蓝纹奶酪对你有好处吗？健康益处和营养

以其刺鼻的气味和浓郁的风味而闻名，您可能想知道蓝纹奶酪是否对您有好处。

事实上，蓝纹奶酪有许多健康益处，其中一些源于那些独特的蓝色斑点和静脉。

在本文中，我们将探讨蓝纹奶酪的所有科学支持的健康益处。

什么是蓝纹奶酪？

顾名思义，蓝纹奶酪以其独特的蓝色斑点和由有益细菌培养产生的纹理而闻名。

蓝纹奶酪中最常见的培养物是Penicillium roqueforti。

蓝纹奶酪有多种类型，包括：

• 羊乳干酪
• 达纳布卢
• 卡布拉斯
• 戈贡佐拉
• 蓝斯蒂尔顿

蓝纹奶酪可以由牛奶、山羊奶和绵羊奶中的一种或组合制成。

重要的是要注意蓝纹奶酪上的有益霉菌是健康的。与生长在谷物、豆类、水果和蔬菜上的霉菌不同，蓝纹奶酪培养物不会产生称为霉菌毒素的有毒致癌化合物。

蓝奶酪营养

蓝纹奶酪的健康益处

蓝纹奶酪在培养和成熟过程中提供丰富的健康脂肪、蛋白质、微量营养素和生物活性化合物。

这些营养素共同提供健康益处，包括

• 降低心血管疾病的风险
• 减少动脉炎症
• 减少静脉血栓
• 降低血液中的胆固醇水平
• 减轻关节疼痛和缓解关节炎
• 降低患骨质疏松症的风险
• 延缓衰老
• 预防肥胖
• 预防神经系统疾病
• 预防某些癌症
• 降低患糖尿病的风险
• 帮助脂肪-维生素的吸收
• 提供有益于肠道健康的益生菌

让我们仔细看看其中一些关键的健康益处。

支持心脏健康

最近的研究表明，各种蓝纹奶酪含有 2900 到 4700 种不同的生物活性肽，这些肽是酶分解乳蛋白时产生的。

其中一种称为亚精胺的化合物已被证明可以降低心血管疾病的风险。蓝纹奶酪的亚精胺含量极高，为 262 nmol/g。

研究表明，洛克福蓝纹奶酪中的化合物可降低胆固醇、抵抗细菌感染、抗炎，同时在炎症部位再生组织。

这些特性使研究人员假设罗克福可能有助于法国心血管死亡率的低流行。

一般而言，全脂乳制品也被发现可以降低患心脏病的风险。

2006 年对近 200 名 45-75 岁的男性和女性进行的一项研究发现，经常食用乳脂的人患心脏病的风险降低。

2017 年对来自 938,465 名受试者数据的 29 项研究进行的分析发现，每天吃 10 克奶酪（⅓ 盎司）的人患心血管疾病的风险比不吃的人要低。

此外，它还富含维生素 K2，每 100 克含有 36 微克。维生素 K2 具有显着的心脏保护作用。

每天每摄入 10 微克，患心脏病的风险就会降低 9%。

减少炎症

如上所述，称为罗克福尔蒂青霉菌的奶酪霉菌具有抗炎和再生特性。

这些特性使蓝纹奶酪有利于减轻各种炎症性疾病，如关节疼痛、关节炎、鼻窦炎和哮喘。

减缓老化

复合亚精胺可延缓衰老。

尽管研究人员尚未破译这种效应的复杂原因，但假设亚精胺在多个方面再次发挥作用：它支持细胞适应性，对包括心脏在内的多个器官产生积极影响，支持抗癌免疫反应，并保护对抗神经退行性疾病。

降低骨质疏松症的风险

由于结合了钙和维生素 K2，蓝纹奶酪有助于降低患骨质疏松症的风险。 K2 对适当的钙吸收至关重要。

还需要注意的是，维生素 D 是钙吸收的另一个重要组成部分。将蓝纹奶酪与充足的阳光和维生素 D 食物搭配，如鸡蛋、鲑鱼、牧场饲养的猪肉和金枪鱼罐头。

预防肥胖

已发现食用奶酪可以减少体内多余的脂肪。虽然肥胖和健康很常见，但体重过重也可能是潜在代谢紊乱的征兆。

2018 年对 2,500 多名男性进行的一项大规模研究显示，经过五年的随访，食用较多奶酪的参与者体重指数较低。

同样，对 16 项研究的全面回顾发现，食用奶酪和其他高脂乳制品可以降低肥胖的风险。

研究作者得出结论：

除了蓝纹奶酪中存在有益的生物活性肽外，蓝纹奶酪还提供脂肪和蛋白质的组合，显着增加饱腹感和饱腹感。

当你吃饱了，你就不太可能吃富含植物油和添加糖的超加工食品。

神经保护

2018 年的一项研究发现，卡门培尔干酪中的生物活性化合物油酰胺和脱氢麦角甾醇可减少与阿尔茨海默氏症和痴呆症相关的大脑区域的炎症。

研究人员得出结论，蓝纹奶酪具有神经保护特性，食用富含这些化合物的奶酪可以预防神经退行性疾病。9

2021 年发表在阿尔茨海默病杂志上的研究 随着年龄的增长，吃奶酪与改善认知有关。

预防癌症

蓝纹奶酪，尤其是由草饲乳制品制成的蓝纹奶酪，是一种叫做共轭亚油酸 (CLA) 的有益脂肪的重要来源。

研究表明，CLA 可以显着抑制胃、前列腺、乳房和肝脏中癌症和肿瘤的生长。

2005 年的一项研究发现，每天食用至少四份高脂乳制品的女性患结肠癌的风险降低了 34%。

一项针对 23 名年轻男性每天摄入 5.6 克 CLA 的小型研究导致癌症标志物减少，包括肿瘤坏死因子和 C 反应蛋白。

降低患糖尿病的风险

2009 年欧洲癌症与营养前瞻性调查 (EPIC) 研究检查了来自 8 个欧洲国家的数据，其中包括 16,835 名健康参与者和 12,403 名糖尿病参与者。

研究人员发现，吃奶酪和发酵乳制品与糖尿病的发病率呈负相关。换句话说，更多的奶酪，更少的糖尿病。

事实上，该研究发现，每天仅享用 55 克奶酪和/或酸奶与 12% 的 2 型糖尿病发病率降低相关。

益生菌

使蓝纹奶酪呈蓝色的罗克福尔青霉培养物极富弹性。它可以在非常低氧的环境中生长（0.3% 的氧气和 20% 到 25% 的二氧化碳）。

这意味着它可以在消化过程中存活下来，并在您的肠道中成为有益的益生菌。

事实上，最近的一项研究发现，铁器时代板岩矿工粪便中的食物发酵真菌表明存在蓝纹奶酪和啤酒培养物。

如何选择

大多数杂货店全年都有蓝纹奶酪。但是，如果您是真正的蓝纹奶酪鉴赏家，您可能会发现，在春季制作的奶酪经过几个月的成熟后，夏季蓝纹奶酪是最好的选择。

你可以通过闻一下来确保你的蓝纹奶酪是好的。尽管所有蓝纹奶酪都“发臭”，但请注意任何表明奶酪变质的氨气味。

无乳糖

如果您对乳糖有疑问，请放心，蓝纹奶酪的乳糖含量低到可以被认为是无乳糖的。

蓝纹奶酪的种类

蓝纹奶酪有六种主要类型：罗克福奶酪、戈贡佐拉奶酪、蓝斯蒂尔顿奶酪、卡布拉莱斯奶酪、达纳布鲁奶酪和坎博佐拉奶酪。

每种蓝纹奶酪都因牛奶、制备方法、味道和质地而异。

罗克福

羊乳干酪是用母羊奶制成的，使其成为一种 A2 乳制品，适合人们避免食用 A1 酪蛋白食物。

Roquefort 的名字来源于法国村庄 Roquefort-Sur-Soulzon，它最初是在这里制造的。

蓝斯蒂尔顿

Roquefort 的英文答案 Stilton 以 18 世纪初首次制造的英国小镇命名。

蓝斯蒂尔顿脂肪和盐含量高，是一种极好的高脂肪、低碳水化合物食物，并且是最好的酮奶酪和食肉动物奶酪之列。

戈贡佐拉

首先在意大利小镇戈尔冈佐拉制造，这是一种咸牛奶蓝。根据其制备的不同，戈贡佐拉可以是黄油状的，也可以是坚硬的、易碎的，并且或多或少带有独特的蓝色纹理的“咬”。

卡布拉莱斯

西班牙阿斯图里亚斯农村奶农按照工匠传统制作的蓝纹奶酪。

卡布拉莱斯蓝纹奶酪在风味和香气上被认为是野生和辛辣的。随着年龄的增长，这些音符变得更加强烈。它是由牛奶制成的，并且有混合牛奶版本，使其更具酸性。

Danablu（丹麦蓝）

丹麦人对较老的蓝纹奶酪的回答。直到 20 世纪，Danablu 才被发明出来，试图创造一种罗克福风格的奶酪。然而，达纳布卢的味道更温和。

坎博佐拉

Cambozola 被称为双重或三重奶油蓝纹奶酪，比所有其他蓝纹奶酪更柔软、更肥腻。

它直到 1980 年代才被发明，但从那时起，由于这种超丰富的脂肪含量，它已成为生酮和食肉动物的最爱。

当在多汁的肋眼牛排上烤制时，Cambozola 最亮。

饱和脂肪再评价

如果所有关于蓝纹奶酪的讨论让你胃口大开，但你又害怕饱和脂肪含量，那么本节适合你。

自 1950 年代以来，在所谓的节食心脏假说中，饱和脂肪一直被错误地与心脏病相关联。这种错误的观点是安塞尔·凯斯和其他一些有影响力的人物的遗产。

但事实上，没有研究支持食用动物脂肪和饱和脂肪与任何死亡原因（包括心脏病）之间存在联系。

尽管现代研究告诉我们饱和脂肪和动物脂肪是健康的，但偏向植物的饮食机构在修改过时且坦率地危险的低脂肪建议方面一直非常缓慢。

但让我们直截了当地说：科学很清楚，饱和脂肪和动物脂肪作为全食动物产品的一部分实际上非常健康，与中风、心脏病或癌症无关。

专门针对奶酪，2017 年对 9 项关于食用奶酪对健康的影响的大规模研究的荟萃分析得出结论：“我们的研究结果表明，长期食用奶酪与全因死亡率风险增加无关。”

蓝纹奶酪正式从低脂饮食监狱中解脱出来。享受！

蓝奶酪对你有好处吗？：底线

基于其营养和科学烘焙的健康益处，很明显蓝纹奶酪对您有好处。

它富含健康的脂肪和蛋白质，同时提供大量重要的维生素 K2。

但让它在其他奶酪中脱颖而出的是在培养过程中产生的生物活性肽的存在。

总而言之，蓝纹奶酪中的营养成分有很多好处，包括：

• 支持心脏健康
• 降低骨质疏松症风险并支持骨骼健康
• 预防肥胖
• 神经保护
• 抗癌特性
• 益生菌