最初发表于营养监督机构
有人称它们为“山药”，也有人称它们为“红薯”。有区别吗？它们与普通的白土豆相比如何？
首先，红薯是你在杂货店看到的橙色或红色根菜。它们是牵牛花家族的一员，与山药或白土豆无关。红薯通常来自中美洲或南美洲。
使用这些简单的花椰菜食谱，在每顿饭中添加能量丰富的超级食物蔬菜。
单击此处免费获取我们的花椰菜食谱指南！
红薯通常较长，末端逐渐变细，外皮光滑，颜色从棕褐色到黄色，再到橙色、红色或紫色。红薯里面的果肉也从白色到橙色或红橙色到紫色不等。煮熟的红薯通常也比山药或普通的白土豆更软、更甜。
山药 也是一种块茎蔬菜。然而，他们来自一个完全不同的家庭，实际上是百合家族的一部分。山药起源于非洲和亚洲，大约有 600 种不同的山药品种。
山药有一些明显的特征，如果你见过它们，你可能不会把它们和红薯混为一谈。与红薯相比，山药可以长得很大。大小从一个小土豆到 5 英尺（1.5 米）不等。是的，那么大！
山药更呈圆柱形，有粗糙的棕色，几乎像树皮一样很难剥皮。里面的肉是白色、黄色、紫色或粉红色的。山药不像红薯那样又甜又滑，它们的味道更干、更有淀粉味。
山药在你的杂货店里不是很常见，事实上，它们通常很难找到，除非在国际市场或民族食品店。
白土豆是我们都非常熟悉的东西。白土豆来自茄科，与西红柿、辣椒和茄子有关，被认为是“茄属”蔬菜组的一部分。
虽然世界上有成千上万种不同类型的马铃薯，但总的来说，我们在美国和欧洲看到的马铃薯类型分为赤褐色马铃薯、红马铃薯、白马铃薯、黄马铃薯（或育空金马铃薯）和紫马铃薯土豆。
在过去十年左右的时间里，红薯变得更加普遍和流行，并且经常被烘烤、捣碎、烤制。它们也是炸薯条的绝佳替代品，也是普通土豆泥的替代品。红薯通常被制成泥，用于汤和甜点等食谱中。
当然，红薯是感恩节餐桌上的主食，有时作为红薯砂锅配棉花糖（请不要！）或做成红薯派。
非洲山药通常被煮沸并捣碎成一种叫做“Fufu”的淀粉糊。山药通常不烤着吃；但是，如果是烘烤的，则必须在烹饪前去皮。如果你想把它们整个煮熟，它们往往会爆炸，留下一团糟！
山药和红薯在美国是如何混淆的？当非洲奴隶来到美国时，他们称我们的红薯为“nyami”，英文为“yam”，因为它类似于来自非洲的山药。
肤色较深的橙色红薯品种最近才在美国引入，为了与原来的红薯区分开来，它们被称为“山药”。在我的杂货店里，我看到深色的红皮红薯被称为“石榴石山药”，但它们也不是真正的山药。它们是红薯。
在美国，山药和红薯经常互换使用。杂货店里的大多数山药实际上都是红薯。
红薯营养
红薯含有大量的营养物质（这就是它们如此受欢迎的原因），包括大量的β-胡萝卜素，这是我们身体转化为维生素 A 的营养物质。吃红薯和黄油可以帮助这种转化效果最好。红薯还含有约 35-40% 的一天所需的维生素 C、锰、维生素 B6、钾、铜、烟酸、硫胺素和镁。
红薯还有助于稳定血糖，并帮助身体对胰岛素更加敏感。事实上，奥地利的一项研究表明，吃红薯的糖尿病组在研究结束时的血糖水平实际上低于对照组。 (1) 这部分是因为高纤维含量会减慢糖在体内的吸收速度，也可能是因为抗氧化剂含量高。
抗氧化剂还有助于减少其他慢性疾病，包括糖尿病、心脏病和癌症。红薯呈橙色，意味着它的抗氧化剂β-胡萝卜素含量特别高。吃红薯的一个好的经验法则是挑选颜色最鲜艳的——这些红薯中的抗氧化剂最多。
红薯还可以增强大脑功能，改善记忆力，防止大脑氧化损伤。
由于红薯含有约 400% 的维生素 A 前体，因此它们对增强免疫系统、保护视力和帮助皮肤特别有益。
山药呢？
山药的卡路里、碳水化合物和纤维含量更高，虽然它们还含有大量的维生素 C、维生素 B6、钾和锰，但不像红薯那样营养丰富或富含抗氧化剂。 （提示——抗氧化剂与颜色有很大关系）。
山药含有更多的钾和锰——这两种重要的矿物质对骨骼和神经健康、心脏功能和新陈代谢都有好处。山药确实含有一些类似的营养物质，如维生素 B，但山药的健康益处尚未像红薯那样得到研究。
关于山药的另一件事——山药中一种成分的衍生物被认为有助于女性的荷尔蒙水平，尤其是黄体酮。有一些证据表明，山药提取物可能对 PMS 和更年期的一些不愉快症状有帮助。
白薯营养
白土豆确实含有大量健康的矿物质、纤维和碳水化合物，但绝对不是红薯的超级明星。白土豆属于完全不同的植物家族，与山药或红薯相比，外观绝对不同，并且具有完全不同的营养成分。
白土豆含有大量的维生素 C、叶酸（一种必需的 B 族维生素）、维生素 B6、钾、锰，但没有红薯所含的高水平维生素 A 或抗氧化剂。
血糖和血糖指数
红薯的 GI 为中高，大约 60，而山药的 GI 较低，大约为 50。白土豆的 GI 最高，为 75。
因此，当查看所有三种土豆时，以克为单位，白土豆在食用时会导致血糖急剧上升。因此，如果您患有糖尿病或试图保持低血糖，最好还是吃红薯。红薯的纤维含量也高于普通土豆。
哪个最好？
然而，只要您不限制碳水化合物，山药、红薯和白土豆都可以成为饮食中的健康补充。准备是重要的因素；法式炸任何东西都不健康，所以吃烤的而不是油炸的，在上面加一点草食黄油！
文章原文出处在这里。
红薯含有甲状腺肿素，这意味着如果您有甲状腺问题，红薯可能不是您的最佳选择。相反，通过我们的 100 种甲状腺友好食谱食谱让您的饮食保持最佳状态！它们富含所有正确的矿物质和营养素来支持您的甲状腺。立即订购！
