动物脂肪对你有好处吗？如果你问这个问题，你可能会有一些怀疑，考虑到红肉、猪肉、黄油和鸡蛋——我们吃的动物脂肪的主要来源——70 多年来一直是地球上最被妖魔化的食物，这是可以理解的。
然而，当我们审视关于人类饮食进化的科学、减少饮食中动物脂肪对全球健康的长期影响，以及探索动物脂肪风险和益处的现代对照试验时，情况变得非常清晰：
动物脂肪不仅对你有好处，减少和用植物油代替动物脂肪可能是导致慢性炎症性疾病（包括心脏病、癌症和糖尿病）急剧增加的原因。
事实上，动物脂肪可能是人类饮食中最健康和最有益的营养素。
这种说法在反动物、亲植物饮食机构的回声室中被呼唤，听起来有点疯狂。所以不要相信我们的话。让我们通过饮食错误信息的阴暗面来了解科学。
什么是动物脂肪？
从科学的角度来看，动物油脂是来源于动物的脂质。油在室温下是液体，而脂肪是固体。动物脂肪和油都由甘油三酯组成。
西方饮食中的动物脂肪
来自肉类的动物脂肪和来自反刍动物（牛、水牛、山羊、绵羊）的奶制品提供了美国平均饮食中 35% 至 40% 的脂肪。
这些脂肪主要由饱和和单不饱和脂肪酸组成，其中多不饱和脂肪酸 (PUFA) 不到 4% [1]。相比之下，大多数植物油和种子油以多不饱和脂肪酸为主。
常见的动物脂肪包括：
- 肥肉——牛肉、野牛、猪肉、羊肉
- 黄油
- 酥油
- 奶油
- 奶酪
- 牛油
- 猪油
人体是一个吃动物脂肪的机器
现代饮食研究人员和食肉动物饮食思想领袖，如 Kiltz 博士和 Amber O'Hearn 都指出，在近 200 万年的进化过程中，我们的穴居人祖先以巨大、极度肥胖的动物为食。
我们现代的身体在某种程度上暴露了我们“食脂动物”饮食习惯的遗传遗传：
- 人类有一种独特的倾向，即在我们的身体上储存脂肪（作为能量）
- 与其他捕食者不同，人类可以在平凡的热量充足状态下轻松进入酮症（将脂肪储存转化为强大的能量分子），而不仅仅是像其他哺乳动物那样处于饥饿状态
- 拥有主要由脂肪组成的巨大大脑
在人类饮食进化的背景下，正是我们清除了其他捕食者杀死的脂肪骨肉和大脑，这直接推动了我们大脑的快速发育。
资料来源：Amber O'Hearn
我们巨大的、以脂肪为燃料的大脑是我们与灵长类动物祖先的区别。
从新陈代谢的角度来看，我们将脂肪作为主要燃料来源并为我们的大脑提供食物的能力使我们成为人类。
从这个历史饮食的角度来看，动物脂肪对你有好处。在饮食进化的背景下，诋毁动物脂肪会奇怪地怀疑身体。
相信我们的身体进化出了对动物脂肪的强烈渴望，一种将动物脂肪储存在我们自己体内的方法，以及一种使用动物脂肪作为我们主要能源的有效方法，如果食用动物脂肪会导致癌症和心脏病发作，这是没有道理的。
事实上，现代研究最终告诉我们事实并非如此。
动物脂肪对您有益的 11 个原因
1 人类是产生和消耗自己脂肪的动物
人类母乳提供约 50-65% 的热量营养作为“动物”脂肪，其中 54% 是饱和脂肪。
人类在最关键的发育阶段会产生大量动物脂肪来喂养我们的后代，这一事实有力地表明动物脂肪对我们有益。
2 动物脂肪是最丰富的能量来源
如上所述，我们的前人类祖先首先学会了如何清除骨脂肪，然后学会了如何捕猎巨大的、极其肥胖的动物，从而成为了人类。世界上几乎所有的巨型动物都灭绝是有原因的。我们就是它。
我们的人类祖先之所以适应选择动物脂肪，部分原因是它每克提供的能量是所有常量营养素中最多的。
| 宏量营养素 | 每克卡路里 |
| 脂肪 | 9 |
| 碳水化合物 | 4 |
| 蛋白质 | 4 |
当我们摄入过量的碳水化合物时，我们的身体会将它们转化为身体上的“动物”脂肪。
当我们按照祖先的饮食模式限制碳水化合物时，我们的身体会将我们自己的动物脂肪代谢成强大的能量分子，称为酮。
在我们学习的过程中，我们获取能量的营养素类型会对我们的代谢健康产生巨大影响。
对 16 项研究的回顾发现，食用黄油等高脂肪乳制品可以降低肥胖的风险。
动物脂肪具有很高的饱腹感，这意味着它们可以让您更快地感到饱腹感，并保持更长时间的饱腹感。
在你的饮食中添加更多的动物脂肪可以帮助你消除吃零食的欲望，这些食物会导致碳水化合物成瘾。
3 动物脂肪支持心血管健康
研究表明，在低碳水化合物高脂肪的情况下食用动物脂肪有助于心血管健康。
具有较低的脂蛋白（a）——一种低密度的低密度变体 LDL（坏胆固醇）——通常更健康，因为它是我们血浆中氧化磷脂的载体。氧化的脂质会嵌入动脉壁，造成动脉粥样硬化病变。
摄入饱和脂肪会降低血液中脂蛋白 (a) 的水平，并增加“好”的高密度脂蛋白胆固醇。总体效果是改善我们的心脏病风险因素。
一项比较饱和脂肪与油酸 PUFA 消耗的对照喂养研究发现，饱和脂肪组的 Lp (a) 降低了 8-11%，而油酸组则没有。
一项大型研究报告称，经常食用乳脂的 45-75 岁男性和女性患心脏病的风险可能会降低。
此外，一项研究发现，每天食用 14 克黄油可将患 2 型糖尿病的风险降低 4%。 2型糖尿病与心脏病风险增加密切相关。
4 保护肝脏
在低碳水化合物饮食的背景下，动物脂肪已被证明可以缓解脂肪肝疾病。
5 支持健康的细胞和大脑功能
肉豆蔻酸是一种在奶制品中发现的动物脂肪，对许多细胞信号通路至关重要。
人脑的 60% 是脂肪，其中一些部分由 80% 以上的饱和脂肪组成。我们从动物身上获得的饱和脂肪滋养了大脑的这些区域。
动物来源的 SFA 也支持细胞膜的完整性。
6 支持婴儿发育
最近一篇关于喂养从出生到 24 个月大的婴儿的新的循证饮食指南的论文建议减少植物油中的 PUFA 并添加肉类。
动物脂肪为快速增长的婴儿大脑提供燃料，并为构建发育中的身体节省了蛋白质。
毫不奇怪，低脂饮食的儿童会出现发育问题。
发表在《儿科病理学与分子医学》上的一项研究指出，“证据支持这样一种观点，即在儿童期（2-15 岁）干预低脂低胆固醇饮食或更糟的是，在成年期预防动脉粥样硬化斑块的降脂药物是浪费的。努力。
过分热心的父母可能会在不知不觉中导致他们的孩子营养不良，而许多无法获得可口食物的孩子，随着年龄的增长会更加渴望他们，从而导致超重。”
7 动物脂肪提供脂溶性维生素
动物脂肪携带生物可利用的脂溶性维生素 A、D 和 K2。
这些被称为脂溶性维生素，因为它们可溶于有机溶剂，并以类似于脂肪的方式被吸收和运输。
维甲酸版本的维生素 A 仅存在于动物来源中，例如肝脏、黄油、全脂牛奶和蛋黄。
在脂肪动物食物摄入量低的国家，维生素 A 缺乏症很普遍。
维生素 K2 仅存在于猪排、鸡蛋和全脂奶制品等高脂肪动物性食物中，在血液凝固、钙代谢和心脏健康中起着至关重要的作用。
开创性饮食研究人员 Weston A. Price 发现，动物脂肪含量高的传统饮食显示出显着的牙齿健康和极低的现代疾病患病率。
8 共轭亚油酸 (CLA)
脂肪动物肉，特别是在牧场饲养和草食时，提供大量非常有益的动物脂肪，称为共轭亚油酸 (CLA)。
草食肉类和奶制品的 CLA 比谷食品种多 300-500%。
研究表明，CLA 可能具有强大的抗癌特性。 2016 年芬兰的一项研究发现，具有足够 CLA 水平的女性乳腺癌发病率降低了 60%。
对小鼠进行的研究发现，食用 CLA 浓度较高的肉类“具有显着的抗炎作用”。
9 单不饱和脂肪
许多红肉中的单不饱和脂肪含量很高。
例如，肋眼牛排中大约 1/3 的脂肪是单不饱和脂肪。
在研究中，单不饱和脂肪已被证明具有抗炎作用，并可能降低患心脏病的风险。
10 硬脂酸
硬脂酸是红肉中含量最丰富的脂肪酸之一。例如，它占肋眼牛排中饱和脂肪含量的 1/3。
研究表明，硬脂酸可以提高体脂率，支持线粒体（细胞内的能量工厂）的功能，并促进减肥。
硬脂酸已被证明可以降低或对 LDL（坏）胆固醇具有中性作用。
11 种动物脂肪可制成健康的食用油
大多数动物脂肪的饱和键使它们分子稳定。
饱和动物脂肪的分子稳定性使其能够抵抗氧化和酸败。即使暴露在高温下也是如此。
酥油是一种动物脂肪，具有非常高的 485°F (250°C) 烟点。
牛脂的烟点为 400°F/205°C，黄油的烟点为 350°F (175°C)。
动物脂肪的稳定性很重要，因为它可以防止它们形成丙烯酰胺等有毒化合物。
例如，与分子不稳定的多不饱和脂肪酸含量高的植物油和种子油相比，酥油产生的丙烯酰胺要少得多。
在一项研究中，豆油产生的丙烯酰胺比酥油多 1000% 以上。
动物脂肪的恶魔化和再评价
自 1960 年代以来，动物脂肪一直是公共卫生的头号敌人。这可以归因于海洋学研究员和霸道人物安塞尔·凯斯（Ansel Keys）臭名昭著的七国研究。
在心脏病呈上升趋势的时刻，美国公众被 Keys 的职业定义假设所吸引，即心脏病发病率与主要来自动物性食品的饱和脂肪的消耗量相关。在他的研究发表后，他获得了时代杂志的封面奖励。
资料来源：Cate Shanahan 博士
Keys 的研究将动物脂肪妖魔化，并建议用富含 PUFA 的植物油代替饱和脂肪，这可能是所谓的文明病兴起的关键因素。
你可以在这里了解更多关于植物油为什么对你有害的信息。
Keys 研究的一个主要问题是它忽略了消耗大量动物脂肪且心脏病发病率极低的国家（以及先驱研究员 Weston A. Price 研究的传统文化）。
下图中的红点代表传统的托克劳、马赛和因纽特人，他们消耗“极高”百分比的饱和脂肪，但心脏病、癌症、中风和糖尿病的发病率极低。
正如您从现代数据中看到的那样，在查看欧洲大陆时，食用动物脂肪的人口越多，他们患的心脏病就越少。
可以这么说，流行媒体和美国心脏协会（部分由 Crisco 资助！）支持 Keys 的假设，他的建议已经洗脑了几代美国人，他们害怕健康的动物脂肪。结果是灾难性的。
在下图中，您可以绘制出上个世纪动物脂肪摄入量减少、植物油和种子油中多不饱和脂肪酸的替代以及文明疾病激增之间的相关性。
关于动物脂肪与健康的现代科学
70 年后，现代营养科学终于（虽然缓慢）承认这是致命的错误。
超过 100 万参与者的现代研究已经确定，对于普通人来说，主要来自动物来源的饱和脂肪与心脏病、癌症、中风、糖尿病和心脏病发作死亡无关
这项由全球领先医学院的研究人员共同撰写的 2020 年研究发现，“尽管摄入加工肉类会增加患冠心病的风险，但摄入未加工的红肉则不然，这表明肉类的饱和脂肪含量不太可能对这个协会负责”。
“全脂乳制品、未加工肉类和黑巧克力是富含 SFA 的食物，具有复杂的（营养素）基质，与心血管疾病风险增加无关。 “现有的全部证据不支持进一步限制此类食物的摄入量。”
这项 2016 年的荷兰研究发现，虽然饱和脂肪的总摄入量与心脏病的发病率无关，但用动物蛋白代替动物脂肪可能会增加患心脏病的风险。
正如你在下面看到的，不幸的是，人们一直在遵循吃瘦肉的指导方针。
动物脂肪对你有好处吗：外卖
在检查现有证据时，包括进化的饮食模式、储存和利用脂肪的独特人类代谢特征，以及动物脂肪在体内发挥的许多关键作用，很明显动物脂肪对你有好处。
在这里探索更多关于饱和脂肪对健康的好处，并深入探讨“牛排健康吗？”这个问题。这里。已经体验过吃肉的好处，然后在这里了解更多关于为什么吃肉对环境有益的信息。
