糖的甜味、能量摄入以及饥饿和饱腹感的调节过程。
糖的甜味在全世界都很受欢迎。在奥地利和德国，人均年摄入量分别约为 33 公斤和 34 公斤。因此，糖在人们的营养和健康中发挥着越来越重要的作用，尤其是在体重方面。然而，关于糖的分子（味觉）机制影响饮食摄入量的分子（味觉）机制知之甚少，而与热量负荷无关。
味觉受体和饱腹感调节
“因此，我们研究了甜味受体激活在调节饱腹感中的作用，”维也纳大学生理化学系副主任、莱布尼茨食品系统生物学研究所所长 Veronika Somoza 说。慕尼黑。
为此，科学家们用葡萄糖和蔗糖进行了一项盲法交叉干预研究。共有 27 名年龄在 18 至 45 岁之间的健康男性接受了 10% 的葡萄糖或蔗糖溶液（重量百分比）或其中一种添加了 60 ppm lactisole 的糖溶液。 Lactisole 是一种与甜味受体亚基结合并降低甜味感知的物质。尽管糖的种类不同，但所有含有或不含乳糖醇的溶液都具有相同的能量含量。
喝完每种测试溶液两小时后，参与者被允许吃他们想要的早餐。在等待120分钟之前和期间，研究人员定期采集血液样本并测量体温。
平均增加 100 大卡
在饮用含乳糖醇的蔗糖溶液后，与饮用不含乳糖醇的蔗糖溶液后相比，测试人员从早餐中摄入的能量增加了约 13%，即多约 100 千卡。此外，该组的受试者体温降低，血浆血清素浓度降低。血清素是一种神经递质和组织激素，除其他外，还具有抑制食欲的作用。相比之下，研究人员观察到含乳糖醇的葡萄糖溶液和纯葡萄糖溶液给药后没有差异。
“这一结果表明，无论其能量含量如何，蔗糖都会通过甜味受体调节饱腹感和能量摄入，”Christian Doppler 味觉研究实验室负责人兼生理化学系副主任 Barbara Lieder 说维也纳大学化学系教授。
该研究的第一作者、维也纳大学的 Kerstin Schweiger 补充道：“我们还不知道为什么我们不能观察到葡萄糖对乳糖醇的影响。然而，我们怀疑这是因为葡萄糖和蔗糖以不同的方式激活甜味受体。我们还假设独立于甜味受体的机制发挥了作用。”
Veronika Somoza 说：“因此，仍然需要大量研究来阐明糖消耗、味觉感受器和饱腹感在分子水平上调节之间的复杂关系。”特别是，甜味受体也存在于消化道中，对其在那里的功能知之甚少。尽管如此，我们还是迈出了第一步。
参考文献：Kerstin Schweiger、Verena Grüneis、Julia Treml、Claudia Galassi、Corinna M. Karl、Jakob P. Ley 的“甜味拮抗剂 Lactisole 与蔗糖联合使用，但不是葡萄糖，可增加男性受试者的能量摄入并降低外周血清素” , Gerhard E. Krammer、Barbara Lieder 和 Veronika Somoza，2020 年 10 月 14 日，营养素 .
DOI：10.3390/nu12103133
