吃剩的食物对您的预算和时间都有好处。它们也是减少食物浪费的好方法。
虽然节俭是明智之举，但吃在冰箱内外存放时间过长的剩菜可能会对您的健康造成危害。
您可能想知道这些食物可以安全保存多长时间。
本文研究了吃剩菜的安全时间，包括如何判断食物是否变质。
剩饭的种类
食品安全的时间长短取决于几个因素，包括安全制备、适当储存和食品类型 (1)。
您的剩菜是炒蔬菜还是鱼饼会影响它们在冰箱中安全保存的时间。
这是因为有些食物更容易携带细菌或毒素等病原体，这些病原体会让你生病。
然而，剩菜经常混合食物组。在这些情况下，一个好的经验法则是先去掉菜肴中的哪些成分变质。例如，海鲜大米的保质期与其海鲜一样长——这比大米的风险更高，如下所述。
如果您不确定，最好在 3 天内将剩菜扔掉。
低风险食品
水果和蔬菜
所有生的水果和蔬菜在食用前都应该用清水彻底清洗——越早吃越好。
彻底清洗和切开的新鲜水果通常可以保存约 3-5 天，然后才会开始失去新鲜感。
煮熟后，储存在密封容器中的剩余蔬菜通常可以在冰箱中保存 3-7 天。煮熟的罐头蔬菜（如豆类或其他豆类）在适当储存的情况下通常可以保存 7-10 天 (2)。
西红柿、黄瓜和草莓等含水量较高的水果和蔬菜比羽衣甘蓝、土豆和香蕉等含水量较低的水果和蔬菜失去新鲜度的速度更快。
这可能会加快或减慢您在食用食物之前可能想要储存多长时间的时钟。
面包
另一个风险较低的项目是面包。
自制面包在室温下可以保存约 3 天，而从商店购买的面包可以安全食用约 5-7 天——除非你看到霉菌。不应该吃发霉的面包。
将面包存放在冰箱中有助于将其保质期延长约 3 至 5 天，但存放时间越长，它们的质量就会下降。
中等风险食品
煮熟的意大利面和大麦和藜麦等谷物在妥善储存的情况下最多可保存 3 天。
如果你在烹饪后将它们冷冻起来，它们通常会持续 3 个月，然后才会开始失去新鲜感。
甜点和糖果通常在冰箱中保存约 3-4 天 (3)。
高风险食品
食物中毒风险较高的食物是蛋白质和水分含量较高的食物，这两个特征允许某些微生物生长。
米饭
上述规则的一个例外是大米，它可以携带蜡状芽孢杆菌的孢子 .这种细菌会产生可导致食源性疾病的毒素 (4)。
米饭煮熟后1小时内储存和冷却，3天内食用。
肉类和家禽
只要储存在 41°F (5°C) (1) 或以下，煮熟至安全温度的碎肉和家禽可以在冰箱中保存约 1-2 天。
其他肉类和家禽，如牛排、鱼片、排骨和烤肉，在冰箱中保存 3-4 天。如果你在烹饪之前解冻，一定要在冰箱里解冻——千万不要在柜台上。解冻后，在 2 天内煮熟 (3)。
您也可以使用微波炉解冻，但请务必立即使用食物。
开封的熟肉应在开封后 3-5 天内食用。同样，冷的熟食沙拉，如鸡蛋、金枪鱼或鸡肉沙拉，应在 3-5 天内食用 (3)。
贝类、鸡蛋、汤和炖菜
鸡蛋是另一种风险较高的食物，因为它们可以传播细菌沙门氏菌 .带壳煮熟的鸡蛋应在煮熟和冷藏后 7 天内食用。
贝类和鱼类很脆弱，因为它们可能含有许多病原体或毒素，如组胺，可能会让你生病。在 3 天内吃完包括海鲜在内的剩菜。
汤和炖菜，不管有没有肉或鱼，在冰箱里通常可以保存 3-4 天。
餐厅与家常饭菜
你应该考虑到，在处理餐馆的剩菜时，你不会知道食材在使用前有多新鲜。
你应该在 3-4 天内吃掉这些剩菜，而不是吃掉他们自制的食物。
但是，如果剩饭中含有生鱼或蔬菜等原料，请在 24 小时内食用。
如何判断食物是否变质
您应该通过观察食物是否有变质的迹象和闻它来检查食物。
首先，寻找质地或霉菌外观的变化，它可以有多种颜色，包括白色、绿色、橙红色、粉红色或黑色绒毛。这表明食物变质了，应该丢弃。
如果您看到霉菌，请不要闻到它的味道，因为这样做可能会导致呼吸问题。
像熟肉这样会形成黏糊糊的食物也应该扔掉。
如果你的剩菜有腐臭味，它们就不再好吃了。同样，如果食物变色，食用起来可能不再安全或愉快。
然而，如果你咬了一口你的剩菜，发现味道不知怎么变了——立即把它们扔掉，如果可能的话，把你没有吞下的东西吐出来。
请注意，在您通过观察或闻到食物之前，食物可能会变质——因此请遵循上述指南。
正确存放的提示
细菌在 40°F (4°C) 和 140°F (60°C) 之间茁壮成长。这个温度范围被称为“危险区”（1）。
为了使食物远离危险区域，请在 2 小时内冷藏或冷冻剩菜。如果您在户外且温度高于 90°F (32°C)，则应在 1 小时内冷藏或冷冻 (7)。
最好将热食存放在密封的较小、较浅的容器中。这将使食物更快更均匀地冷却。
虽然冷藏会减缓大多数细菌的生长，但重要的是要记住某些微生物，如 李斯特菌 在冷藏温度下仍可生长。
出于这个原因，重要的是要记住您在冰箱中存放了某件物品的时间。在储存食物时，在食物标签上标明您第一次准备菜肴的日期和时间，以及应该扔掉的日期。
另一个有用的提示是考虑您在冰箱中存放物品的顺序。
将即食食品和生食存放在顶层架子上。同时，将未煮熟的肉放在冰箱底部。这将防止未煮熟的肉类或家禽滴下可能交叉污染剩菜的汁液。
将食物重新加热至至少 165°F (74°C) 以将其带出危险区域。肉汁和酱汁应重新加热，直至沸腾。
食用变质食物的风险
食源性疾病的两个主要原因是不正确地将食物烹饪到安全的内部温度和将食物放在不安全的温度下 (1)。
常见的食物中存在多种病原体并导致食物中毒，包括：
- 李斯特菌 单核细胞增多症 ： 熟肉、未煮熟的鸡蛋、洗得很差的水果和蔬菜、熏制的海鲜
- 雪卡毒素： 热带和亚热带鱼类，如石斑鱼和红鲷鱼
- 蜡状芽孢杆菌 ： 大米、豆类、土豆、意大利面、肉类、蔬菜和鱼类
- 金黄色葡萄球菌 ： 熟食肉类、冷沙拉、糕点馅料、布丁、三明治
- 沙门氏菌 ： 鸡蛋、水果、蔬菜、坚果酱、肉类和家禽
- 大肠杆菌 ： 未煮熟的肉类、未清洗干净的水果和蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）、未经高温消毒的乳制品
然而，剩菜特别容易感染这些病原体，因为它们的孢子在空气中自由漂浮并落在食物上。这会导致霉菌的发展，霉菌会产生可能导致恶心、呕吐、腹泻或这些症状的组合的霉菌毒素 (13,
高风险人群
怀孕的人应该特别注意正确烹饪、储存和重新加热食物。他们特别容易受到食物中毒的影响，尤其是 李斯特菌 . 李斯特菌 可以穿过胎盘并伤害正在发育的婴儿。
65 岁以上的人或免疫功能低下的人也应非常小心安全地准备和储存食物。这包括那些生活在以下条件的人：
- 艾滋病毒
- 艾滋病
- 多发性硬化症
- 克罗恩病
- 癌症
底线
食物可以保存多长时间取决于几个因素，包括其制备、储存以及变质的难易程度。
目标是在准备后的 1-2 小时内储存剩余的食物。重新加热，直到热气腾腾，或超过 165°F (74°C)。
那些怀孕、65 岁以上或免疫系统受损的人应该特别警惕他们的剩菜，因为他们最容易发生食物中毒。
如果您有任何疑问，请在 3 天内扔掉您的剩菜——如果它们看起来或闻起来有异味，甚至更早。
