β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素化合物，负责为水果和蔬菜提供橙色色素。一种强大的抗氧化剂 β-胡萝卜素已被发现有助于预防癌症和衰老（但 β-胡萝卜素补充剂会增加吸烟者患肺癌的风险）。

β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，因此食用以下含有脂肪的食物如橄榄油或坚果有助于吸收。 β-胡萝卜素含量高的食物包括红薯、胡萝卜、深色绿叶蔬菜、胡桃南瓜、哈密瓜、生菜、红甜椒、杏、西兰花和豌豆。 β-胡萝卜素没有官方推荐的每日摄入量（RDA），但可以以每天10800mcg的数字作为一般目标。

以下列出了 10 种最佳 β-胡萝卜素食物。使用 200 多种富含 β-胡萝卜素的食物的营养排名，按 100 克份量分类，找到更多食物。

β-胡萝卜素含量高的食物清单

更多富含β-胡萝卜素的深色绿叶蔬菜

• 1 杯煮熟的羽衣甘蓝中含有 98% 的 RDA
• 1 杯煮熟的芥菜中含有 96% 的 RDA
• 1 杯煮熟的羽衣甘蓝中含有 79% 的 RDA
• 1 杯熟甜菜蔬菜中含有 61% 的 RDA
• 1 杯熟瑞士甜菜中含有 59% 的 RDA

• 1 杯煮熟的青椒中含有 3% 的 DV

更多富含β-胡萝卜素的水果

• 1 杯粉红葡萄柚中含有 15% 的 RDA
• 1 杯芒果含 10% RDA
• 1 杯番石榴含 6% RDA