牛油：为什么它应该是厨房的主食

很久以前，在很远很远的厨房里，每个烤箱旁边都可以找到一种相当不寻常的烹饪油脂：牛油。

早在橄榄油、菜籽油甚至椰子油流行之前，牛油就是各地厨师的首选之一。

快进到今天，牛油正在科学支持下卷土重来。 以下是您需要了解的有关这种特殊脂肪来源的信息。

什么是牛脂？

什么是牛油？ 它只是提炼或热处理的牛肉脂肪。

提炼过程需要轻轻地烹饪和液化生牛肉脂肪。一旦液化，就可以冷却和硬化。这使它像黄油或椰子油一样耐储存！

最高质量的牛油来自肾脏周围的脂肪。也称为羊脂或叶脂肪，这种脂肪是整个动物中最有营养的脂肪之一。然而，任何类型的牛肉脂肪都可以被提炼并变成牛油。

我们的祖先将牛脂视为营养难题的关键部分。他们吃得很丰盛，而且肯定会优先给年轻人、老人和孩子喂牛油。如果仅在观察水平上，这些文化就认识到牛脂对生育、长寿和皮肤/牙齿健康很有好处。

牛油的流行一直持续到 Ancel Keys 和他的饮食心脏假说在 1950 年代吓跑了人们远离饱和脂肪。翻开 1800 年代或 1900 年代的任何食谱，您会看到许多含有大量牛油的食谱。牛油也受到厨师的喜爱；其 400°+ F 的高烟点意味着它可以用于烘烤和油炸。

营养价值

牛油是一种令人惊讶的营养食品 - 特别是如果它来自草食动物。

让我们首先解决牛脂的常量营养素特征。它是 100% 重量的脂肪，不含碳水化合物或蛋白质。大多数脂肪是饱和的。这是脂肪酸的分解：

牛脂的 5 种健康益处

Tallow 的好处远不止 5 个——但这里是重点。

1. 富含健康脂肪
2. 富含脂溶性维生素
3. 促进脂肪燃烧
4. 防止氧化损伤
5. 滋养肌肤

1.富含健康脂肪

牛油富含多种健康脂肪酸。 这些包括单不饱和脂肪酸，如棕榈油酸，饱和脂肪酸，如棕榈酸和硬脂酸，以及天然反式脂肪，如共轭亚油酸。

棕榈油酸是一种欧米茄 7 脂肪，是我们皮肤最基本的组成部分之一。虽然它不如欧米茄 3 系列中的脂肪那么重要，但棕榈油酸仍然在维持心脏健康和胰岛素敏感性方面发挥着至关重要的作用。

它对你的皮肤和头发也很有好处。像棕榈油酸一样的欧米茄 7 可以抵抗皮肤晒太阳过多时发生的氧化损伤。研究表明，棕榈油酸还可以促进胶原蛋白和弹性蛋白的产生，在此过程中让您看起来和感觉年轻。

接下来是牛脂的长链饱和脂肪。棕榈酸与棕榈油酸一样，可以通过增强皮肤的屏障功能来改善皮肤健康。它的其他好处包括帮助构建细胞膜的鞘脂部分并发挥信号分子的作用。

如果你和大多数人一样，你可能会惊讶地发现饱和脂肪对你非常有益。如果您想详细了解这种被误解的超级食物，请在此处深入了解。

2.富含脂溶性维生素

牛脂中的脂肪含有各种有益营养素，包括维生素 A、维生素 D、维生素 K 和维生素 E 等等。

这些营养素对细胞功能的几乎每个方面都至关重要。一些在生长中起作用，而另一些在免疫支持中起作用。许多脂溶性维生素也具有强大的抗氧化作用。

牛油中的维生素 A

草饲牛脂的维生素 A 含量略高于肌肉肉。维生素 A 在细胞产生和分化中发挥重要作用，尤其是在皮肤和眼部细胞中。

牛油中的维生素 D

牛油是维生素 D 的适度来源，100 克含有 7% 的 RDV。考虑到维生素 D 既是一种激素，也是 90% 的美国人缺乏的必需维生素，我们建议您不要忽视牛油。

牛油中的维生素 E

维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，可减少代谢某些类型脂肪的有害副产物。它还可以防止低密度脂蛋白胆固醇被氧化，从而导致我们的动脉发炎。

牛油中的维生素 K

维生素 K 曾被称为“激活剂 X”这个神秘的名字，它是一种营养物质，可以将钙保持在它所属的骨骼中——而在它不属于的动脉中保持钙。维生素 K 还与改善心血管健康有关。草饲牛脂含有少量维生素 K2。

3.促进脂肪燃烧

人体几乎可以适应任何事物。

当给予天然高脂肪饮食时，它会通过大大提高脂肪燃烧来适应。

你吃的脂肪不是 变成你穿的脂肪——至少不是生酮饮食或食肉动物饮食。只要你的血糖和胰岛素保持相对较低，你的身体应该能够轻松地保持在燃烧脂肪的模式。

牛油中的一些单独脂肪酸还可以帮助您的身体从脂肪储存中释放脂肪酸并将其用作燃料。研究表明，共轭亚油酸与降低体重和改善身体成分有关。有趣的是，许多改用牛油和羊脂作为燃料来源的人都注意到磅正在融化。

4.防止氧化损伤

牛油中的饱和脂肪也可以促进长寿。你吃的饱和脂肪越多，你身体的细胞膜就越饱和。更高水平的细胞膜饱和度可保护您的细胞免受糖化、氧化、内毒素积聚和其他类型的压力。

啮齿动物研究发现，富含牛脂的饮食可以抑制结肠癌。

在欧洲，饱和脂肪摄入量和心脏病发病率有着完美的反比关系。

硬脂酸。就脂肪酸而言，长链脂肪通常比短链脂肪更健康。图片来自 Chiral Publishing Company。

5.滋养肌肤

无论是摄入还是局部涂抹，牛脂对您的皮肤都具有极强的滋养作用。

许多人发现，当他们增加牛油或其他脂肪动物产品的消耗量时，他们的肤色会自动改善。如果你想提升你的护肤品，甚至更多，你还可以将牛脂直接涂在皮肤上。

牛油的脂肪酸成分——包括前面提到的棕榈油酸、棕​​榈酸和硬脂酸——与我们皮肤皮脂油的成分非常匹配。毫不奇怪，“皮脂”这个词在拉丁语中的意思是牛油。

为了获得额外的好处，您可以将植物或抗氧化剂（如维生素 E）注入牛油中，制成真正特别的 DIY 护肤品。

牛脂：一种美味的食用油

如果您正在寻找一种营养丰富、稳定且无烟的食用油，那么牛油就是您的最佳选择。 它的 420° 烟点意味着牛油可用于烘烤、炒菜和油炸。

说到油炸，有一个鲜为人知的事实：麦当劳过去常常用 93% 的牛油油炸薯条。即使是过去的快餐评论家也很难否认这些原汁原味的薯条简直美味。

麦当劳终于在 1990 年屈服于饱和脂肪的危言耸听，转而使用以味精调味的所谓“心脏健康”植物油。具有讽刺意味的是，原来的薯条可能并不不健康——但新的薯条确实有毒。

牛油具有温和的牛肉味，使其成为许多不同类型菜肴的宜人添加物。如果与香草或香料一起烹制，它往往会补充它们的味道而不会压倒它。如果您需要其他脂肪来源，也可以将牛脂添加到酮餐中。

如果你想吃炸薯条，你最好把它们做成老式的牛油炸方式。

如何在家制作牛油

1. 选择一块肥肉（如果可能，用草食）。
2. 去掉肉上的所有脂肪。
3. 将脂肪切成 1 英寸的方块。
4. 将脂肪放入不锈钢或玻璃锅中。锅应该是半满的。
5. 把你的炉灶调到中火。每 10 分钟搅拌一次，使热量保持均匀分布。
6. 随着大块开始融化，脂肪会慢慢减少。这大约需要 30 分钟。
7. 去掉剩余的、未融化的块（别担心，你以后可以把它们当零食吃），
8. 将液体倒入一个大容器中。

瞧——你做了牛油。 现在真正的乐趣开始了。尝试用其他食用油/黄油代替牛油，看看你感觉如何。您还可以通过基于牛脂的护肤产品来发挥创意。

* 最后一点：你的牛脂在室温下应该是稳定的，但如果你愿意，你可以冷藏它。

牛油底线

回顾一下，牛油是：

• 富含健康脂肪和脂溶性维生素
• 燃脂友好
• 防止氧化
• 非常适合您的皮肤

基本上，牛油既美味又营养。

它也是一种真正的食肉动物主食——所以不要害怕在油炸、烘焙和其他烹饪场合大量使用它。