根据一项针对 166,000 多名英国成年人的新研究，在上个月的欧洲会议上发表的一项针对超过 166,000 名英国成年人的新研究表明，素食者的生物标志物似乎比肉食者更健康，这适用于任何年龄和体重的成年人，并且不受吸烟和饮酒的影响。肥胖大会 (ECO)。
生物标志物可以对健康产生不良和良好的影响，促进或预防癌症、心血管和与年龄相关的疾病以及其他慢性病，并已被广泛用于评估饮食对健康的影响。然而，与素食相关的代谢益处的证据尚不清楚。
为了了解饮食选择是否会对血液和尿液中的疾病标志物水平产生影响，格拉斯哥大学的研究人员进行了一项横断面研究，分析了英国生物银行研究中 177,723 名健康参与者（年龄 37-73 岁）的数据，他们报告在过去五年中饮食没有重大变化。
根据他们自我报告的饮食，参与者被分为素食者（不吃红肉、家禽或鱼；4,111 名参与者）或肉食者（166,516 名参与者）。研究人员检查了与糖尿病、心血管疾病、癌症、肝脏、骨骼和关节健康以及肾功能相关的 19 种血液和尿液生物标志物的相关性。
即使考虑了年龄、性别、教育、种族、肥胖、吸烟和饮酒等潜在影响因素，分析发现，与肉食者相比，素食者的 13 种生物标志物水平显着降低，包括：总胆固醇；低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇——所谓的“坏胆固醇”；载脂蛋白 A（与心血管疾病有关）、载脂蛋白 B（与心血管疾病有关）； γ-谷氨酰转移酶 (GGT) 和丙氨酸氨基转移酶 (AST) — 指示炎症或细胞损伤的肝功能标志物；胰岛素样生长因子（IGF-1；一种促进癌细胞生长和增殖的激素）；尿酸盐;总蛋白质；和肌酐（肾功能恶化的标志物）。
然而，素食者的有益生物标志物水平也较低，包括高密度脂蛋白“好”（HDL）胆固醇、维生素 D 和钙（与骨骼和关节健康有关）。此外，他们的血液中脂肪（甘油三酯）和胱抑素-C（表明肾脏状况较差）水平显着升高。
未发现血糖水平（HbA1c）、收缩压、天冬氨酸氨基转移酶（AST；肝细胞损伤标志物）或 C 反应蛋白（CRP；炎症标志物）之间存在关联。
“我们的发现提供了真正的思考，”领导这项研究的英国格拉斯哥大学的 Carlos Celis-Morales 博士说。 “除了不吃与心脏病和某些癌症有关的红肉和加工肉类外，素食者还倾向于食用更多的蔬菜、水果和坚果，这些蔬菜、水果和坚果含有更多的营养、纤维和其他潜在的有益化合物。这些营养差异可能有助于解释为什么素食者似乎具有较低水平的可导致细胞损伤和慢性疾病的疾病生物标志物。”
作者指出，尽管他们的研究规模很大，但它是观察性的，因此无法就直接因果关系得出结论。他们还注意到一些限制，包括他们只为每个参与者测试一次生物标志物样本，并且生物标志物可能会根据与饮食无关的因素而波动，例如现有的疾病和未测量的生活方式因素。他们还指出，依赖参与者使用食物频率问卷报告他们的饮食摄入量，这并不总是可靠的。
