人们过敏的一些最常见的食物包括贝类、鸡蛋、花生、大豆食品、小麦、芝麻、坚果、鱼和牛奶。
许多人混淆了食物过敏和食物不耐受，但它们是两种不同的东西。如果您在食用某些食物后出现类似过敏的症状，那么了解其中的区别很重要。
什么是食物过敏？
当您的免疫系统对食物中的某些蛋白质反应过度时，就会发生食物过敏。当您食用您过敏的食物时，它会触发您血液中的免疫细胞释放化学物质，例如组胺，从而引起过敏症状，例如：
- 荨麻疹
- 皮疹
- 嘴唇、嘴巴、舌头、喉咙和面部发痒
- 嘴唇、嘴巴、舌头、喉咙和面部发红或肿胀
- 眼睛周围皮肤肿胀
对于食物过敏，您的免疫系统会将某些食物中的蛋白质误认为是有害的，从而引发免疫反应。食物过敏可能是轻微的或危及生命的。最严重的称为过敏反应，会引起以下症状：
- 头晕或昏厥
- 恶心、呕吐、胃痛
- 呼吸困难或胸闷
- 感觉好像你的喉咙快要闭合了
- 口腔、嘴唇或舌头肿胀
- 皮肤发红
- 脉搏快
- 低血压
- 完全失去知觉
食物过敏的一个显着特征是，症状几乎是在食用您过敏的食物后立即或几分钟内开始出现。
贝类、鸡蛋、花生、大豆食品、小麦、芝麻、坚果、鱼和牛奶是许多人容易过敏的常见食物。
虽然可能对任何食物过敏，但大多数食物过敏是由以下食物引起的：
- 贝类
- 花生
- 鸡蛋
- 小麦
- 豆类食品
- 坚果
- 芝麻
- 鱼
- 牛奶
尽管您可以在一生中的任何时候发生过敏，但它们最常出现在童年时期。然而，根据 foodallergy.org 的数据，40% 对鱼类食物过敏的人在成年后会出现首发症状。
食物过敏测试
要确定您是否有过敏症，您可能需要进行测试。
食物过敏测试可能涉及：
- 皮肤点刺测试：将少量疑似过敏原置于前臂或背部的皮肤上。然后技术人员用针刺你的皮肤，使物质渗入你的皮肤表面。 15 分钟内出现隆起的肿块（蜂巢）表示过敏反应。
- 过敏性血液测试：在这项测试中，会在医生办公室或实验室从您身上抽取少量血液样本，然后送到特殊的测试机构。获得过敏血液测试结果大约需要一周时间。
- 食物挑战：如果过敏血液测试和皮肤点刺试验均为阴性，但您仍然怀疑自己对某些食物过敏，您可能需要在过敏症专家办公室接受口服食物挑战。在此过程中，您会在医疗监督下食用不同量的疑似过敏原，同时您的医生会监测过敏反应的体征和症状。
许多人患有乳糖不耐症，这意味着他们不能有效地消化乳糖，乳糖是牛奶和其他乳制品中的一种天然糖。喝牛奶可能会给乳糖不耐症的人带来胃肠道症状，如胀气、腹胀和腹泻。
什么是食物不耐受？
食物不耐受是指您的身体对食物、饮料或食物添加剂产生负面反应。然而，食物不耐受并不是过敏，因为它不会激活您的免疫系统。
如前所述，食物过敏反应可能很严重或危及生命。相反，食物不耐受症状主要引起消化系统症状。食物不耐受可能是由消化特定食物所需的酶水平低引起的。例如，乳糖不耐症患者消化乳糖的效率较低，乳糖是牛奶和其他乳制品中的一种天然糖。当他们吃含有乳糖的食物时，可能会出现腹胀和腹泻等胃肠道症状。
有些人不容忍：
果糖。这种糖存在于蜂蜜、一些水果和蔬菜以及高果糖玉米糖浆 (HFCS) 中。许多果糖不耐症患者在食用含有山梨糖醇和木糖醇等人造甜味剂的食物时也会出现症状。这些糖有时会添加到无糖口香糖和其他无糖食品中。
味精（MSG）。味精是添加到许多亚洲食品、蔬菜罐头、调味零食、沙拉酱和汤中的增味剂。一些对味精不耐受的人也可能对酵母提取物和蛋白质水解物产生反应，这些物质在许多加工食品中被用作天然增味剂。
麸质不耐症：有些人无法消化麸质，这是一种常见于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质。吃含有麸质的面包和意大利面可能会导致胀气、腹胀、腹痛、腹泻或便秘。麸质不耐受与乳糜泻不同，乳糜泻是一种涉及免疫系统并可能损害小肠的疾病。
如果你有食物不耐受，你可以忍受少量
对于食物不耐受，您可以忍受少量有问题的食物而不会出现症状。例如，一些乳糖不耐症的人可以喝少量牛奶而不会生病。其他人发现，如果他们在喝牛奶前服用乳糖酶药片（这些药片可以在柜台买到），他们没有问题。但是如果你吃太多或经常吃这些有问题的食物，你可能会出现不愉快的症状。
如果您认为自己可能有食物不耐受，请去看医生以排除其他可能导致您出现症状的原因（如肠易激综合征或乳糜泻）。然后与您的医生一起寻找控制症状的方法，以免它们干扰您的日常生活。
与食物过敏不同，食物不耐受不涉及免疫系统或组胺的释放。因此，这些症状不会在吃了你不能耐受的食物后立即出现，而且可能要到吃完食物数小时甚至数天后才会出现。
诊断食物不耐受
食物不耐受可能难以诊断。第一步是跟踪你的症状——包括身体和精神上的——以及它们何时发生与你吃的东西有关。这将帮助您确定是否存在模式。
另一种方法是使用消除饮食。消除饮食包括在几周内减少某些食物，然后一次重新引入一种。这个过程可以帮助您发现导致问题的食物
不耐受通常很难诊断，因为它们可能是累积的——在几天或几周内吃了一定量的有害食物之前，您可能不会感觉到症状。许多人将他们的症状归咎于“压力”之类的模糊因素，这意味着食物不耐受可能几个月或几年都没有得到诊断。
底线
现在您知道食物过敏和食物不耐受之间的区别了。当您对食物过敏时，您的免疫系统会反应过度并导致可能危及生命的症状。然而，食物不耐受并不涉及您的免疫系统。不过，两者都可能有问题。第一步是去看医生，确保没有其他事情发生。他们可能会推荐过敏测试。如果过敏测试为阴性，您可以努力识别可能导致食物不耐受症状的食物。
参考资料：
- “食物过敏 |食品和药物管理局。” 2022 年 4 月 18 日，fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies。
- “常见过敏原 - 食物过敏研究与教育。” foodallergy.org/living-food-allergies/food-allergy-essentials/common-allergens。
- “常见食物过敏：症状、诱因和诊断”。 2022 年 4 月 20 日，verywellhealth.com/the-most-common-food-allergies-1324134。
