只要人类在地球上行走，酮饮食就已经存在。这是因为酮并不是真正的饮食，它是一种对人类进化至关重要的代谢状态。
人类进化出了吃酮的能力，因为我们抛弃了灵长类祖先的素食，开始清除和狩猎肉类。
在人类历史的大部分时间里——我们说的是几十万年——人类作为狩猎采集者生活。我们的饮食主要由野生肉类和低营养植物组成。
我们所说的“肉”是指整个动物——尤其是富含矿物质的脂肪、骨髓和器官。
我们的饮食习惯与以往不同
我们的饮食习惯与 10,000-200,000 年前不同。一方面，我们吃的方式更多是加工过的、高热量的垃圾食品。另一方面，我们听一群专业营养师告诫我们，用谷物、水果和蔬菜的所谓“均衡饮食”来代替垃圾食品。
大多数营养学家错过的是，我们今天消费的 72% 的食物并不存在于我们祖先的饮食中。这包括加工食品和我们的各种“天然”食品。人类进化到吃的饮食看起来与我们今天“应该”吃的完全不同。
雷蒙德·达特（Raymond Dart）是在非洲发现我们第一个人类祖先化石的人，他这样描述最早的人类：“食肉动物，以暴力夺取活的采石场，将它们殴打致死……用受害者的热血来满足他们贪婪的渴望并贪婪地吞噬着青白的扭动肉体。
尽管 Dart 的描述可能听起来有点夸张，但它抓住了我们饮食起源的真相：我们从树上出来不是为了吃草，而是为了吃草食者！
我们的穴居人祖先和其他大型肉食哺乳动物一样吃东西。
例如，我们的丛林之王——狮子和老虎——首先吞噬血液和脂肪器官，包括心脏、肾脏、肝脏和大脑，将大部分瘦肌肉留给秃鹰。正如我们将看到的，脂肪一直是人类饮食健康的基石。
酮饮食和人类大脑的进化
科学家的共识认为，以动物脂肪为中心的饮食对于人类大脑的进化至关重要。
故事是这样的，大约 200 万年前，我们进化了上面提到的狩猎技术。狩猎使我们能够捕捉和食用富含卡路里、健康的酮脂肪、蛋白质、内脏和骨髓的营养丰富的动物性食物，而不是猿类的低营养植物性食物。
与我们的直接灵长类祖先相比，直立人每顿饭都可以吸收多余的能量。这种更高质量的燃料使我们能够少吃比肉类体积更大的植物纤维，从而使我们进化出更小的内脏。
由于进入肠道进行消化的能量减少，更多的能量可以自由地为我们的大脑提供燃料。
这种进化分裂的结果很明显，人类大脑在休息时需要高达 20% 的能量。而猿的大脑只需要 8%。
关键的一点是，人体和大脑已经进化到依赖能量密集食物的饮食并以最佳方式运行。没有什么比肥肉更能提供能量了。
人类在猎人之前是拾荒者
挑战狩猎首先导致人类食用动物肉的理论，人类学家杰西卡汤普森最近的一项研究提出了一个关于我们祖先向大型动物消费过渡的新理论。
来自非洲遗址的化石证据支持的流行故事是，用于狩猎和刮肉的薄片工具的出现导致了大脑的生长，这在 200 万多年前推动了人类进化。
基于古代动物骨骼的证据，汤普森和她的同事有不同的看法：早期的古人类（前人类）首先敲击骨骼以从骨髓和大脑中获取脂肪营养。用于狩猎和从动物身上刮肉的磨刀石出现的时间要晚得多。
从这个角度来看，清除和消耗脂肪使原始人类能够进化出大脑，最终使人类变得足够聪明，可以猎杀更大、更快、更强壮的猎物。
酮症如何在人类中进化
酮症是在我们起源的早期人类中进化而来的。他们靠种类繁多的食物茁壮成长。只有在他们的狩猎和觅食成功时才吃。当没有食物时，他们会禁食或吃得很少，直到找到新的食物来源。
不吃东西和减少碳水化合物，尤其是在北部地区的冬季，会导致身体从脂肪储存中释放脂肪酸。这些脂肪酸被转化为酮体，就像葡萄糖一样，可以用来制造 ATP，即身体的能量货币。
与今天的标准西方饮食相比，旧石器时代晚期的狩猎采集饮食可能表现出以下营养特征：
- 脂肪含量显着增加
- 高蛋白
- 低得多的碳水化合物
- 降低血糖负荷
- 更多维生素、矿物质，尤其是 A 和 D
- 更高的钾和更低的钠水平
令人着迷的是，脂肪酸在产生能量方面比葡萄糖更有效，特别是在需要高能量的组织中，比如心脏，其中 50-70% 的能量来自脂肪酸。
数十万年来，作为狩猎采集者，人类进化出经过优化的身体，可以在没有碳水化合物的情况下运行，在不吃东西的情况下度过一段时间，在有限种类的食物中茁壮成长，并使用脂肪作为燃料。
酮症在狩猎失败时让早期人类存活
用弓箭狩猎的非洲哈扎人和贡人丛林人是我们早期祖先适应的快速和盛宴周期的活生生的例子。这些丛林人只在他们前往稀树草原寻找野味的一半行程中获得肉食。
所有的人类，包括像这些丛林人这样熟练的猎人，都相对缓慢，并且比我们曾经依赖的大型猎物弱得多。想想长毛猛犸象、其他灵长类动物、熊或牛羚等强大的畜群动物。
是什么让人类能够主宰这些更快、更强壮的动物，并使我们的物种繁衍下去，是我们卓越的智慧。像今天的布须曼人一样，我们的祖先制造弓箭，设置陷阱，并通过战略性地放火将动物放牧到最佳狩猎区。
诱捕、熟练地使用工具以及与其他人合作都需要敏锐的专注力和清晰、持续的精神能量。缺乏葡萄糖的大脑不可能击倒猛犸象。
这就是酮症的由来。早期人类无法进入酮症，他们的大脑和身体无法使用脂肪作为燃料，他们的基因从字面上和比喻上都被淘汰了。
狩猎采集者以肉类为中心的饮食的证据
对剩下的 229 个狩猎采集部落的当代研究表明，低碳水化合物和高脂肪的饮食是最常见的。
Ströhle 和 Hahn 2011 年的一项研究发现，狩猎-采集者群体的 10 种饮食中有 9 种含有不到三分之一的卡路里来自碳水化合物。这些百分比反映了大多数狩猎采集社会依赖以动物为基础的饮食。
“动物”一词比“肉”更准确。猎人采集者喜欢尸体的某些部分，并经常丢弃其他可食用的部分。传统人通常会丢弃最瘦的肌肉，也就是今天我们所说的里脊肉——大多数现代人认为是肉的部分。
脂肪和器官肉
Weston A. Price 记录了部落民族选择脂肪和内脏肉的一个例子，他是一位环游世界以研究非西方化人群饮食的牙医。
在他的《营养与身体退化》一书中，普莱斯观察到生活在加拿大北部落基山脉的印第安人的以下做法：
“我发现印度人非常重视动物器官的进食，包括消化道的一部分。动物的大部分肌肉肉都喂给了狗。 ......骨骼残骸被发现是成堆的细碎骨片或碎片，这些碎片已被打碎以获得尽可能多的骨髓和骨骼的营养品质。”营养与身体退化，第 6 版，第 260 页。
普莱斯观察到的印第安人扔掉了瘦肉，只吃内脏和骨头，它们的脂肪酸、必需矿物质和维生素含量较高。
普莱斯将这些本地动物食品的样本带回他的克利夫兰实验室进行研究。在那里，他发现当地饮食所含的矿物质至少是 1930 年代美国饮食的四倍。由于工业化农业实践以及更多加工食品的扩散，在随后的几十年中发生了土壤枯竭，今天这种差异可能会更大。
在普莱斯研究的传统人群中，他发现他们用浸泡、发酵、发芽和酸发酵等技术制备补充谷物和块茎，从而增加维生素含量和矿物质含量。
动物脂肪帮助身体吸收维生素和矿物质
当普莱斯对两种饮食中的脂溶性维生素进行分析时，揭示了本土群体和现代西方群体之间最大的健康差距。
普莱斯发现，健康土著群体的饮食所含的维生素 A 和维生素 D 至少是美国标准饮食的十倍。维生素 A 和 D 仅存在于动物脂肪中，包括猪油、牛油、黄油、鸡蛋、鱼油和具有富含脂肪的膜的动物部位，尤其是鱼子、贝类和器官肉（如肝脏）。
普莱斯发现，这些脂溶性维生素是所有其他营养素的吸收和代谢利用所依赖的催化剂。蛋白质、矿物质和维生素。
如果没有仅在动物脂肪中发现的维生素，我们所有的必需营养素，包括蛋白质、维生素和矿物质，大部分都会被浪费掉。
北极探险家遇到生酮饮食
另一位 20 世纪早期的科学家对狩猎采集人群的饮食与健康之间的联系感兴趣，对以肉类为中心的饮食进行了类似的观察。 Vilhjalmur Stefansson 是一位受过哈佛训练的人类学家，他与加拿大北极地区的因纽特人一起生活。他是因纽特人的麦肯齐河乐队见过的第一个白人，他们教他用传统的技术打猎和捕鱼。
与他们完全一样的生活，斯蒂芬森吃驯鹿、鲑鱼、海豹和鸡蛋。他70-80%的卡路里来自脂肪，99%的卡路里来自肉类。
Stefansson 描述了在吃驯鹿时，因纽特人最看重眼睛后面的脂肪和头部周围的肥肉，然后是包括心脏和肾脏在内的器官。
驯鹿的肾脏含有大约 50% 的饱和脂肪。正如普莱斯对美洲印第安人所观察到的那样，因纽特人把里脊肉扔给他们的狗。他们还避免猎杀瘦弱的小牛，选择年长的驯鹿，这些驯鹿身上有大量的脂肪，这些脂肪可以从它们的背板中提取出来。
施瓦特卡探险队
几十年前，另一位北极探险家弗雷德里克·施瓦特卡中尉同样熟悉因纽特人的狩猎采集饮食。 1878 年，施瓦特卡的团队深入北极，调查 1849 年失踪的 129 名男子的遭遇。调查持续了两年，在此期间，施瓦特卡和他的手下与因纽特人一起生活。
在他们步行和雪橇穿越苔原的前 3000 英里旅程中，他们以随身携带的“白人”食物为生。这意味着水果蛋糕和威士忌。最终他们的补给用完了。像 Stefansson 一样，他们像因纽特人一样狩猎和进食，以驯鹿、海豹和熊的全肉为食。
《北极探险者失落杂志》中关于“酮流感”的报道
施瓦特卡的探险日记给我们留下了可能是最早的西方对今天我们通常所说的“酮流感”的描述。
当人体从使用碳水化合物转变为从脂肪中产生酮作为燃料时，就会出现这种低能量时期。
“当第一次完全吃驯鹿肉时，似乎不足以适当地滋养系统，并且明显的弱点和无法进行剧烈的劳累，疲劳的旅程。但这种情况很快就会在两三周内消失……但是，海狗肉的鱼腥味更难闻，熊肉味道浓郁，似乎对经济没有这种暂时的削弱作用。”
Schwatka 的条目揭示了低至无碳水化合物饮食与以酮或脂肪为中心的饮食之间的区别。
当他和他的手下吃瘦驯鹿肉时，对酮症的适应期是漫长而艰难的。事实上，他们正遭受饥饿的折磨。他们的身体正在代谢耗尽的脂肪储存——他们基本上是在吃自己。
但是当他们吃到更肥的熊和海豹时，他们的身体能够从一开始就将摄入的脂肪转化为酮，从而使过渡变得更加容易。
虽然 Schwatka 的北极生酮饮食经历隐藏在他的日记中，并且直到他死后很长时间才被发现，但 Stefansson 从他的北极冒险中回来，成为了全肉（主要是脂肪）饮食的狂热拥护者。
向西方介绍 Carnivore Keto Diet
在 1900 年代初期，美国主流医疗机构反对肉类和妖魔化脂肪的建议已经引起了轰动。
素食者众多，生蔬菜，尤其是芹菜，被视为健康和美丽的关键。俗话说，旧的就是新的。
当斯蒂芬森宣传他的肉食饮食时，他遭到了敌对的怀疑。医生担心全肉饮食无法提供维生素 C，因为煮熟的肌肉肉中不存在维生素 C。他们认为维生素 C 缺乏会导致坏血病，就像许多长期依赖全肉饮食的毛皮捕手和边境居民一样。
为了证明他的批评者是错误的，史蒂芬森和一位朋友发誓一年内只吃肉和水。
缺乏脂肪引起的蛋白质中毒
在纽约贝尔维尤医院专家的观察下，史蒂芬森和他的朋友一年中只生病了一次，而且是在实验者鼓励他们只吃瘦肉之后。
Stefansson 将这种低脂体验描述为造成“腹泻和普遍令人费解的不适感”。这种情况后来被称为“兔子饥饿”。它发生在低脂肪和碳水化合物以及高蛋白质的饮食中。
直到今天，军事生存手册都警告说，如果你发现自己处于必须以狩猎和采集为生的境地，就不要吃兔子。
兔子饥饿被更好地理解为蛋白质中毒，这是由于人类肝脏无法上调尿素合成来处理过量的蛋白质，导致一系列问题，包括高氨基酸血症、高氨血症、高胰岛素血症、恶心、腹泻和甚至在两到三周内死亡。
不用担心，斯蒂芬森和他的朋友很快就被一顿富含脂肪的牛腩牛排和培根油炸大脑治愈了。
在“兔子饥饿”事件发生后，实验人员发现理想的比例是 3 份脂肪和 1 份瘦肉，这并不奇怪是生酮饮食的基础。
有趣的是，与可怕的医生相反，坏血病和其他营养缺乏症从未出现。 Stefansson 和朋友的健康状况很可能是因为这些人吃了整只动物、骨头、肝脏和大脑。这种做法与最早人类的饮食是一致的，正如我们在普莱斯的研究中看到的那样，它含有大量的维生素和矿物质。
非洲田园部落的健康和高脂肪饮食
传统的马赛人只吃肉——通常在庆祝餐时每人三到五磅——血，半加仑的瘤牛全脂牛奶——相当于半磅乳脂。
同样，桑布鲁人在一年中的大部分时间每天平均吃一磅肉，喝近两加仑生牛奶——相当于每天一磅乳脂！索马里的牧羊人每天消耗一加仑半的骆驼奶，也相当于一磅乳脂。
这些部落中的每一个都从动物脂肪中获得超过 60% 的能量，但他们的平均胆固醇仅为约 150 毫克/分升（3.8 毫克当量/升），远低于西方人的平均水平。
在 1960 年代著名的医生和教授中，乔治·V·曼 (George V. Mann) 研究了马赛人作为一个以高脂肪、低碳水化合物和无植物饮食而繁荣的人口的例子。曼的毕生工作旨在对抗他所谓的“心脏黑手党”。这些是美国医疗机构中的一群有影响力的人物和机构，他们建立了自己的职业生涯，创造并捍卫了饮食脂肪的消耗、高胆固醇和心脏病增加之间的错误联系。
Mann 发现，尽管马赛人采用高脂肪饮食，但他们的血压和体重比美国人低约 50%，而且他们几乎没有患过心脏病、癌症或糖尿病——所谓的文明病。
马赛人的恒星健康与高脂肪饮食相关，而不是遗传
曼恩的批评者断言，像马赛人这样的非洲部落在基因上适应了高脂肪饮食。然而，一项对居住在内罗毕大都市的马赛人的研究表明这是错误的。
内罗毕马赛人吃的脂肪要少得多，这表明从遗传角度来看的研究人员，他们的胆固醇应该比仍然生活在农村的同胞还要低。然而，内罗毕马赛人的平均胆固醇却高出 25%。
更令人惊讶的是，曼恩在马赛农村发现的身体健康和没有疾病的标志，一直持续到老年。
Mann 的发现与西方医学机构的普遍观点背道而驰，即随着人类年龄的增长，胆固醇和体重以及心脏病、糖尿病和癌症的发病率都不可避免地增加。
美洲印第安人以动物为中心的饮食和长寿
Mann 与年迈的马赛人的合作反映了 Ales Hrdlicka 的早期观察，他是一名医生和人类学家，他在 1898 年至 1905 年间调查了美国西南部美洲原住民人口的健康状况。
Hrdlicka 研究了在他们的传统生活方式被破坏之前大部分时间都以野味肉类，尤其是水牛为食的美洲原住民长者，他们发现这些人的健康状况非常好。
恶性肿瘤极为罕见，痴呆症和心脏病也是如此——在他调查的 2000 人中，他只发现了 3 例。他还发现，与白人（每百万男性 3 人，每百万女性 6 人）相比，美洲原住民中的百岁老人（每百万男性 224 人，女性每百万 254 人）要多得多。
Stefansson、Mann 和 Hrdlicka 对以动物脂肪为基础的饮食而繁荣的狩猎采集者和非西方人口的观察只是我们人类学记录中众多例子中的一小部分。
这些发现提出了一个问题，即农业是否是人类健康向前迈出的真正一步？而答案似乎是响亮的，不！
农业革命的陷阱
在抛弃狩猎采集方式的生活方式和饮食后，我们变得依赖农作物，主要是谷物。我们的饮食变得不那么有营养和多样化。
日复一日地以相同的谷物（即碳水化合物）为生，会导致蛀牙和牙周病的大量增加，这是我们在狩猎采集者中没有发现的。整天照料庄稼比打猎和觅食更费力和费时。
这种来自谷物的持续热量过剩导致人口激增，创造了更多的嘴来喂食。当疾病袭来或庄稼歉收时，很大一部分人口受到折磨。由于缺乏铁、脂肪和蛋白质，人们的脑容量和体格都缩小了。
“ 农业也没有带来生活水平的巨大改善。与定居者相比，典型的狩猎采集者饮食更加多样化，摄入的蛋白质和卡路里也更多，摄入的维生素 C 是当今普通人的五倍。” -比尔布赖森
农业的悲惨遗产
今天，我们看到了我们依赖农业和以碳水化合物为主的饮食的悲惨遗产。它存在于主流医疗机构的错误建议中。迈克尔·波伦（Michael Pollan）等所谓的美食大师大肆宣扬这一点，他臭名昭著的声明是“吃食物。没有太多。主要是植物，”涵盖了我们饮食方式的所有问题。
一个更好的战斗口号，与我们绝大多数人类祖先的口号相呼应，恰恰相反：吃脂肪。不算太少。主要来自动物！
然而，我们发现自己陷入了同样的困境：一次又一次的学习，都在讲述同样的悲惨故事。炎症和与压力相关的疾病，如糖尿病、心脏病、精神障碍、哮喘，以及 IB 和溃疡性结肠炎等自身免疫性疾病，在年轻人和老年人中都呈飙升趋势。
这种增加是现代饮食和生活方式的直接结果。我们的基因和生理机能与我们的狩猎采集祖先几乎相同，保留了核心调节和恢复过程。然而，如今我们的基因在与我们原本设计的环境完全不同的内部和外部环境中运作。
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当然，我们不能回到狩猎采集者的生活方式，但我们可以将人类进化到进食的自然智慧融入现代生活。
看待我们困境的一种方法是通过动物园管理员悖论的视角。动物园管理员的工作是询问他们的动物是否很好地适应了人工为他们提供的食物和环境。
我们人类是动物。与我们数十万年来进化的世界相比，我们现代的生活方式和饮食是人为的。你可以说我们是我们自己的动物园管理员。
当我们查看历史证据和当代医学数据时，很明显我们在照顾自己作为一个物种方面做得很糟糕。
通过我们的饮食进化时光倒流，我们可以学会更好地照顾自己，从我们吃的食物开始：动物肉，尤其是脂肪，是我们人类赖以生存的饮食的基石。
