草酸盐是植物用来保护自己免受害虫和捕食者侵害的许多天然植物毒素之一。人类是捕食者。
然而几十年来，我们一直被告知蔬菜是健康的基础。他们据说可以对抗癌症，清洁我们的消化系统，并拯救我们免受心脏病的侵害。他们是标准美国饮食的超级英雄。
但最近的研究表明，蔬菜有一个阴暗面：它们充满了植物毒素、抗营养素和植物化学物质。
这些分子在细胞水平上伤害我们的身体。它们引发导致慢性炎症和疾病的免疫反应。草酸盐是我们饮食中最普遍的植物毒素之一。
什么是植物毒素？
正如动物为了保护和延续而进化出伪装和毒药一样，植物也配备了一系列毒素，可以保护它们免受害虫和真菌等环境因素的侵害。
植物在地球上已经存在了数亿年。人类在地球上仅存在 50 万年。在生存方面，你认为谁占了上风？
一株植物可以包含一系列化学防御，包括识别入侵者、附着并杀死入侵者的分子。毒药通过爆炸细胞膜来破坏细胞和线粒体。干扰重要代谢反应的酶抑制剂。以及破坏DNA链的氧化毒素。
什么是草酸盐？
草酸盐是许多植物中天然存在的有机化合物。
植物使用草酸盐来调节自身内部矿物质含量并帮助抵御捕食者。
在体内，我们从食用植物中获得的草酸与许多矿物质结合在一起。这种结合限制了重要营养素的吸收，包括铁、钙和镁。
富含草酸盐的食物包括许多最常见的水果和蔬菜：可可、甜菜、芝麻、大黄、甘薯、香菜、黑醋栗和菠菜等等。
草酸盐是造成菠菜中几乎没有铁进入你或大力水手身体的原因。
关于草酸盐的速览
- 草酸盐结晶可以抑制免疫系统，降低线粒体活性。
- 草酸盐晶体来自植物性食物，其中一些比其他食物多。
- 草酸盐占某些植物干重的 80%。草酸盐存在于 200 多个植物科中。
- 草酸盐会导致肾结石形成。
- 营养缺乏会导致草酸盐敏感性，一旦形成就难以排出。
- 草酸盐有可溶性和不溶性之分。
- 可溶性：草酸钾和草酸钠。
- 不溶性：草酸钙。
- 草酸盐结晶与肠道真菌感染之间存在显着联系。
- 草酸盐结晶与体内重金属之间存在联系。
- Oxalobacter formigenes 是除一些乳酸杆菌和双歧杆菌之外唯一已知的能够消化草酸盐晶体的细菌。
草酸盐如何在体内积聚？
草酸盐以 2 种方式积累： 内源性，通过体内的代谢过程。外源性，通过吃富含草酸盐的食物。
携带LCN2基因等遗传因素已被证明有助于内源性草酸盐的产生。
胃肠道微生物也被证明是主要的外源性贡献者。这些微生物可以利用食物通过将草酸与各种矿物质结合来产生草酸盐晶体。
草酸盐如何伤害人类
矿物质缺乏
内源性草酸盐的形成与 B1 和 B6 的缺乏有关，支持食用富含 B 族维生素的肉类的重要性。
草酸盐晶体已被证明是由草酸与包括镁在内的重要矿物质结合形成的。这种结合效应会导致与许多健康问题相关的矿物质缺乏。例如，镁缺乏会导致高血压、损害免疫力，并且与动脉钙化密切相关。
肾脏炎症、纤维化和衰竭
由于草酸盐是通过肾脏排泄的新陈代谢的最终产物，因此过量的尿草酸盐会导致肾脏积聚。
一个常见且极度痛苦的结果是肾结石，并可能导致肾功能衰竭。肾功能衰竭通常被称为肾结石病。
自闭症
尽管对于草酸盐与自闭症之间的确切关系尚无定论，但 2011 年一项引人入胜的研究发现，与非自闭症儿童的对照组相比，自闭症儿童的血浆草酸盐水平高出 300%，尿中草酸盐浓度高出 250% .两组在尿pH、柠檬酸、钙尿或调节CaOx结晶率方面均无差异。
该研究的作者得出结论，尿液中草酸盐过多（高草酸血症和高草酸尿症）可能与儿童自闭症的发展有关。
免疫缺陷
与健康受试者相比，肾结石患者的单核细胞线粒体功能下降。
这一点很重要，因为单核细胞是一种白细胞，它可以抵抗感染，同时帮助其他白细胞去除死亡或受损的组织，破坏癌细胞，并调节对外来物质的免疫力。
联合问题
体内草酸盐的存在与关节问题有关。虽然罕见，但称为草酸盐关节病的病症与关节炎有关。
低草酸盐饮食
低草酸盐饮食包括每天少于 100 毫克的草酸盐产生食物。如果您已经受到高草酸盐水平的影响，每天的摄入量少于 50 毫克。
对于那些生酮饮食的人来说，避免草酸盐可能会有点棘手，因为许多对生酮有益的蔬菜中草酸盐含量很高。
尽管基尔茨医生建议消除所有蔬菜以减少有害植物毒素的摄入，但我们知道这可能很困难，尤其是在您开始生酮之旅时。所以这里有一份低草酸酮类蔬菜的清单：
- 黄瓜
- 白菜
- 西兰花（适量）
- 花椰菜
- 西葫芦
- 朝鲜蓟（适量）
- 蘑菇
- 鳄梨（适量）
- 豌豆
- 芦笋（适量）
- 球芽甘蓝（适量）
- 胡萝卜
- 芹菜
益生菌消除草酸盐
益生菌包括草酸杆菌、产酸杆菌、乳酸杆菌和双歧杆菌有助于分解肠道中的这些毒素。这很重要，因为我们缺乏完全靠自己做的酶。这些微生物可以在益生菌补充剂和食物中找到。有趣的是，产草酸杆菌在现代文明中并不丰富，而在土著人群中更为丰富。
我如何消除体内的草酸盐
最简单、最有效的方法是减少某些食物的摄入量。自然代谢过程将通过粪便或尿液排出它们。
草酸盐倾倒
当通过食用低草酸盐食物来减缓体内晶体的形成时，我们可以让身体在称为“草酸盐倾倒”的过程中排出草酸盐。
与许多形式的排毒一样，可能会有一些令人不适的副作用，包括：
- 身体疼痛，如关节、颈部、背部、胃部、头痛、喉咙痛、舌头灼热和膀胱疼痛。
- 尿液混浊，尿频，身体排出草酸盐。
- 与精神和情绪相关的症状，例如抑郁、焦虑、脑雾、恐慌倾向、不知所措等。
这些症状与称为赫克斯海默反应的念珠菌死亡非常相似。这种共性表明与真菌感染和草酸盐晶体形成有关。
零碳水化合物饮食
通过采用生酮饮食或食肉动物饮食，我们可以显着降低体内草酸盐化合物的含量。这是因为动物产品中几乎不含草酸。
以动物为基础的饮食还可以提供因草酸盐结合而耗尽的必需维生素和矿物质。
底线
草酸盐是最常见的植物毒素之一。
当我们吃草酸盐含量高的植物时，这些毒素会与重要的矿物质结合，抑制人体产生和吸收维生素和矿物质的能力，导致缺乏。
由这种结合形成的草酸盐晶体会凝结成肾结石，如果不加以控制，可能会导致肾衰竭。
零碳水化合物、以肉类为基础的低草酸盐饮食可帮助您的身体去除草酸盐，同时为您的身体提供因草酸盐结合而被锁定的必需矿物质。
虽然草酸盐可能有害，但对于大多数人来说，改变饮食是逆转草酸盐超载所需要的。
