大多数消费者希望购买对他们的钱包、健康和环境有益的食品。虽然改用素食或纯素饮食可以降低对温室气体排放的影响，但对每个人来说可能并不现实或健康。现在，ACS 的环境科学与技术的研究人员 报告美国人可以通过三种方式减少购买食品的碳足迹，而无需大幅改变饮食习惯。
从农场获取食物到人们的餐桌上，占全球温室气体排放量的很大一部分。动物在将它们食用的植物转化为能量方面效率低下，因此肉类和奶制品的排放量高于水果、蔬菜和谷物。基于这些知识，以前的研究人员就个人或家庭可以做出改变以减少粮食生产产生的排放提出了建议。然而，这些建议中的大多数都是基于“平均美国饮食”。实际上，并不是每个人都吃相同类型或数量的食物，因此为了解释这种多样性，Hua Cai 及其同事想要评估美国家庭购买的实际杂货，并确定这些购买中的碳排放热点。
研究人员分析了 2010 年超过 57,000 个美国家庭的详细杂货购买记录，并为每个家庭计算了种植和收获食品的温室气体排放量。包装和运输数据不包括在内，因为该信息不可用。然后，他们将排放计算与购买食品作为基准健康和可持续饮食产生的排放计算进行了比较。
该团队的分析显示，71% 的受访家庭可以减少他们的食物碳足迹，确定了消费者这样做的三种主要方式。建议如下：
- 一两个人的小家庭应该少买大批量的食物，这往往是吃不完的，制造商应该提供具有成本效益的包装尺寸。
- 减少热量含量高、营养价值低的食物将使潜在排放总量减少 29%，同时还可能改善健康状况。
- 人们应该少买咸味烘焙产品和即食食品。尽管这些食品的碳排放量相对较低，但购买的大量此类物品会导致大量排放。
总之，研究人员表示，这些策略是人们减少在家中以食物为基础的碳足迹的初步方法。
参考：“美国家庭食品碳足迹和减少潜力的大规模微观分析”，李松、蔡华和朱婷，2021 年 11 月 3 日，Environmental Science &Technology .
DOI：10.1021/acs.est.1c02658
