蛋白质对体重管理、增肌和健康老龄化具有无数的健康益处。
高蛋白饮食对控制血压和血糖也有好处。
随着注重健康的消费者越来越了解这些健康益处，对高蛋白功能性食品和饮料的需求不断攀升。
尽管乳制品（乳清和酪蛋白）和大豆蛋白占据了全球蛋白质市场的大部分份额，但随着消费者越来越多地寻求低过敏性植物性替代品，豌豆蛋白紧随其后。
本文解释了豌豆蛋白与其他蛋白质来源相比的优势，并讨论了制造商在使用豌豆蛋白配制产品时可能面临的潜在挑战。
豌豆蛋白的好处和应用
豌豆蛋白是由整个黄豌豆通过干磨和湿磨技术生产而成的。
最终产品的蛋白质含量在 48% 到 90% 之间，这取决于它是豌豆粉、豌豆浓缩蛋白还是分离物。
豌豆蛋白质量高，在必需氨基酸利用率和消化率方面与乳清蛋白相似——尽管仍然逊色。
豌豆蛋白还对肠道菌群产生积极影响，具有抗氧化和抗高血压作用。
除了营养成分和健康益处外，豌豆蛋白还具有多种功能特性，包括：
- 保水能力
- 油结合能力
- 泡沫膨胀
- 泡沫稳定性
- 可鞭打性
- 凝胶化
- 乳液稳定性
与大豆分离蛋白相比，豌豆分离蛋白制成的凝胶较弱，但豌豆蛋白在中性pH下是较好的乳化剂和发泡剂。
豌豆蛋白的功能特性取决于品种、蛋白组分、提取方法和环境条件。
由于其功能和营养特性，豌豆蛋白具有广泛的应用，包括：
- 植物性肉类替代品，包括肉丸、汉堡肉饼、热狗和冷盘
- 植物性乳制品替代品，包括冷冻甜点、奶酪、酸奶、奶油和牛奶
- 运动营养产品，包括分离蛋白粉和蛋白棒
- 婴儿配方奶粉
- 体重管理产品，包括代餐粉和营养棒
- 治疗性营养产品，包括口服和肠内配方
- 面包和零食，包括饼干、谷物棒、松饼和蛋糕
市场和配方挑战
根据 MarketsandMarkets 的研究，豌豆蛋白市场规模目前价值 17 亿美元，预计到 2027 年将以 11.9% 的复合年增长率增长，达到 29 亿美元。
消费者对豌豆蛋白等植物性蛋白质的需求不断增长，这与几个因素有关。
其中一些因素包括：
- 承认与植物性饮食相关的健康益处
- 大量食用动物蛋白带来的健康问题
- 与食品系统的环境可持续性相关的担忧
- 对动物伦理待遇的担忧
- 对动物性蛋白质或成分过敏或不耐受
豌豆蛋白还因其广泛的功能性、作为高质量、可持续和非转基因蛋白的适销性以及不需要过敏原声明而为制造商带来好处。
然而，与豌豆蛋白相比，大豆和乳蛋白在成本、可用性、营养、口味和功能方面具有优势。
寻找作为豌豆蛋白生产副产品的豌豆淀粉的实用性有助于降低成本。
尽管如此，豌豆蛋白不必单独使用，因为一些消费者并没有放弃传统的乳制品，而是接受了半素食或弹性饮食。
这使制造商能够生产功能性食品或饮料产品，以吸引消费者，他们通过混合乳制品和豌豆蛋白来改变饮食习惯，包括更多以植物为基础的选择，从而改善功能、降低成本并减少适口性挑战。
底线
豌豆蛋白是一种优质蛋白质，具有多种功能特性，可用于广泛的应用，从植物性肉类替代品到运动营养品类别。
有几个因素推动了对豌豆蛋白的需求，包括它对动物蛋白的健康益处以及消费者对环境或动物福利的担忧。
尽管如此，与成本、口味和功能相关的因素——尤其是与乳制品或大豆蛋白相比——仍然是制造商面临的挑战。
