特拉华大学研究人员的一项新研究发现，多吃香蜂草类蔬菜有助于减轻空气污染的影响。
芹菜、胡萝卜、欧洲防风草和欧芹可能会吸收香烟烟雾和空气污染中的毒素。
空气污染被定义为向大气中释放对人类健康和整个环境有害的污染物。根据世界卫生组织 (WHO) 的数据，空气污染每年导致全球 700 万人死亡。十分之九的人呼吸的空气超过了世界卫生组织的污染指南水平，其中低收入和中等收入国家的人的空气污染最严重。
暴露于空气污染的人会遭受各种健康问题。肺炎或支气管炎等疾病是短期影响的例子。对鼻子、喉咙、眼睛或皮肤的刺激以及头痛、头晕和恶心都是空气污染的症状。空气污染的长期后果可能会持续数年甚至终生。它们甚至可能导致一个人的死亡。
幸运的是，特拉华大学的一位研究人员确定了一种策略，通过增加我们对芹菜、胡萝卜、欧洲防风草和欧芹等蔬菜的常规食用量来减少空气污染对我们身体的影响。
行为健康和营养学助理教授 Jae Kyeom Kim 在一项新的研究中研究了芹菜类蔬菜如何保护身体免受丙烯醛的积累，丙烯醛是一种对肺部和皮肤的刺激物，具有强烈的难闻气味，在香烟烟雾和汽车尾气中很常见。文章发表在营养生物化学杂志。
Kim 和他的同事通过一系列测试研究了富含植物营养素的蜂类蔬菜如何减轻丙烯醛引起的毒性。研究结果表明，丙烯醛诱导的氧化应激可能会减少，其后果可能会最小化。
助理教授 Jae Kyeom Kim（左）与博士后研究员 Jeonghoon Pan 进行营养研究。图片来源：特拉华大学/Ashley Barnas
“Kim 的研究发现，芹菜类蔬菜通过增加抗氧化酶活性来支持解毒，”Trabulsi 说。 “结果表明，芹菜类蔬菜可以防止丙烯醛引起的损伤和炎症，因为在肝脏中，蔬菜可以促进丙烯醛转化为水溶性酸以供身体排泄。”
下一步是确定人类的合理剂量。展望未来，Kim 计划整合人工干预试验。
“当我们计算这个时，我们确定人类每天实际摄入的蜂类蔬菜卡路里量约为每天 1 和 1/3 杯，”Kim 说。 “不需要高摄入量就能看出差异，这是日常生活中可以达到的量。”
特拉华大学行为健康和营养学助理教授 Jae Kyeom Kim 与一名研究生研究助理讨论了蔬菜饮食干预的分析。图片来源：特拉华大学/Ashley Barnas
Kim 和他的团队强调了在饮食中实施行为改变的重要性，以此作为解决空气污染导致的有毒物质积累的解决方案。
“研究表明，支持有益健康结果的是水果和蔬菜中的全部营养素，而不是单一营养素，”Trabulsi 说。 “专注于健康的全食饮食比依赖单独的补充剂更有影响力。”
参考文献：Mersady C. Redding、Jeong Hoon Pan、Young Jun Kim、Mona Batish、Jillian Trabulsi、Jin Hyup Lee 和 Jae 的“通过调节 C57BL/6 雄性小鼠的肝脏解毒和炎症来预防丙烯醛引起的肺损伤” Kyeom Kim，2022 年 1 月 10 日，营养生物化学杂志 .
DOI：10.1016/j.jnutbio.2022.108939
