无麸质面粉是指不含麸质的面粉，麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质。
在烘焙过程中，面筋充当粘合剂，帮助膳食保持形状、提供弹性并帮助面团发酵。
想一想法式长棍面包，它的外皮上有一层脆脆的外皮，中间有嚼劲、崎岖不平。
麸质会在发酵过程中捕获汽油气泡，从而为法式长棍面包提供独特的质地。如果没有麸质，面包师通常依靠混合各种无麸质面粉来实现相同的效果。
你想在你的饮食方案中加入无麸质面粉吗？它依赖于。
“除非您患有乳糜泻或真正的麸质敏感性，否则消除它不会有任何好处，”Namaste Nutritionist 的所有者 Frances Arnold 说。
继续学习有关无麸质面粉的所有需要了解的细节。
1。米粉
一种常见的无麸质面粉替代品，糙米或白米粉是天然无麸质的。
这种细腻、味道中性的面粉非常适合烘焙、煎饼以及公鸡或鱼的涂层。
将米粉与此处列出的许多高蛋白面粉中的一种混合，以增加结构。
2。豆粉
豆粉致密、坚固且充满纤维，在无麸质面食中很常见。在无麸质南瓜香料甜甜圈、玉米饼或比萨饼等烘焙食品中使用鹰嘴豆粉。
黑豆与巧克力和浓缩咖啡的苦味完美搭配。
3。扁豆粉
这种无麸质面粉由发芽或未发芽的粉红色、黄色、新鲜或棕色小扁豆碾磨而成，具有温和的坚果味。
它还含有丰富的蛋白质（每 100 克份量 26 克）和铁（6 毫克），以及丰富的钾，以及 686 毫克的重要矿物质。
烘烤时，它可能会添加一个非常适合无麸质饼干的脆脆。
4。豌豆粉
生豌豆粉和豌豆粉蛋白质含量超标，做工和造型跟豆粉一样。
蛋白质含量的材料提供结构，但使用过量可能会使您的杰作呈现出一种缺乏经验的色调 - 对科学怪人或三叶草饼干有好处，但对普通面包和饼干来说不是很多。
5。玉米粉和淀粉
玉米饼、玉米面包、比萨饼皮、玉米松饼和强尼松露中不可能有玉米。
您也可以在肉汁、汤或炒酱汁中使用玉米淀粉作为增稠剂，而不是面粉。选择大量用于烘烤的玉米面，而将较粗的粗粒和玉米粥留作无麸质小面菜。
6。小米和藜麦粉
这些强大的工具增加了结构，因此您可以跳过不同的绑定组件。
与藜麦相比，小米的味道更为中性，对某些口味而言，藜麦可能略带苦味。答案？ Merely Quinoa 的美食博主 Alyssa Rimmer 建议，在研磨藜麦之前先烤一下。
7。燕麦粉
燕麦和燕麦粉与葡萄干和肉桂之吻一起制作经久不衰的饼干，在家中研磨您的个人很简单。
您只需在搅拌机或食品加工机中将燕麦磨成粉末即可。燕麦粉很蓬松，因此可以将其与较重的面粉混合，以获得更均衡的质地。
购买燕麦粉时请注意：燕麦天然不含麸质，但在整个加工过程中通常不会接触到含麸质的谷物。
如果优先考虑，请搜索获得许可的无麸质燕麦。
8。画眉草粉
埃塞俄比亚饮食中的主食，画眉草是一种富含蛋白质（每 10 克份量 13 克！）、纤维（8 克）和钙（180 毫克）的谷物。
它为饼干、脆饼、松露、快餐面包和 injera 提供了一个坚果通知 ，一种埃塞俄比亚的海绵发酵大饼。
9。坚果粉
椰子粉和杏仁粉是这个班级的首选面粉，它们通常对酮类友好。
烘焙时应该使用 100% 的坚果粉，但是脂肪和蛋白质含量较高的材料会产生稠密的结果。将少量坚果粉与不同的面粉混合。
杏仁粉可能是我们最喜欢的无麸质香蕉面包的成分之一。
10.高粱粉
就像小麦一样，这种面粉富含蛋白质，有粉红色和白色两种。用于煎饼、面包、松饼、饼干或香料蛋糕。
11.木薯粉
古商品中的所有时尚，木薯粉不含麸质、谷物和坚果，由木薯根制成。
这是一种高碳水化合物的面粉，所以对于酮类食谱来说不是最好的。与杏仁粉混合制成无颗粒玉米饼。
12.马铃薯粉和淀粉
马铃薯粉是一种由脱水马铃薯制成的巨大粉末，在无麸质烘焙中可能会改变牙龈。
不过，不要过度——每个食谱添加 2-4 汤匙，以免粘腻。马铃薯淀粉可以1:1替代玉米淀粉。
13.种子粉
亚麻籽、奇亚籽和大麻籽是营养丰富的面粉和增稠剂的选择。
奇亚籽悬浮在液体中会膨胀，这就是为什么它是一种极好的无胶粘合剂。
大麻含有所有重要的氨基酸，但不用说面粉可能很粗糙。
无麸质烘焙理念
与小麦粉烘焙相比，无麸质烘焙需要更高的精度。无麸质面粉和混合物通常包括各种品种的组合。
较大的蛋白质增加了结构，但可以产生密集的产品。豆类、淀粉和燕麦具有完全不同的味道和质地。
坚果粉的蛋白质和脂肪含量更高，因此它们燃烧起来更简单。使用时，将温度降低 25-50 华氏度。
Arnold 还建议用铝箔遮盖至最后 10 分钟，以免过度褐变。
无麸质面粉可能还需要使用粘合剂——最典型的是黄原胶。
为了远离牙龈，可以用洋车前子壳、地板亚麻或奇亚籽代替。
以下提示也可以提供帮助：
- 严格测量无麸质面粉。 许多种类的无麸质面粉会变得稠密。尝试使用膳食秤以获得更高的精度。
- 将面团和面糊完全混合，让它们放松。 混合后，用干净的毛巾盖住碗，让它松弛半小时使其变稠。
- 取决于建议的烘烤或准备晚餐时间与牙签方法。 让烘焙食品在切片之前先松弛，以使淀粉有时间凝固和活化。
