您可能已经在餐厅菜单或您最喜欢的保健食品商店的货架上看到藜麦，但您知道这颗小小的种子中含有多少营养吗？
藜麦是苋菜科的开花植物，数千年前起源于安第斯山脉。它经常被称为“超级谷物种子”，因为它比任何其他谷物都含有更多的蛋白质——而且它也非常好吃。在这里，我们将准确分解藜麦是什么，谁能吃，以及如何每次做出最蓬松的一碗藜麦。
什么是藜麦？
藜麦是一种煮熟后像谷物一样的种子。它不含麸质，蛋白质含量高，并含有维生素 B、纤维和各种矿物质（仅举几例）等营养物质，对健康有无数好处。
藜麦也有彩虹般的颜色——从白色到红色再到黑色。所有不同的颜色在质地、味道和性能上也略有不同：
- 白藜麦 是最常见的藜麦——在所有藜麦品种中，这个品种口感最细腻，质地最轻。煮熟后，白藜麦也比其他类型的更蓬松。
- 红藜麦 比白藜麦的味道更浓郁，略带嚼劲，比白藜麦更浓郁、更有坚果味。因为它更丰盛，红藜麦在煮熟后更容易保存，并且比其他品种的糊状更少（使其成为沙拉和其他混合膳食的绝佳补充）。
- 黑藜麦 比白藜麦的味道更泥土一些，而且这种类型也略带甜味。
- 三色藜麦 简单地混合了所有类型的藜麦——加在一起，你会得到藜麦所有颜色的质地和风味略有不同的混合物。
烹饪这些不同类型的食物时，最好遵循标签上的说明。但是一般的经验法则是根据红藜麦的时间来烹饪，因为白藜麦通常会很快煮熟（不要担心煮过头，因为烹饪时间的差异时间> 大到足以对味道和质地产生真正的影响）。
以下是不同颜色的营养对比：
谁可以吃藜麦？
简而言之，任何人都可以吃。它不含麸质，对酮类友好，并获得地中海饮食的认可。但是有些人遵循某些饮食计划，可能应该远离藜麦。这是细分：
包括藜麦的饮食计划：
- 无麸质饮食
- 纯素饮食
- 素食
- 弹性饮食
- 抗炎饮食
- 酮（但它可能会占用你一整天的碳水化合物！）
- 地中海
- MIND 饮食
- 北欧饮食
- 高纤维饮食
不含藜麦的饮食计划：
- 古饮食
- 无谷饮食
那么，藜麦对谁有好处？
藜麦适合那些不遵循极低碳水化合物、古或无谷物饮食的人。因为藜麦富含营养和纤维，以及纯素蛋白质，健康专家喜欢推荐它。
你怎么吃藜麦？
藜麦可以以多种不同的方式使用，而且制作起来也非常容易。方法如下：
- 将藜麦在水中浸泡 2 分钟以去除外壳，从而冲洗藜麦（除非袋子上注明已冲洗）；然后沥干水，将藜麦加入锅中。
- 接下来加水——大约每 1 杯藜麦加 2 杯水。把水烧开，然后炖15到20分钟。
- 通过确保谷物是半透明的来检查它是否已煮熟。如果是这样，它就完成了；如果没有，继续煮几分钟，并继续检查谷物是否柔软和半透明。上菜前，让它冷却，然后享用。
你也可以在电饭煲里煮——完成上述相同的步骤，但不要打开燃烧器，而是点击白米饭按钮或只是开始按钮。
如果您不想马上吃完所有的藜麦，您可以将其冷冻 8 到 10 个月，并在您想在现场快速享用一碗藜麦时随时重新加热——将其冷冻在密封容器中以获得最佳效果。在冰箱中，与大多数其他食物一样，将其存放在密封容器中，可保存 5 至 7 天。
吃藜麦的创意方法：
- 作为米饭的替代品：将其添加到您最喜欢的米饭菜肴中，例如炒饭，作为一顿饭的配菜，而不是塞满辣椒或汤的米饭。
- 添加以增加丰盛的汤汁。即使汤的食谱中通常没有米饭或谷物，您也可以添加它——继续添加它。在汤中加入所需量的煮熟的藜麦。
- 作为早餐麦片：这很好吃，填充，并且易于组装。将煮熟的藜麦加入您最喜欢的牛奶、蓝莓和坚果中，然后加热！
- 作为无麸质格兰诺拉麦片：您下一个格兰诺拉麦片食谱的一个很好的补充是在混合物中添加生藜麦以及您的坚果、种子和干果。根据您的食谱烘烤（通常在 350 华氏度下烘烤约 20 分钟）。
- 将藜麦添加到您最喜欢的素食汉堡混合物中。
- 制作藜麦饼干：有很多食谱！
藜麦与大米
大米和藜麦在一个基本方面有所不同：一种是谷物，另一种是种子。除此之外，它们的营养成分也略有不同：
底线。
藜麦是一种用途广泛的多用途种子。它的营养成分也很丰富，味道也很丰富。在您的食谱中加入这种美味的无麸质种子，以增加风味、矿物质、完整的蛋白质来源等等！
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