最初发表于营养监督机构
我可能会暴露我的年龄，但是当我长大后，大力水手是一个受欢迎的卡通英雄，他吃菠菜来强健肌肉。我们总是被敦促“吃你的菠菜，像大力水手一样”。
不幸的是，当时主要供应的菠菜是罐装的那种难吃的煮死的。直到我的家人开始在我们自己的花园里种植菠菜，我才学会喜欢它的嫩、甜、新鲜采摘的叶子放在沙拉里，或者用柠檬和黄油轻轻炒一下。它柔软的质地和温和的味道使它成为冰沙、汤和炒菜的最爱。根据美国农业部的数据，如今美国人每年人均消费近 2.5 磅菠菜。
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菠菜是一种营养丰富的深绿色叶菜，富含烟酸和其他 B 族维生素、维生素 A、C、E、K，富含钙、铁、镁、磷、钾、铜和锰。
菠菜还含有一些重要的抗氧化剂，可以对抗破坏体内细胞的自由基，有助于预防癌症、慢性疾病、衰老和其他严重的健康问题。它所含的叶酸是一种必需的 B 族维生素，对孕妇及其胎儿尤其重要，还可以保护您的心血管系统，与镁相结合，基本上有助于身体的每一个功能，并保持健康的血压水平。菠菜也是极好的健脑食品，可以提高记忆力和头脑清晰。
菠菜与甜菜和瑞士甜菜来自同一个家族。这些超级食物以减少炎症和减缓衰老过程而闻名，所以难怪菠菜似乎是这样的超级明星！
菠菜的高抗氧化剂含量，包括β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，有助于对抗癌症、心脏病、糖尿病和肥胖症。菠菜通过降低炎症反应、减少细胞损伤和帮助消化健康来保护免疫力。
同样值得注意的是，菠菜含有一种健康的天然类固醇，可增加糖/葡萄糖代谢并有助于维持健康的血糖水平。显然，这对糖尿病前期或糖尿病患者特别有益，因为它有助于消除对胰岛素的需求。
所以，是的，菠菜确实有一些非常惊人的健康益处，但它也有一些缺点。
虽然菠菜含有高水平的铁和钙，但这些营养成分有点难以从菠菜中吸收。尽管有很多钙，但它在我们的身体中实际上是无法使用的，因为菠菜中的钙是生物利用度最低的形式之一。
这部分是因为菠菜含有抑制某些营养素被适当吸收的物质。菠菜还含有一种叫做草酸或草酸盐的物质，它可以与体内的钙和铁结合，阻止身体吸收它们。草酸是一种天然物质，存在于几种不同的植物性食物中，包括大黄（其叶子含有大量草酸）、甜菜和甜菜。
草酸确实与一些矿物质结合，使它们无法被身体吸收。因此，如果您每天吃大量含有大量草酸的食物，您可能会在一段时间内出现一些营养缺乏症——但我们谈论的是几周到几个月，而不仅仅是一两餐.
对一些人来说，菠菜中的高草酸盐含量也会增加患肾结石和关节问题的风险。
草酸盐会积聚在体内，尤其是肾脏。当草酸盐与钙结合时，会形成肾结石。事实上，大约 80% 的肾结石是由草酸钙引起的。这就是菠菜名声不好的地方。
不建议患有痛风、关节炎甚至外阴痛等炎症性疾病的人使用草酸盐。这些人倾向于吸收更多的草酸盐和钙。但对我们大多数人来说，这应该不是问题，只要你不是每天都吃菠菜。
事实上，肠道细菌被认为在草酸盐吸收中起重要作用，因为某些类型的肠道细菌会分解草酸盐，尤其是产草酸杆菌、乳酸杆菌和双歧杆菌。 (1) 其他研究表明，草酸盐的吸收与用餐时所吃食物的组合有关。 (2) 例如，即使你的身体很难从菠菜中吸收钙，但与牛奶或奶酪等其他富含钙的食物同时食用时，其他食物中的钙也能毫无问题地被吸收。
烹饪菠菜被认为可以降低草酸盐含量，但研究表明这对减少草酸盐几乎没有作用。
一般来说，不健康水平的草酸盐积聚是菠菜和其他高草酸盐食物的一个不常见问题，因此除非您的医生建议您，或者您患有上述痛风或关节炎，否则确实没有理由避免食用菠菜。
总的来说，菠菜可以成为大多数人饮食的健康补充，但要注意不要过量食用，以免每天摄入过多的草酸盐。所以来吧，在你的冰沙里放一把，午餐吃一份健康的菠菜沙拉，甚至可以在晚餐时尝试一份奶油菠菜。但对很多人来说，每周吃几次菠菜可能比每天吃好。
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