
如果你把面粉放在冰箱里，一定要远离湿气和水，以防止发霉。最好将其密封在密封容器中，例如塑料袋或食品箱 (8)。
请记住，在使用之前，您应该让冷藏或冷冻面粉达到室温。这将防止结块。
如何判断面粉是否变质
大多数包装好的面粉都有保质期——也称为保质期——印在袋子上，以表明它们能保鲜多久。
但是，这些标签不是强制性的，也不表示安全。因此，即使在保质期过后，您的面粉仍然可以安全食用 (9)。
确定面粉是否安全的最佳方法是闻一闻。虽然新鲜面粉具有中性气味，但劣质面粉闻起来很臭——它可能是陈旧的、发霉的或几乎是酸的。它也可能看起来变色。
此外，如果您的面粉与水或湿气接触，可能会出现大块霉菌。在这种情况下，您应该立即丢弃整个袋子。
为防止食物浪费，请尝试创造性的方法来使用接近或过期的旧面粉。除了面包和蛋糕等烘焙食品外，它还适用于制作橡皮泥或自制胶水等非食品。
使用过期面粉的风险
当面粉变质时，它的分子结构会发生变化——这可能会产生有害化合物。
然而，最近没有研究表明食用腐臭面粉有任何不利影响。虽然用它制成的熟食可能味道难闻，但少量食用它们不太可能损害您的健康。
另一方面，发霉的面粉可能很危险，而且味道不好。
虽然并非所有霉菌都是有害的，但有些霉菌会产生称为霉菌毒素的危险化学物质。这些化合物会引发呕吐和腹泻等症状。
霉菌毒素还与其他严重疾病有关，包括癌症和肝病，具体取决于食用量和接触时间。
因此，如果面粉闻起来难闻或有发霉迹象，最好扔掉。
底线
面粉的保质期很长，但通常会在 3-8 个月后变质。
由于脂肪含量较低，白面粉的保质期可能最长，而全麦和无麸质品种会更快变质。您可以通过适当密封或冷藏或冷冻来延长面粉的保质期。
如果面粉有任何难闻的气味、变色或霉菌生长，请务必扔掉。
