UBC Okanagan 的研究人员表示，面包果营养丰富，具有改善全球粮食安全问题的潜力。图片来源：Jan Vozenilek，Copper Sky Productions，基洛纳
面包果是一种可持续、环保且高产的作物。
一种在世界各国使用了数百年的水果得到了不列颠哥伦比亚省研究人员团队的营养赞许。
面包果在热带和南太平洋国家大量生长，长期以来一直是许多人的主食。 UBC Okanagan 研究员 Susan Murch 解释说，这种水果可以在成熟时食用，也可以将其晒干并磨成面粉并重新用于多种食物。
“面包果是来自太平洋岛屿的传统主食作物，具有改善全球粮食安全和减轻糖尿病的潜力，”新成立的 Irving K. Barber 理学院的化学教授默奇说。 “虽然人们已经靠它生存了数千年，但缺乏关于以面包果为基础的饮食对人类和动物的健康影响的基本科学知识。”
面包果可以收获、干燥并研磨成无麸质面粉。在该项目中，研究人员从夏威夷的同一棵树上采集了四种面包果，运到 UBC Okanagan 的 Murch 实验室。博士生 Ying Liu 领导了这项研究，研究以面包果为主的饮食对消化和健康的影响。
“以前没有人对面包果饮食对健康的影响进行详细和系统的研究，我们希望为面包果作为一种可持续、环保和高产的作物的发展做出贡献，”刘说。
对该产品进行的少数研究是检查面包果的血糖生成指数——它的血糖生成指数较低，可与小麦、木薯、山药和土豆等许多常见主食相媲美。
“我们目前研究的目的是确定含有面包果粉的饮食是否会引起任何严重的健康问题，”刘解释说，她与不列颠哥伦比亚理工学院天然健康和食品研究小组和面包果研究所的同事一起进行了研究。夏威夷国家热带植物园。
研究人员设计了一系列研究——使用从脱水面包果中磨碎的面粉——可以提供以面包果为基础的饮食对小鼠的影响以及酶消化模型的数据。
研究人员确定，在酶消化模型中，面包果蛋白比小麦蛋白更容易消化。与普通饮食喂养的小鼠相比，面包果喂养的小鼠生长速度和体重显着提高。
刘还指出，与以小麦为食的老鼠相比，以面包果为食的老鼠每日饮水量显着增加。在为期三周的试验结束时，面包果和小麦饮食喂养的小鼠的身体成分相似。
“作为第一个完整的、完全设计的面包果饮食研究，我们的数据显示面包果饮食不会产生任何毒性影响，”刘说。 “从根本上了解面包果消化和饮食对健康的影响对于未来将面包果确立为主食或功能性食品是必要和必要的。”
她补充说，面包果的使用营养丰富且可持续，可以为全球许多人口的食品可持续性取得进展。例如，美国的平均每日谷物消费量为每天 189 克（6.67 盎司）。刘建议，如果一个人吃同样数量的熟面包果，他们可以满足其每日纤维需求量的近 57%，蛋白质需求量的 34% 以上，同时摄入维生素 C、钾、铁、钙和磷。
“总的来说，这些研究支持将面包果用作健康、营养均衡饮食的一部分，”刘说。 “用面包果生产的面粉是一种无麸质、低血糖指数、营养丰富且蛋白质完整的现代食品选择。”
该研究最近发表在 PLOS ONE .
参考：“面包果粉是现代食品和食品安全的健康选择”，作者：Ying Liu、Paula N. Brown、Diane Ragone、Deanna L. Gibson 和 Susan J. Murch，2020 年 7 月 23 日，PLOS ONE .
DOI：10.1371/journal.pone.0236300
