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世界各地的人们都选择成为素食主义者，每个人都有自己这样做的理由。对一些人来说，这是为了优化他们自己的健康，降低他们的长期疾病风险，或者只是让自己感觉“更好”。对于其他人来说，这更多是为了减少他们对环境的影响，或者他们不希望为工厂化农场和屠宰场提供资金。对一些人来说，这是所有这些原因，还有更多！尝试素食并没有错误的理由，并且从做出改变中获益良多。
什么是纯素饮食？
这是一种完全不含动物产品的饮食。因此它不包括肉、鱼、蛋、奶制品和蜂蜜，但包括丰富的蔬菜、谷物、水果、草药、坚果、种子、豆类、沙拉以及由它们制成的数千种产品。它也被称为“植物性饮食”，但当人们出于道德原因选择它时，这种饮食选择属于对动物、地球和更广阔世界的更广泛的同情运动。
素食主义者和素食主义者有什么区别？
素食者不吃肉或鱼，但仍会食用鸡蛋和/或奶制品。素食主义者不吃任何动物产品，因为它总是对它们造成伤害。
纯素饮食对健康的好处
成为素食主义者有很多潜在的健康益处，它们的范围从几天或几周内可能发生的改善——例如更好的皮肤、消化和睡眠——到真正令人震惊的长期益处，包括降低患 2 型糖尿病和心脏病的风险疾病。
素食之光
众所周知，乳制品与痤疮、牛皮癣和湿疹等皮肤病有关。显然，那些经历过这些情况的人在戒掉乳制品后会发现皮肤有了很大的改善，而是从美味的植物奶、酸奶和奶酪中进行选择。但不仅仅是那些有皮肤问题的人看到了改善。当我们将植物放在饮食的首位和中心位置时，多吃水果和蔬菜所产生的所有抗氧化剂都会滋养我们的皮肤，并赋予我们许多人所说的“纯素光泽”。
消化益处
乳制品也与消化问题有关，当您考虑到我们喝的是为另一个物种的婴儿准备的牛奶时，这并不奇怪。几乎 100% 的亚洲、非洲和美洲原住民血统的人在成年时都会对乳糖（牛奶中的糖分）产生不耐受。在黑人社区，这一比例超过 70%。胃肠病学家 Angie Sadeghi 博士说，牛奶“对我们的肠道有害”，所以每个人——不仅仅是那些经历过腹胀、腹部绞痛、腹泻或其他消化不良的人——都应该避免喝牛奶。
放弃乳制品是素食的一个消化益处，但植物性食品消费量的增加是另一个。植物含有天然益生菌、益生元和抗氧化剂，可以滋养和支持我们的肠道生物群落，让我们内外保持健康。
睡得香
在睡眠期间，我们的身心会重新充电，这有助于我们发挥最佳功能并保护我们的长期健康。没有充足的睡眠，我们的免疫系统就会受到损害，我们更容易患心脏病、中风和 2 型糖尿病，我们也可能会遇到心理健康问题。充足的睡眠对我们的健康至关重要，但对我们中的许多人来说，这被证明是难以捉摸的。
有很多方法可以提高我们睡得更好的机会，但奇怪的是，这么多新的素食主义者说，当他们采用植物性饮食时，它会自动出现。研究表明，富含纤维和低饱和脂肪的饮食会导致更深、更清爽的睡眠，所以也许这就是原因。也许，改善消化有帮助。也许，知道你的饮食是动物的最佳选择，地球消除了一层你甚至不知道你有的焦虑。不管是什么原因，都值得一试！
糖尿病并非不可避免
2 型糖尿病越来越普遍，极其严重，可能会毁掉生命。但这并非不可避免。它只存在于家庭中，因为饮食和生活方式的选择存在于家庭中。这意味着我们可以通过简单的生活方式改变来预防、制止甚至逆转这种疾病。吃植物性饮食可以比推荐的糖尿病饮食更有效地控制血糖三倍。一项研究的参与者在数周内经历了显着改善，并且以植物为主的全食饮食现已成为许多糖尿病管理计划的核心。
心爱植物性食物
没有什么比心脏病和中风更能杀死美国人了。每年有超过 868,000 名美国人在这些情况下丧生，但事实并非如此。我们知道如何让我们的心脏有最好的机会继续跳动，而吃全食植物性饮食是答案的重要组成部分。
水果和蔬菜是我们心脏的英雄，我们吃得越多更好的。每天五份蔬菜可以稍微降低患心脏病和中风的风险，但如果我们每天吃十份蔬菜，我们可以将患心血管疾病的风险降低 28%，将过早死亡的风险降低 31%。
肉类致癌
2015 年，世界卫生组织对证据的分量非常满意，明确表示所有加工肉类都会致癌，所有红肉都“可能致癌”。当我们在高温下烹饪任何肉类时，例如当我们烧烤、煎炸或烤肉时，会形成称为杂环胺的化学物质，这些化学物质也与癌症风险增加有关。这不仅仅是肉。研究表明，高牛奶摄入量与前列腺癌和乳腺癌之间存在联系。从我们的饮食中去除这些产品只会是一件好事。
另一方面，食用植物性食物已被证明具有抗癌作用。研究表明，那些吃健康纯素饮食的人“显着降低了西方社会常见的许多癌症的死亡率和年龄调整后的发病率。这些癌症包括乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胰腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌。”
素食对心理健康的好处
我们知道饮食在抑郁和情绪中起着关键作用。例如，研究表明，吃太多糖、加工肉类、油炸食品和高脂肪乳制品可能与焦虑和抑郁有关。这是一个复杂的研究领域，但越来越清楚的是，对我们的身体健康有益的食物也对我们的心理健康有益，而理解为什么的工作越来越关注我们肠道生物群落的健康与我们的大脑。让我们的消化系统保持快乐也能让我们快乐。
抑郁和焦虑
我们需要谈谈“自由基”。这些不稳定的分子是由身体自然产生的，但我们的生活方式选择会增加它们的产生，这是一个问题，因为它们会引起氧化应激。反过来，这与一系列疾病有关，包括阿尔茨海默氏症、糖尿病和心血管疾病。研究还表明，自由基可能在心理障碍中发挥作用，包括抑郁和焦虑。对抗自由基的最佳方法是吃富含抗氧化剂的食物——水果、蔬菜、坚果、种子和谷物。
素食者更快乐吗？
也许。有证据表明，当我们的食物选择符合我们的原则时，我们会减少抑郁和焦虑，改善身体健康并获得平和感，因此完全有理由认为，总的来说，素食主义者可能比其他人更快乐。在这里，我们可以看看被称为“世界上最幸福的人”的马蒂厄·里卡德（Matthieu Ricard），因为脑部扫描显示他的大脑中与同情和爱相关的区域在他冥想时被高度激活。 Ricard 是素食主义者是巧合吗？
避免老年痴呆症
两位因阿尔茨海默病而失去父母的神经科医生将他们的职业生涯献给了寻找治愈方法。但 Dean 博士和 Ayesha Sherzai 博士实际上做得比这更好——他们首先找到了预防这种疾病的方法。医生表示，实际上可以预防 90% 的阿尔茨海默氏症病例，对于那些具有强烈遗传风险的人来说，这种疾病可以延迟长达 15 年。他们制定了一个由五部分组成的计划，其中包括锻炼、减轻压力，当然还有植物性饮食。
素食对环境的好处
一切都是相连的。我们的身心健康不能分开，我们自己的健康也不能与地球的健康分开。饲养动物在许多方面对地球产生了毁灭性的影响。这只是我们为了保护环境而需要转向植物性饮食的三个充分理由。
污染
地球上养殖的动物比人多，它们产生的大量废物必须以某种方式处理。一些散布在陆地上，大部分储存在巨大的水箱或“泻湖”中，这些水箱或“泻湖”经常泄漏或溢出。当泥浆进入水道时——它经常这样做——它会导致藻类大量繁殖、杀死水生物种并形成海洋死区。
美国工厂化农场粪便中的 150 多种病原体包括氨、硫化氢、甲烷和颗粒物。这些污染物会对在农场工作的人和住在附近的人造成严重的健康后果。氨会导致呼吸问题，包括肺部疾病，长时间接触颗粒物与心脏病发作有关。住在工厂化农场附近的人的哮喘发病率更高。明白我们所说的地球健康与我们自己的健康有关是什么意思吗？
森林砍伐
奶牛养殖（“牛”牧场）是几乎每个亚马逊国家森林砍伐的第一大原因，占当前森林砍伐的 80%。这一切都归结于生产肉类的效率完全低下。因为动物需要的营养比肉、奶或蛋中的营养要多，所以生产肉类比生产植物性食物需要更多的土地。那片土地必须来自某个地方，因此大片的森林和其他栖息地被砍伐以放牧养殖动物或种植大豆等农作物来喂养它们。 （亚马逊 80% 的大豆种植用于喂养世界各地的鸡、猪和鱼等养殖动物。）肉类消费导致森林砍伐。砍伐森林会导致气候变化。
气候变化
畜牧业占人类产生的所有温室气体排放量的 16.5%，这使得吃肉比地球上每辆汽车、公共汽车、飞机、轮船和火车的废气更具破坏性。牛津大学的研究检查了不同食物对气候的影响，发现几乎每一种动物产品对地球的影响都比每一种植物产品都差。牛肉是罪魁祸首，但没有好肉，牛奶比豆浆还差。
为了减少我们自身对气候的影响，改用植物性饮食是我们能做的最有力、最积极和最直接的事情。
动物福利
食用动物产品对动物有负面影响。为了满足世界的味蕾，数十亿众生被关在笼子里、圈养、肢解、操纵、强制繁殖、强制喂养和屠杀。停止难以想象的痛苦的唯一方法就是停止吃动物。
肉类行业
肉类行业尽可能多地从单个雌性中繁殖动物，然后在她不再生产足够的幼崽时将其杀死。她所有的后代都将被带走并养肥。
母鸡被关在笼子里。猪被关在小板条箱里。火鸡和小鸡被迫站在巨大的仓库里，在那里它们无法感受到背上的阳光或在地球上行走。数百万人遭受骨折、心脏病和其他疾病，但他们的死亡被计入损益计算，他们在工厂农场的死亡不被记录。
这些动物中没有一只会选择这样生活。没有人应得的。
乳制品业
奶牛不转动水龙头挤奶。像所有哺乳动物一样，它们为幼崽产奶，这意味着它们必须先怀孕。乳制品行业不只是等待奶牛怀孕，他们一遍又一遍地人工授精，因此在她们一生的大部分时间里，这些母亲既怀孕又产奶。这对身体造成了如此巨大的伤害，以至于母牛在六岁时通常被认为是“消亡”。他们没有退休；他们被送到屠宰场，他们破烂的身体变成了廉价的肉制品。
他们的小腿怎么了？毕竟，它们只不过是产奶的不良副作用。一些雌性将在奶牛群中取代他们崩溃的母亲，并将忍受同样的惩罚制度，直到他们也崩溃。雄性可能被当作小牛肉饲养，并因其珍贵的苍白肉体而保持虚弱和贫血。如果没有其他方法可以从这些小牛身上获利，他们只会被击中头部。
蛋业
鸡蛋行业的运作有点像乳制品行业。雌鸟被饲养在工业单位并从中繁殖，因此它们产生了大量的产蛋母鸡。对于每一个孵化的雌性小鸡，雄性也不可避免地会孵化。这些雄性对这个行业毫无用处，因为它们不能产卵，因此它们在一天大时就被分开并送去死亡——被毒气、压碎或活活碾碎。
雌性小鸡被送到大多数被关在笼子里的农场。它们将存活大约 18 个月，此时产蛋量趋于下降，虽然不多，但足以让利润下降。农民杀死和替换它们比让它们活着更便宜。
这些鸟是专门培育出来的，它们不自然地大量产卵，从它们的骨骼中吸收了大量的钙。这意味着这些鸟中有很大一部分骨头都骨折了，他们只能忍受断腿或龙骨断了一辈子。
素食有什么风险和缺点吗？
唯一的风险是成为“垃圾食品素食主义者”并且没有足够注意您的饮食。我们需要的每一种营养素都可以在不吃动物或其副产品的情况下获得，但我们应该知道从哪里获取这些营养素以确保我们处于最佳健康状态。
至于缺点，可能需要一点时间来适应纯素饮食，并学习新的烹饪和饮食方式。首先，需要进行一些研究，并且会进行大量的标签阅读。但这个阶段往往只持续两到三周，之后一切都变成了第二天性。
如何成为素食主义者？
让我们来帮助你！通过我们为期 31 天的素食挑战，您将每天收到内容丰富且鼓舞人心的电子邮件，以及健康与营养指南、素食入门工具包和一些我们非常喜欢的食谱。注册并免费参与。
有很多资源可供希望改用纯素饮食的人使用，我们建议您充分利用。您会在网上找到许多受欢迎的论坛和群组、数十万种令人惊叹的食谱，以及关于买什么和去哪里吃饭的大量建议。
为什么不观看一些优秀的纪录片，例如 The Game Changers、What the Health、Cowspiracy、Seasiracy 和 Vegucated。还死了一些令人惊叹的书籍，包括《如何不死》、《吃动物》、《中国研究》、《基于植物的解决方案》和《我们为什么爱狗、吃猪和穿牛》。
从这些了不起的人那里汲取灵感，计划几顿饭，然后直接加入！
植物性食物和食谱创意
接近素食主义的最好方法是想想你目前吃的食物并将它们素食化。
将牛奶换成一种美味的植物奶；将碎牛肉换成大豆碎；把肉饼换成无肉的。这样，您的日常生活中几乎没有动荡，并且过渡可以顺利进行。早餐仍然可以是烤面包或麦片。午餐仍然可以是汤或三明治。晚餐仍然可以是比萨饼、烤宽面条或炸玉米饼。你以前喜欢的一切，你仍然会喜欢素食主义者！
但是，为什么不利用这个机会也扩大一点呢？尝试新的食谱、食材和菜肴，并与美味的食物交朋友，这也会让你感觉很棒。以植物为基础的饮食意味着丰富，所以拥抱它，看看它能为你做什么。
你可以从这里开始，从我们最喜欢的一些预算食谱开始，包括鳄梨酱黑豆玉米卷、奶油香菜酱卷饼碗和温暖人心的蔬菜汤。还有更多免费的纯素食谱可以在线获取，因此请查看它们，看看哪些对您有吸引力。我们最喜欢的食谱网站包括：
- 红薯灵魂
- 黑人成为素食主义者
- 韩国素食主义者
- 种植和采摘
- 彩虹植物
结论
无论是动物、地球还是您自己的健康是您选择植物性饮食的主要动机，这三者都会受益！对我们有益的东西对动物有益，对地球有益。所以，尝试一周、一个月或余生，为世界带来真正积极的改变。
