在英国流行的最古老、最便宜的自制食品之一是骨汤或传统上被称为高汤的东西。 （骨汤与原汤略有不同，因为骨头炖的时间更长——牛骨汤长达 48 小时）。这种营养丰富的食物不仅非常健康，而且当您自己制作时，它也是您饮食中的一种负担得起的添加物。
骨汤是一种富含矿物质的输液，由草食或放养动物的骨头与蔬菜、香草和香料一起煮沸制成。它可以由牛肉、羊肉、家禽或鱼的骨头、胡萝卜、洋葱、芹菜等蔬菜加大蒜、香草和盐制成。
自制骨汤可以改善消化、过敏、免疫健康、大脑健康、关节等等。
自制骨汤富含胶原蛋白，这是我们皮肤、指甲和头发健康所必需的蛋白质。
随着年龄的增长，您的身体产生的胶原蛋白会减少。胶原蛋白水平降低会导致皱纹、指甲脆弱、关节软骨薄弱。
经常喝骨头汤的人的轶事报道是，它会减少皱纹和脂肪团的出现，强化指甲，让你的头发更有光泽。
骨汤还含有丰富的氨基酸甘氨酸，对维持健康的肠壁很重要。
肌肉肉中的氨基酸蛋氨酸含量高，但甘氨酸含量低。您需要两种氨基酸才能使蛋氨酸发挥其重要功能。这就是为什么食用骨头汤以及器官肉、肥肉、皮肤和软骨很重要的原因。
Chris Kresser 建议每天饮用 125ml-250ml 的自制骨汤。
使用肉汤：
- 汤
- 酱料
- 炖菜
- 或者干脆当饮料喝
作为骨汤的替代品，您可以在热饮和冰沙中添加水解胶原蛋白。 Great Lakes 明胶胶原蛋白水解物含有大量的氨基酸甘氨酸。
骨汤的健康益处
喝骨汤（或将其作为膳食中的原料）有多种健康益处，其中包括：
- 骨骼和牙齿健康
- 大脑健康
- 消化
- 头发、皮肤和指甲
- 免疫系统
并减少：
- 过敏
- 脂肪团
- 关节痛
从煮沸和拉紧的骨头和蔬菜中滤出的液体富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂（尤其是钙、镁和磷，它们对骨骼健康至关重要）。最重要的是，骨汤还特别富含两种非常特殊的氨基酸：脯氨酸和甘氨酸。
正如古妈妈在“骨汤的健康益处”中所解释的那样，“甘氨酸和脯氨酸是结缔组织的两个关键成分，是将我们的身体粘合在一起的生物“胶水”。有许多类型的结缔组织，从形成关节的软骨到充当我们各个器官、肌肉、动脉等细胞支架的细胞外基质，这两种氨基酸在大多数结缔组织中都占有重要地位。没有这些两种氨基酸，我们真的会分崩离析。因此，我们需要这两种氨基酸来治愈，不仅是裂开的伤口，还有炎症和感染对我们体内的血管和其他组织造成的微观损伤，也就不足为奇了。事实上，众所周知，甘氨酸可以抑制免疫系统并减少体内炎症细胞的活化。无论您是想治愈感染、解决自身免疫性疾病，还是减少由新石器时代食物或小肠细菌过度生长 (SIBO) 引起的炎症，高水平的膳食甘氨酸都至关重要。”
骨汤配方
制作骨汤时，最好从屠夫那里收集高质量的骨头，或者从您烹制肉粉（例如烤鸡）时保存的骨头。蔬菜、香草和香料增加了额外的风味和营养。
成分
3-4升
- 2-3 公斤牛骨、鸡胴体、羊骨，或使用烤肉中保存的骨头
- 大量的苹果醋或新鲜柠檬汁（可选——这有助于从肉骨中提取矿物质）
- 2 把任意洋葱、韭菜、胡萝卜或芹菜末
- 1 汤匙。黑胡椒粒
- 几片干月桂叶
方法
- 将骨头和任何可选配料放入一个大的不锈钢或陶瓷锅中，盖上冷水。水位应覆盖骨头 5 厘米，同时仍要在锅顶部留出空间。
- 盖上盖子煮沸。减少热量和煨，盖上盖子，鸡肉至少6小时，牛肉或羊肉12小时，撇去浮到顶部的任何泡沫。骨头炖的时间越长，释放的营养就越多。将鸡胴体煮沸长达 12 小时，直到骨头开始碎裂，并让牛骨头保持 24-48 小时。来自屠夫的新鲜鸡胴体上通常有相当多的肉。尝试将胴体煮 20 分钟，然后取出肉（再吃一顿），然后将胴体放回锅中继续炖煮。
- 使用用于家禽的细网过滤器过滤液体。立即使用或在储存前放置冷却（最好是玻璃/陶瓷，而不是塑料）。
提示
您也可以使用慢炖锅。只需在高温下煮 12 小时或更长时间。
将剩菜在冰箱中最多保存三天，或将库存冷冻在玻璃容器中。
生产骨汤的英国公司
布莱顿骨汤
“我们为该市的咖啡馆提供新鲜的自制骨汤，这些骨汤由当地采购的散养骨头制成，并与香草和蔬菜一起炖长达 12 小时。我们目前生产两种肉汤：牛肉骨汤和鸡骨汤。”
Borough Broth
“我们 Borough Broth Company 相信骨汤对您的日常饮食有重要的好处。因为我们的产品经过 24 小时慢煮和 100% 有机，所有矿物质、氨基酸和蛋白质（如胶原蛋白）都经过温和提取，确保提供强大的营养。”
奥萨骨汤
“在 Ossa，我们相信优质骨汤的修复和治疗特性。我们的肉汤系列仅由最优质的骨头、过滤水和有机蔬菜制成。”
古肉汤公司
“我们相信保持简单，因此我们在骨汤中只使用三种成分、草饲牛骨、新鲜洋葱和一小撮喜马拉雅粉红色水晶盐，当然还有约克郡水。”
Eversfield Organic – Osius Bone Broth
“这种牛肉汤由 100% 草饲有机牛骨制成，并与新鲜蔬菜、香草和海藻一起炖至少 24 小时。 Osius 的肉汤不仅是有机的，而且他们的牛肉汤也获得了 Pasture For Life 认证。”
戴尔斯福特有机农场格洛斯特郡
“我们的牛骨汤有什么好吃的？我们将自家农场的有机牛骨炖了十个小时，以释放其中的明胶和营养物质。骨汤提供我们滋养身体所需的蛋白质和必需矿物质。”
有用的链接
- 骨汤：营养丰富的超级食品 https://thepaleodiet.com/
- 简单骨汤 https://paleomagazine.com/
- 吃这个：骨头汤 https://paleoleap.com/eat-this-bone-broth/
参考文献
- 健康妈妈的“如何制作骨头汤”https://wellnessmama.com/5888/how-to-make-bone-broth/
- 娜塔莎·坎贝尔-麦克布莱德的《肠道和心理综合症》
- The Paleo Mom 的“骨汤的健康益处” https://www.thepaleom.com/2012/03/health-benefits-of-bone-broth.html
- 基于 Jasmine 和 Melissa Hemsley 的“如何制作骨汤”的食谱 https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/dec/26/bone-broth-chicken-soup-recipe
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