维生素B3，即烟酸，是处理体内脂肪、降低胆固醇水平和调节血糖水平所必需的一种必需维生素。

缺乏烟酸会导致糙皮病，这是一种以腹泻、皮炎、痴呆、口腔炎症、健忘症、谵妄为特征的疾病，如果不及时治疗，会导致死亡。即使是轻微的烟酸缺乏也会导致易怒、注意力不集中、焦虑、疲劳、烦躁、冷漠和抑郁。

烟酸是一种水溶性维生素，可被人体很好地调节，因此过量服用很少见，并且仅在以补充剂形式服用烟酸时才会发生。过量的烟酸以皮疹（潮红）、皮肤干燥和各种消化系统疾病的形式出现。长期过量服用会导致肝损伤、血糖水平升高和 II 型糖尿病，并增加出生缺陷的风险。

烟酸含量高的食物包括鱼、鸡肉、火鸡、猪肉、牛肉、蘑菇、糙米、花生、鳄梨、青豆和鳄梨。目前烟酸日摄入量（DV）为16mg。

以下是按常见份量排列的烟酸含量最高的 10 种食物。有关更多信息，请参阅 200 种烟酸含量高的食物的完整列表，以及其他 B 族维生素含量高的食物列表。

烟酸含量高的食物清单

更多烟酸含量高的鱼

• 6 盎司蓝鳍金枪鱼鱼片中含有 112% 的 DV
• 6 盎司三文鱼片中含有 108% 的 DV
• 3 盎司金枪鱼罐头中 62% 的 DV

更多的家禽烟酸含量高

• 6 盎司火鸡粉中含有 133% 的 DV
• 鸡大腿中 50% 的 DV
• 鸡腿中 35% 的 DV

更多烟酸含量高的猪肉产品

• 6 盎司猪里脊肉中含有 78% 的 DV
• 1 杯腌火腿中含有 54% 的 DV
• 3 片培根含 24% DV

更多的红肉烟酸含量高

• 3 盎司烤牛肉中含有 45% 的 DV
• 3 盎司羊排中含有 36% 的 DV
• 3 盎司 3 盎司羊腿份中 34% 的 DV

更多烟酸含量高的蘑菇

• 1 杯白蘑菇中 43% 的 DV
• 1 杯 29% 的 DV
• 1 杯平菇中含有 27% 的 DV

更多烟酸含量高的全谷物

• 1 杯 kamut 中含有 25% 的 DV
• 1 杯全麦面食中含有 23% 的 DV
• 1 汤匙米糠中含有 16% 的 DV
• 1 杯野生稻中含有 13% 的 DV
• 1 杯玉米粉（粗粒）中含有 11% 的 DV

更多的坚果和种子富含烟酸*

• 1 盎司大麻和奇亚籽中含有 16% 的 DV
• 每 1 盎司葵花籽含有 15% 的 DV
• 1 盎司松子中 8% 的 DV

*我们知道花生实际上是豆类，但它们在烹饪意义上是坚果。

更多富含烟酸的水​​果

• 1 杯番石榴中含有 11% 的 DV
• 1 杯油桃中含有 10% 的 DV
• 1 杯瓜中 8% 的 DV

更多烟酸含量高的蔬菜

• 1 杯甜玉米中含有 16% 的 DV
• 中度烤土豆中含有 15% 的 DV
• 1 杯胡桃南瓜中含有 12% 的 DV