在为期一年的烹饪实验中使用了七个 La Chamba 无釉陶瓷锅，该实验分析了准备好的饭菜的化学残留物。学分：梅兰妮米勒
考古学家发现，未上釉的陶瓷炊具会吸收现在和过去膳食的化学残留物。
如果你碰巧挖到一个古老的陶瓷锅，不要清理它。很有可能，它包含了过去的烹饪秘密。
由加州大学伯克利分校考古学家领导的一个研究小组发现，未上釉的陶瓷炊具不仅可以保留最后一顿晚餐的残留物，还可以保留在锅的整个生命周期内烹制的早期菜肴的残留物，为过去打开了一扇窗户。
研究结果发表在科学报告杂志上， 建议可以追溯到几千年前的美食实践——比如煮阿兹特克火鸡、玉米粥 pozole 或可能在最后的晚餐中供应的炖豆 - 可以通过分析粘附并被制备它们的陶器吸收的化合物来重建。
“我们的数据可以帮助我们更好地重建人们过去消费的膳食和特定成分，这反过来又可以揭示古代社区内的社会、政治和环境关系，”该研究的共同主要作者、研究员 Melanie Miller 说在伯克利的考古研究机构和新西兰奥塔哥大学的博士后学者。
在米勒和伯克利考古学家克里斯汀哈斯托夫领导的为期一年的烹饪实验中，七名厨师每人准备了 50 份由鹿肉、玉米（玉米）和小麦粉组合而成的餐点，这些食物由新购买的 La Chamba 陶瓷锅制成。这种坚固、抛光的黑色粘土炊具可以追溯到前哥伦布时期的南美洲，手工制作的器皿今天仍然很受欢迎，用于准备和供应传统食物。
该小组在伯克利哈斯托夫的食品考古研究生研讨会上提出了这个想法。通过分析在每个锅中烹制的食物的化学残留物，研究人员试图了解在古代烹饪容器中发现的沉积物是否会反映最后烹制的菜肴的残留物，或之前的食物。
除了收到捐赠的鹿路杀肉外，他们还购买了大量的全谷物和一台磨机，哈斯托夫在她的车库里设置了磨机来研磨它们。然后，该小组使用鹿肉和全谷物和碾磨谷物开发了六种食谱。
他们挑选了在世界许多地方都能找到的主要原料。例如，有两个食谱专注于玉米粥，它是通过将玉米浸泡在碱性溶液中制成的，而另外两个食谱则使用小麦粉。
研究食物的伯克利人类学教授哈斯托夫说：“我们选择食物的依据是区分食物中的化学物质的难易程度以及罐子对食物的同位素和化学值的反应。”考古学等等。
他们是如何进行研究的
七位厨师中的每一位每周都使用团队指定的食材在 La Chamba 锅中烹制一顿实验餐。 “糊状的饭菜很清淡，我们没有吃，”米勒指出。
每八顿饭都会被烧焦，以复制考古学家在古代锅中经常遇到的各种碳化残留物，并模仿锅一生中通常会发生的事情。在每顿饭之间，用水和苹果树的树枝清洗花盆。令人惊讶的是，它们在研究过程中都没有破裂。
在伯克利的稳定同位素生物地球化学中心，研究小组对烧焦的残骸和罐子上形成的碳化铜绿进行了分析。稳定同位素是其组成不会随时间衰减的原子，这对考古研究很有用。英国布里斯托大学对吸收到粘土炊具中的脂肪脂质进行了分析。
总体而言，食物残渣的化学分析表明，不同的膳食时间尺度代表不同的残渣。例如，锅底烧焦的部分包含最近烹制的食物的证据，而先前食物的残留物可以在锅内部其他地方形成的铜绿和被吸收到锅中的脂质残留物中找到。陶器本身。
这些结果为科学家们提供了研究古代饮食的新工具，也为了解过去时代的食品生产、供应和分销链提供了线索。
“我们为其他人打开了大门，让这个实验更上一层楼，并记录了更长的时间来识别食物残留物，”米勒说。
参考资料：Melanie J. Miller、Helen L. Whelton、Jillian A. Swift、Sophia Maline、Simon Hammann、Lucy J. E. 撰写的“解读古代饮食习惯：长达一年的烹饪实验中可见和吸收残留物的稳定同位素和分子分析” Cramp、Alexandra McCleary、Geoffrey Taylor、Kirsten Vacca、Fanya Becks、Richard P. Evershed 和 Christine A. Hastorf，2020 年 8 月 27 日，科学报告 .
DOI：10.1038/s41598-020-70109-8
除了米勒和哈斯托夫，该研究的合著者是加州大学伯克利分校的亚历山德拉麦克利里和杰弗里泰勒；布里斯托大学的 Helen Whelton、Simon Hammann、Lucy Cramp 和 Richard Evershed； Jillian Swift 在夏威夷的 Bernice Pauahi Bishop 博物馆；南加州大学的 Sophia Maline；夏威夷大学西欧胡岛分校的 Kirsten Vacca 和独立学者 Fanya Becks。
