植物油对你有害吗？一句话，是的。但我们从没想过你会相信我们的话。
我们将一起遵循科学，探索植物油对我们的身体健康、心理健康和地球健康造成严重破坏的各种方式。
大多数这些负面影响都被大众媒体和主流营养所忽视和隐藏。现在是揭开这种毁灭性饮食和农业趋势的帷幕的时候了。
什么是植物油？
“植物油”是一个有点误导的名字。大多数植物油实际上是在能源密集型工业过程中从种子和谷物中提取的。流行的所谓植物油包括：
- 大豆油
- 玉米油
- 葵花籽油
- 红花油
- 菜籽油
- 花生油
- 米糠油
- 葡萄籽油
- 棉籽油
尽管在人类饮食进化的绝大多数过程中不存在植物油，但植物油几乎存在于所有加工食品中，在大多数餐馆用作食用油，并隐藏在被称为“健康”的加工食品中，包括流行的替代燕麦、杏仁和大豆“牛奶” ”。
为什么植物油对您不利：速览
问题是“植物油对你有害吗？”比以往任何时候都重要。以下是原因的简要说明：
- 自 1935 年以来，心脏病、哮喘、癌症和糖尿病等慢性炎症性疾病的发病率增加了 700%。
- 今天，十分之六的美国人患有慢性炎症性疾病
- 心脏病是全球主要死因
- 然而我们却少抽烟、少喝酒、多运动
- 我们正在吃更多所谓的“健康”水果和蔬菜，而少吃红肉
- 我们正在消耗不那么健康的饱和脂肪和盐，但却被妖魔化了
- 作为全食动物来源的饱和脂肪的替代品，植物油现在占我们每日卡路里的 20%
- 从 1909 年到 1999 年，美国乃至全球人均植物油消费量增长了 2000% 以上
- 植物油已被证明可以增加 62% 的死亡风险。这比大量饮酒或适度吸烟的影响更大
- 在全球范围内，植物油是森林砍伐和气候变化的主要驱动力
- 植物油每公斤排放的温室气体比任何其他主要作物都多
- 植物油占全球农业土地使用量的 30%，但提供的重要微量营养素不到 0.01%
如果我们遵循主流健康指南来消除饱和脂肪并多吃植物性食物，那么，为什么慢性炎症性疾病的发病率会飙升？
在现代世界杀死最多人的疾病之外，增加的单一变量是什么？
植物油！
但相关不等于因果。因此，让我们探索科学。
以色列悖论
以色列悖论为调查这个问题提供了一个有见地的框架，植物油对你有害吗？
以色列人的饮食几乎完全符合美国营养“专家”的建议。
以色列人的饮食中总脂肪和饱和脂肪含量较低，富含 PUFA 的植物油的摄入量高于其他西方国家的摄入量。
然而，他们的心血管疾病、2 型糖尿病和其他现代疾病的发病率与美国相当。而且她们的癌症发病率，尤其是在女性中，更高。
人群在遵循饮食建议的同时表现出负面健康指标的困境导致许多研究人员认为，从植物油中大量摄入炎症性 Omega-6 PUFA 是罪魁祸首。
植物油中的亚油酸
大多数植物油都富含一种叫做亚油酸的 Omega-6 PUFA，这使它们成为一种高度发炎的食物。
亚油酸是一种叫做花生四烯酸的促炎分子的前体。
花生四烯酸本身就是产生二十多种促炎类花生酸的生物途径的前体。
类花生酸是向身体免疫系统发出信号以对感知到的损伤做出反应的分子。它们是许多慢性炎症性疾病的根源。
如果没有来自 Omega-3 PUFA 的平衡抗炎作用，这些类花生酸可以触发：
- 增加和慢性炎症
- 自身免疫性疾病
自身免疫性疾病的特征是身体自身免疫系统反应过度，从而导致健康组织受损。
以下临床研究支持植物油对人体有害的假设，并且可能是现代疾病增加的一个关键因素，包括：
- 癌症
- 全因死亡率（死亡）
- 心脏病
- 不孕症
- 肥胖
- 情绪障碍，包括抑郁和焦虑
- 神经退行性疾病，包括阿尔茨海默病和帕金森病
癌症
植物油和种子油已被证明会导致：
- 氧化应激
- 线粒体功能障碍
- 基因损伤
并非巧合，这些也是促进癌症的关键因素。
在 2009 年的这项研究中，植入肿瘤的小鼠被分成几组，喂食富含多种脂肪酸的饮食。喂食亚油酸脂肪酸的小鼠表现出转移——癌症的扩散——比喂食橄榄油中的单不饱和脂肪酸和红肉中普遍存在的饱和脂肪酸的啮齿动物组高四倍。
2010 年的一项研究发现，用油炸锅加热过的大豆油的老鼠床显示出的癌症转移率是喂食未加热油的老鼠的四倍。
当我们结合这两项小鼠研究的数据时，我们可以推断出油炸植物油可能导致的癌症生长比动物来源的健康饱和脂肪高 16 倍或 1600%。
另一项研究表明，一旦老鼠以亚油酸的形式消耗了 20% 的脂肪，就会形成肿瘤。回想一下，植物油现在不仅占我们脂肪摄入量的 20%，而且占我们全部卡路里摄入量的 20%。
与上述研究一致，2010 年对小鼠的一项研究表明，增加玉米油的摄入量而不是饱和脂肪的摄入量会促进前列腺癌。
在同一项研究中，研究人员发现，与富含饱和脂肪（但植物油中的多不饱和脂肪酸）的饮食相比，低脂饮食不仅会增加患癌症的风险，而且在降低癌症风险方面没有任何好处。
有关饱和脂肪为何有益健康的更多信息，请单击此处。
在经典的洛杉矶退伍军人管理局研究中，参与者被分成两组。一组增加了植物油中总脂肪摄入的百分比。对于对照组，脂肪摄入的类型或数量没有变化。两组消耗的脂肪总量相同。
令人震惊的是，但在这一点上，植物油组死于癌症的可能性要高出 82%。
尽管这些组是随机分配的，但对照组（非植物油组）最终的重度吸烟者人数是其两倍。然而，即使有更多的吸烟者，这组人死于癌症的人数也明显减少。
全因死亡率（死亡）
在 2013 年悉尼饮食心脏研究中，研究人员将研究参与者分为两组。与上述研究一样，两组的总脂肪摄入量相同。然而，对于一组人来说，主要的脂肪类型是来自植物油和人造黄油的亚油酸。另一组的大部分脂肪来自黄油、油和肥肉。
他们的饮食和生活方式的其他一切都保持不变。
经过七年多的监测，植物油组的全因死亡率增加了 62%。
在所有已知的风险因素中，只有病态肥胖和吸烟比植物油更有可能杀死你。
为了增加更多的视角，植物油被证明比久坐的生活方式和大量饮酒更致命。
此外，大量吸烟会使死亡率增加 80%。因此，如果将植物油摄入量增加到占总卡路里的 12%（如研究所做的那样）会使死亡风险增加 62%，那么植物油中的卡路里每增加 5%，就相当于每天抽 7 支烟的风险。
这相当于每天一茶匙植物油增加您的死亡风险，相当于抽 2 支香烟。
每隔一段时间抽一两支烟会要了你的命吗？不，偶尔少量的植物油也不是。
这是研究摘要：
心脏病
另一项 2016 年重要的随机对照试验称为明尼苏达冠状动脉实验发现，增加玉米油和人造黄油摄入量的参与者心脏病发作率增加了 86%。
此外，该研究发现，65 岁及以上的参与者四年后死亡的风险更高。
这是另一项旨在探索饮食教条的研究，即用植物油代替黄油、牛油和肥肉等动物来源的饱和脂肪会降低胆固醇，从而降低患心脏病的风险。
有趣的是，虽然植物油组显示出较低的胆固醇，但他们死于心脏病发作的可能性显着增加。
研究作者得出结论：
在我们将 1960 年代的反饱和脂肪教条推向牧场之前，必须死多少人？现在是我们自由食用健康的牧场饲养动物的时候了，我们的身体已经进化了数千年以茁壮成长。
在 2002 年的 MARGARIN 研究中，282 名患有多种心脏病危险因素的参与者被随机分为两个不同的组。一组食用植物油中富含亚油酸的人造黄油。另一个吃富含 Omega-3 鱼油的人造黄油。
两年后，在食用高亚油酸植物油人造黄油的人群中，中风、心脏病发作和心血管死亡的人数增加了 700%。
1962 年的经典玫瑰玉米油试验研究了用玉米油代替肉类、乳制品和鱼类中的标准膳食脂肪的效果。
尽管该试验规模相对较小，只有 54 名参与者，但结果却是惊人的。食用玉米油的那组参与者中有 92% 的人心脏事件增加。玉米油组的死亡风险也增加了 364%。
上述随机对照试验的这些发现在比较植物油中 omega-6 脂肪酸摄入量和心脏病发病率的观察中得到证实。
“↑”=“消费增加”；严重肥胖：BMI 35-40 [a]；重度吸烟：≥10 支/天（平均 21.97 支或约 1 包）[b，c]；植物油：增加12%卡路里的消耗[d]；缺乏身体活动：<2 次/周 [e]；大量饮酒：男性>14 杯/周或>7 杯/周女性[f, g, h]；中度吸烟：<10 支/天 [i] 糖：女性 ≥73.2g 糖/天或男性 ≥79.7g 糖/天 [j]；;空气污染：每 10 μg/m3 长期暴露于 PM 2.5 [n, o]
植物油与心脏病相关的观察性研究
只有像上面详述的随机对照试验才能表明因果关系。但也有一些做得很好的观察性研究为植物油对你有害的论点增加了相关数据。
在上述研究中，研究人员表示：“过去几十年中 n-6 [omega-6] 和 n-3 PUFA [多不饱和脂肪酸] 摄入量的饮食变化显示 (n-6) 到 (n- 3) 比率 (~15 :1)，与 n-3 PUFA 相比，这与 n-6 PUFA 的更大代谢有关。
与 (n-6) :(n-3) 比率的增加相一致的是，PUFA 增加了慢性炎症性疾病，例如非酒精性脂肪性肝病 (NAFLD)、心血管疾病、肥胖症、炎症性肠病 (IBD)、类风湿性关节炎和阿尔茨海默病 (AD)。通过增加西方饮食中 (n-3) :(n-6) PUFA 的比例，可以降低这些慢性炎症性疾病的发病率。”
从这项 2018 年的研究中，研究人员发现，在高 omega-6 饮食的情况下，高 LDL 只是心脏健康的危险标志。他们还发现，心脏病患者的动脉中的亚油酸比健康患者多得多。心脏病发作的严重程度与 omega-6 脂肪酸导致的动脉斑块积聚之间也存在正相关关系。
研究人员总结道：“总之，大量证据表明 omega-6 多不饱和脂肪亚油酸会促进氧化应激、氧化 LDL、慢性低度炎症和动脉粥样硬化，并且可能是导致 CHD [先天性心脏疾病]，特别是当以通常被称为“植物油”的工业种子油形式食用时。”
抑郁症和认知障碍
在这项使用来自 43 名参与者的血液样本的研究中，研究人员发现，与不符合标准的人相比，符合重度抑郁症标准的 6 人具有更高的 omega-6:n-3 比率和更高水平的多种炎症标志物。
作者总结说：“n-6:n-3 PUFA 比例高的饮食可能会增加患抑郁症和炎症性疾病的风险。”
这项 2020 年在小鼠中进行的研究表明，食用大豆油会导致体重增加并引发基因失调，从而导致神经系统疾病的发生率更高，包括自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症。
研究人员还发现，食用豆油还降低了催产素的水平，催产素是负责爱情纽带的激素。换句话说，大豆油会破坏我们在神经化学物质层面上的爱的能力。
这个国家的许多社会问题都归咎于缺乏精神卫生资源。尽管许多人需要的心理帮助可能比他们所能获得的更多，但同样正确的是，如果我们在全国范围内消除植物油的使用，对心理健康资源的需求可能会大大减少。
该研究的作者总结道：“如果我想让人们带走一条信息，那就是：减少豆油的消费”。
从 2017 年的这项研究中，我们看到植物油对神经系统的负面影响不仅限于豆油。
在这项研究中，每天喂食相当于人类 2 汤匙菜籽油的小鼠表现出记忆力、学习能力下降和体重增加增加。
研究人员描述了“相当大的神经元损伤”以及与阿尔茨海默病相关的β-淀粉样蛋白斑块的形成增加。
在另一项使用小猪的动物研究中，研究人员发现，从植物油中发现的多不饱和脂肪酸中给受试者喂食 1.2% 的卡路里会导致大脑健康发育。
但是当百分比提高到卡路里的 10.7% 时，PUFA 会损害神经发育。
让我们再次考虑一下，美国人平均从植物油中消耗 20% 的 PUFA。更重要的是，植物油是大多数婴儿配方奶粉中的首要成分之一。
来源@carnivoreaurelius
在对喂食包含红花油的“西方饮食”的猴子进行的一项研究中，最抑郁的猴子血液中的多不饱和脂肪酸含量最高。更多的 PUFA 意味着更多的抑郁症。看到模式了吗？
植物油不利于生育
考虑到植物油会干扰基因信号并引起炎症，它可能会对生育能力产生负面影响也就不足为奇了。
2020 年一项针对高植物油 PUFA 饮食对婴儿小鼠的影响的研究表明，高 PUFA 饮食“在生命早期导致睾丸发生不可逆转的代谢重塑，并伴有长期精子缺陷 …从机制上讲，我们的数据表明，HFD 会促进睾丸中的促炎状态，而正反馈系统会加剧这种状态，该系统有利于 n-6 PUFAs（炎症反应信号分子的前体）的积累。”
尽管作者根据高脂肪与均衡饮食来构建研究，但他们也发现 饱和脂肪 (SFA) 仅对生育能力产生积极影响，并且仅在可生育动物的性腺中积累。”
虽然这项研究的目的是测试儿童时期高 PUFA 饮食对生育能力的长期影响，但该研究中没有任何东西可以阻止高 PUFA 饮食的成年人产生相同的结果。
此外，代谢科学监督机构 Haidut 指出，“没有理由说明这项研究的结果仅适用于男性。高脂肪 (PUFA) 饮食会导致卵巢中的 PUFA 积累，就像在睾丸中一样容易。 IMO，千禧一代中不育症的流行是对这一假设的证实。那一代人中的大多数人几乎完全是用配方奶喂养的，婴儿配方奶中的 PUFA 成分甚至比这个实验中的高脂饮食还要糟糕。”
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那么，如果最好避免使用含有 PUFA 的配方奶粉，并且您要给孩子介绍固体食物，那么婴儿应该吃什么？
牙医和食肉动物饮食思想领袖凯文·斯托克（Kevin Stock）观察到“孩子们今天吃的东西与口腔健康不一致。大多数有蛀牙。大多数人的下巴（上颌骨和下颌骨）发育不全，牙齿拥挤，呼吸模式受损。”
Stock 引用了最近发表的一篇关于喂养从出生到 24 个月大的婴儿的新循证饮食指南的论文。
猜猜它推荐什么？对，肉！
体重增加
在我们的身体上携带脂肪并不是一件坏事，事实上，这是我们进化为在更瘦的时候储存能量的方式。
但由于 PUFA 不稳定、具有氧化性和炎症性，因此由 PUFA 脂质制成的脂肪过多是许多疾病的关键因素。
研究表明，多不饱和脂肪酸会很快积累为体内脂肪。
在这项针对大鼠的研究中，两组接受了脂肪、蛋白质、碳水化合物和卡路里的常量营养素比例相同的饮食。它们的区别仅在于脂肪的来源。
与食用传统脂肪的老鼠相比，从红花油中获取脂肪的老鼠组的总体重增加了 12.3%。
在这项研究中，兔子被分为三组。每组都喂食相同的食物，唯一的区别是植物油受到了多少热量。
第一组接受未加热的植物油。第二组植物油加热一次。第三组得到了反复加热的植物油。
食用仅加热一次的植物油的那组比食用未加热植物油的那组体重增加了 6%。
食用反复加热的油的那一组体重增加了令人难以置信的 45%。
虽然这是一项动物研究，但在考虑订购油炸锅油炸食品时值得深思。
植物油对您有害吗？底线
在考虑使用人类和动物的随机对照试验、历史证据和大规模观察性研究时，全部证据表明，是的，植物油对你有害。
植物油已被证明会引起炎症并破坏激素信号传导，从而导致以下风险增加：
- 癌症
- 全因死亡率
- 心脏病
- 抑郁症
- 神经退行性疾病，包括阿尔茨海默氏症、痴呆症和帕金森氏症
- 生育能力受损
- 肥胖
现代社会中可能有许多因素导致炎症性疾病的增加，导致全球大多数人死亡。然而，从现有的关于生活方式选择影响死亡率的数据来看，只有病态肥胖和大量吸烟比食用植物油更致命。
