发表在《美国临床营养学杂志》上的多国研究表明，适量食用未加工肉类是可以的，但应避免食用加工肉类。
- PURE 研究是第一项探索低收入、中等收入和高收入国家的未加工和加工肉类摄入量与健康结果之间关系的跨国研究。
- 未发现食用未加工的红肉和家禽与死亡率或主要心血管疾病事件相关。
- 相比之下，加工肉类摄入量越高，总死亡率和主要心血管疾病的风险越高。
红肉是中长链饱和脂肪酸的主要来源，可能会增加患心血管疾病的风险。经过改良以改善口味或延长保质期的加工肉类也与心血管疾病风险增加有关。因此，饮食指南建议限制食用红肉和加工肉类，这些研究表明红肉和加工肉类与心血管疾病的高风险有关。然而，这些研究主要来自北美和欧洲的人群，限制了它们的全球适用性。
发表于美国临床营养学杂志 (AJCN)， “21 个国家的未加工和加工肉类摄入与死亡率和心血管疾病的关联（PURE）：一项前瞻性队列研究”帮助弥补了主要的研究空白，帮助我们更好地了解肉类和肉类产品消费对全球健康的影响。该研究的第一作者 Romina Iqbal 博士指出，“关于肉类摄入量与心血管疾病之间关联的证据并不一致。因此，我们希望更好地了解未加工的红肉、家禽和加工肉类的摄入量与主要心血管疾病事件和死亡率之间的关系。”
为了开展他们的研究，本研究的作者使用了前瞻性城乡流行病学 (PURE) 研究的数据，这是一项由加拿大人口健康研究所所长 Salim Yusuf 博士于 2003 年发起的长期研究，以及PURE 研究的首席研究员。 PURE 研究追踪了来自五大洲 21 个低收入、中等收入和高收入国家的 164,000 多名参与者的饮食习惯和健康状况。
根据该研究的作者之一、麦克马斯特大学人口健康研究所和汉密尔顿健康科学的研究员 Mahshid Dehghan 博士的说法，“PURE 研究是第一个提供有关未加工和加工肉类摄入量与低收入和中等收入国家的健康结果。此外，PURE 研究检查了更加多样化的人群和广泛的饮食模式，使我们能够提供新的证据。”
通过使用食物频率问卷记录参与者的饮食习惯。此外，还收集了参与者死亡率和主要心血管疾病事件的数据，使研究作者能够确定肉类消费模式与心血管疾病事件和死亡率之间的关联。
在完成分析后，研究作者“没有发现未加工的红肉和家禽摄入量与死亡率或主要心血管疾病之间存在显着关联。”相比之下，加工肉类的摄入与总死亡率和主要心血管疾病的较高风险相关。
作者认为，额外的研究可能会增强我们目前对肉类消费与健康结果之间关系的理解。例如，尚不清楚肉类摄入量较低的研究参与者吃的是什么而不是肉类，以及这些食物的质量是否因国家而异。这些替代可能对进一步解释肉类消费与健康结果之间的关联产生影响。尽管如此，作者认为他们的发现“表明应该鼓励限制加工肉类的摄入量。”
参考文献：“21 个国家未加工和加工肉类摄入与死亡率和心血管疾病的关联[前瞻性城乡流行病学 (PURE) 研究]：一项前瞻性队列研究”，作者：Romaina Iqbal、Mahshid Dehghan、Andrew Mente、Sumathy Rangarajan、Andreas Wielgosz， Alvaro Avezum、Pamela Seron、Khalid F AlHabib、Patricio Lopez-Jaramillo、Sumathi Swaminathan、Noushin Mohammadifard、Katarzyna Zatońska、胡波、Ravi Prasad Varma、Omar Rahman、AfzalHussein Yusufali、Yin Lu、Noorhassim Ismail、Annika Rosengren、Neşe Imeryuz、Karen Yeates, Jephat Chifamba, Antonio Dans, Rajesh Kumar, Liu Xiaoyun, Lungi Tsolekile, Rasha Khatib, Rafael Diaz, Koon Teo, Salim Yusuf 代表 PURE 研究，2021 年 3 月 31 日，American Journal of Clinical Nutrition .
DOI：10.1093/ajcn/nqaa448
