番茄红素是目前在食物中检测到的最强大的抗氧化剂 (2)，被认为在预防癌症、心脏病和黄斑变性方面发挥作用 (3,4,5,6,7,8)。番茄红素的保护作用有多大是一个有争议的问题，仍在科学研究中。

番茄红素是一种类胡萝卜素，它使许多水果和蔬菜呈现红色。过量食用番茄红素会导致皮肤和肝脏呈黄色。与其他胡萝卜素不同，番茄红素不会转化为维生素A。

没有已知的番茄红素缺乏症状，也没有番茄红素的日摄入量（DV）。

富含番茄红素的食物包括番石榴、煮熟的西红柿、西瓜、葡萄柚、木瓜、甜红辣椒、柿子、芦笋、红甘蓝和芒果。

高番茄红素食物清单

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• 1/4 杯番茄酱中含有 18984 微克
• 1/2 杯番茄酱中含有 16784 微克
• 1 杯蔬菜通心粉汤中含有 1433 微克