根据相对较新的营养精神病学领域，我们吃的东西和我们的感受之间存在很强的相关性，健康的食物就是快乐的食物。
我们中的许多人——至少在西方——似乎遭受着心理学家所说的“不健康=美味的直觉”：我们下意识地认为健康食品不如不健康食品那么美味、令人愉快或令人满意。这种信念似乎导致了人们对蔬菜的特别厌恶，尽管并非所有人都认同这一点——特别是喜欢饮食和对健康感兴趣的人——但最近的研究表明，由于快速的全球化和城市化，人们认为我们对食物的了解正在融合许多不同的文化。
在大多数情况下，我们中的许多人似乎都会竭尽全力避免食用有益健康的食物，即使我们想吃得健康。这是不幸的，因为根据营养精神病学这个相对较新的领域，我们吃的东西和我们的感觉之间有很强的相关性，健康的食物就是快乐的食物。
在对七个国家的研究进行的荟萃分析中调查了水果和蔬菜对情绪的影响。它发现了强有力的证据表明，吃蔬菜和水果的人有更好的心理和身体健康。
一小撮果岭让忧郁远离
2021 年，对来自七个国家的研究进行的一项荟萃分析专门调查了水果和蔬菜对 15 至 45 岁人群情绪的影响，发现强有力的证据表明，吃蔬菜和水果的人在心理和身体上都享有更好的福利。事实上，研究一直发现，与富含糖和脂肪且严重缺乏蔬菜的饮食（即所谓的“西方饮食”）相比，富含蔬菜、水果和未加工谷物的饮食可以降低患抑郁症的风险。高达 35%。健康饮食对幸福的积极影响似乎是普遍的。从美国到法国再到俄罗斯等地，所有年龄、性别和种族的人在吃完推荐的每日水果和蔬菜后都会感到更快乐。
吃水果和蔬菜对心理健康的好处不容忽视。最近的一项研究调查了 12,000 多名 15 岁及以上的澳大利亚人在几年内的饮食习惯，发现从不吃新鲜农产品到每天吃一些的人报告的幸福感和生活满意度提高了相当于失业者找到工作后的感受。作者总结说：“这些发现与吃某些食物是对未来幸福和幸福的一种投资形式的观点是一致的。”
吃新鲜水果和蔬菜可能会很快产生心理上的好处。
心理益处可以很快实现：一项针对 100 名大学生的研究发现，每天选择一块水果——苹果、大柑桔或香蕉——而不是巧克力威化饼或薯片作为零食，在短短 10 天内就可以减少疲劳和焦虑.另一项研究使用了 281 名学生记录的每日饮食日记数据，这些学生在 3 周内进行了跟踪，结果发现，一天吃大量水果和蔬菜的人在第二天的情绪更健康。
根据德国 2017 年的一项研究，水果和蔬菜也比其他食物组提供更直接的幸福感。在八天的时间里，38 名大学生被要求通过手机上的应用程序实时报告他们正在吃什么以及它给他们带来的快乐程度。研究人员发现，在 14 种不同的食物类别中，蔬菜是“当下”饮食幸福感最高的，其次是面包、意大利面和谷类食品等谷物产品，其次是糖果、薯片和糕点等不健康的零食。
简而言之，一把 M&Ms 可能会让你感觉良好，但一把葡萄可能会让你感觉更好。这听起来可能违反直觉，但最近的研究也有效地表明，我们不知道什么样的食物会让我们快乐。
更好的健康并不能完全解释健康饮食对幸福的影响。这意味着吃得好在其他方面对幸福感有影响。
它是如何工作的？
我们知道健康的饮食会增加健康，健康会增加幸福。然而，健康饮食对幸福感的影响并不能完全用更好的健康来解释。这意味着健康食品会以其他方式影响幸福感。
确切地说，每天吃 5 顿如何让你变得更快乐尚不清楚，但有几种理论。水果和蔬菜富含 B 族维生素，尤其是叶酸。叶酸在血清素、多巴胺和肾上腺素等神经递质的产生中起着重要作用，所有这些在情绪调节中都起着关键作用。水果和蔬菜还含有铁、钙和镁等矿物质，这些矿物质都与心理健康呈正相关，它们富含抗氧化剂，如维生素 C 和 E 以及多酚，可防止可能对心理健康有害的氧化应激。在一项研究中，每天只吃 2 个猕猴桃，持续 6 周就足以使 35 名健康年轻男性的维生素 C 水平显着增加，并相应改善情绪。猕猴桃治疗后，在研究开始时感到不快乐的男性都表示在研究结束时感觉更加开朗、精力充沛和活泼。
一项研究表明，每天只吃两个猕猴桃，持续六周，维生素 C 水平显着提高，情绪相应得到改善。
营养精神病学家还认为，您的感觉与肠道中的细菌种类之间存在联系。构成肠道微生物群的“好”细菌会影响整个身体的炎症程度，以及你的情绪和能量水平。这些细菌喜欢吃水果和蔬菜等高纤维食物。当他们代谢食物时，他们会产生副产品——其中一种副产品是感觉良好的神经递质血清素。事实上，大约 95% 的血清素是在胃肠道中产生的。
最后，一些研究表明，仅仅知道他们所吃的食物是健康的就足以让一些人感到更快乐。归根结底，这可能是所有这些原因的结合，也许还有一些我们目前不知道的原因解释了农产品如何促进幸福。
大多数幸福似乎是通过每天吃三份以上的水果和蔬菜来实现的。
一天一个苹果是一个好的开始
每天三份以上的水果和蔬菜似乎能产生最大的幸福感，但要增加多少以及适合什么样的人尚未确定。对 80,000 名英国人的调查数据的分析得出的结论是，人们每天吃大约 7 份水果和蔬菜时，幸福感达到顶峰。但是，虽然你吃的水果和蔬菜越多，你的心理健康可能就越好，但你不必得意忘形：即使每天多吃一份水果或蔬菜也能改善一个人的情绪幸福。
更好的心理结果似乎与食用新鲜水果和生蔬菜而不是煮熟的蔬菜有关。在一项研究中，每天吃少于 3 份水果和蔬菜的学生被分成两组，并接受为期 2 周的健康饮食干预。食用优质生农产品的人心理健康有所改善，而食用砂锅菜或混入主餐的蔬菜则没有。
新鲜水果和生蔬菜，而不是煮熟的，似乎与更好的心理结果有关。
归根结底，重要的一点是，无论生的还是熟的，水果和蔬菜都会提高你的生活质量。研究表明，广泛的维生素、矿物质和抗氧化剂的累积效应可以促进愉快的心情，而不是任何单一的营养素。因此，避免忧郁的最好方法是通过各种蔬菜和水果来吃。素食者，不要绝望；你可以从小事做起，也许可以在早餐中加入一些浆果，或者在午餐包装中加入一些菠菜，然后从那里开始。祝你胃口大开，心理健康！
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