两者都很棒，但哪个更好？
在我们对鸡肝和牛肝进行正面比较之前，让我们更多地了解这种奇妙的器官肉及其丰富的好处。
自 1950 年代以来，肝脏就不再是餐厅菜单上的标准。但仅仅因为它已经过时了，并不意味着它应该不适合你的饮食。
事实上，肝脏正在卷土重来，古和酮世界的许多营养学家将肝脏作为超级食物复活。
肝脏是超级食物
超级食品的称号是当之无愧的。肝脏含有大量最珍贵且难以从膳食中获得的营养物质。
- 肝脏是自然界中最浓缩的维生素 A 来源
- 优质蛋白质的绝佳来源
- 含有丰富的所有 B 族维生素，尤其是维生素 B12
- 自然界中最好的叶酸来源之一
- 含有高度可吸收的铁
- 富含铜、锌、铬等微量元素；肝脏是自然界中铜的最佳来源
- 抗疲劳因子
- 3 倍于一个鸡蛋的胆碱。
- 辅酶Q10，一种对心血管功能至关重要的营养素
- 嘌呤的良好来源，含氮化合物可作为 DNA 和 RNA 的前体
虽然我们被告知水果和蔬菜是标准美国饮食的超级英雄，但器官肉的营养密度远远超过植物。器官肉还提供额外的好处，不含任何对人类有害的天然植物毒素和抗原。
肝脏中丰富的营养使其成为包括我们人类在内的掠食性动物的本能最爱。事实上，像肝脏这样的器官肉所含的营养成分是肌肉肉的 10-100 倍。
在人类历史的大部分时间里——我们说的是几十万年——我们的狩猎采集祖先珍视器官肉，经常扔掉或喂给他们的动物瘦肉，今天我们称之为里脊肉的部分。
肝脏会储存毒素吗？
简短的回答是，不超过身体的任何其他部位。
由于错误地将肝脏理解为“过滤器”，肝脏储存毒素的想法是一种常见的误解。
虽然肝脏确实可以中和各种毒素（如酒精和其他化学物质），但将肝脏视为化学加工厂更为准确。肝脏中和毒素，但不储存它们。
实验室分析表明，肝脏中的毒素浓度并不高于身体其他部位。体内无法清除的毒素会在脂肪组织和神经系统中积聚，然后储存在肝脏中。
如果肝脏含有大量毒素，那么整个动物也会如此。这对你来说是一样的，就像你吃的动物一样。这里的要点是，动物越干净，你的食物就会越干净。
虽然不是过滤器，但肝脏确实储存了上面列出的许多重要营养物质。这些营养素为身体提供了许多排除毒素所需的工具，这绝非巧合。
现在让我们比较两种最常见的肝脏类型，看看哪种最适合您。
卡路里和宏
鸡肝富含维生素 A、B 族维生素，尤其是叶酸，是一流的蛋白质来源，几乎不含碳水化合物。虽然它不是非常棒的脂肪来源，但您可以用黄油、牛脂或猪油补充鸡肝，以提高整体宏观特征，并将肝脏包含在完整的生酮膳食中。
维生素A
维生素 A 在免疫功能、生殖和细胞通讯中发挥作用。维生素 A 对正常视力也很重要。
B 族维生素
鸡肝富含全谱 B 族维生素。您可以将肝脏视为天然 B 族复合物补充剂。维生素 B12 有助于红细胞和 DNA 的形成。 B2、B3、B5、B6 和 B1 对细胞生长、DNA 形成、能量产生和健康的大脑功能都很重要。
叶酸
叶酸，也称为 B9，在细胞生长和发育中发挥作用。具体来说，叶酸是构建 DNA 和适当的细胞分裂所必需的。仅通过食物来源通常很难获得足量的叶酸。
矿物
矿物质是在我们的环境和我们吃的食物中发现的营养物质。人体功能所需的大部分矿物质只能在肝脏等特定食物中找到。鸡肝富含多种人体必需矿物质。
铁
鸡肝是铁的最佳食物来源之一。铁在您体内的重要性分为两个关键类别。首先，铁是生产血红蛋白所必需的，血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质成分，负责向全身输送氧气。低铁会伤害你身体的呼吸能力。其次，铁用于生产某些调节身体功能的激素。
硒
硒是在鸡肝中发现的另一种矿物质，在大多数天然来源中都供不应求。一份鸡肝含有超过 100% 的 RDI。硒对生殖健康、甲状腺功能和 DNA 生成以及保护身体免受自由基造成的损害至关重要。
磷
磷是一种存在于身体每个细胞中的矿物质。磷主要用于能量生产，在 DNA 和 RNA 生产以及酶激活中也起着关键作用。
牛肝
卡路里和宏
牛肝也是优质蛋白质的重要来源。它的脂肪含量和卡路里含量略高于鸡肝。与鸡肝一样，您可以添加黄油、猪油和牛油来促进您的常量营养素平衡。
B12
牛肝富含多种B族维生素。维生素 B12 的重要来源，牛肝含有 900% RDI，相当于接受 B12 注射！ B12 对健康的大脑功能和神经细胞的健康至关重要，并可防止认知障碍。
核黄素
核黄素 (B2) 是另一种难以获得的维生素，它富含牛肝。核黄素是细胞生长和生产的重要因素。它也是负责将你吃的食物转化为能量的维生素。牛肝为您提供大量营养素和将这些大量营养素转化为有用能量所需的矿物质。
抗疲劳因子
有趣的是，肝脏还含有一种尚未确定的抗疲劳因子，这是 Benjamin K. Ershoff 博士在 1951 年的研究中首次发现的。尽管 70 年后我们仍然不知道肝脏具有抗疲劳作用的确切原因，但其作用已使肝脏成为运动员和健美运动员的最爱。
矿产
铜
在铜方面，牛肝是明显的领导者。牛肝提供 100% 的 RDI。铜在几乎所有身体功能中都起着重要作用。它对于产生能量、维持血管和产生结缔组织至关重要。铜有助于维持免疫系统、神经系统并激活基因。最重要的是，它对大脑发育至关重要。
胆碱
牛肝还含有大量鲜为人知但重要的矿物质，称为胆碱。胆碱是大脑和神经系统功能所必需的，有助于记忆和情绪调节。它还有助于肌肉控制和运动，同时有助于细胞周围膜的形成。肝脏可以自己制造少量的胆碱，但大部分来自食物来源——尤其是牛肝。
镁
牛肝也是从饮食中获取更多镁的好方法。大多数人在不知不觉中镁含量低是出了名的。植物性和加工食品饮食中的镁含量不足以满足身体的日常需求。镁缺乏会导致慢性健康问题，包括睡眠中断、抑郁和更高的胰岛素抵抗。
辅酶Q10-辅酶Q
也称为泛醌。在人类中，最常见的形式是辅酶 Q₁₀ 或泛醌-10。辅酶 Q10 的重要功能之一是通过制造三磷酸腺苷 (ATP) 在您的细胞中产生能量。辅酶Q10 也是一种强大的抗氧化剂，有证据表明辅酶Q10 与癌症预防有关。
辅酶Q10也可能被证明是肝脏中的抗疲劳因子，并已被证明可以增加男性的精子活力。
鸡肝对牛肝，谁赢了？
两种肝脏来源都提供比另一种更好的特定属性，因此您不会出错。然而，牛肝拥有最好的全方位营养成分。
鸡肝中的硒和铁等矿物质含量较高，但总体上没有达到与牛肝相同的超级食物水平。牛肝的营养密度明显更高，并提供多种维生素和矿物质来满足您所有的微量营养素需求。
判决
牛肝作为微量营养素的强国至高无上。
鸡肝和牛肝与其他超级食品
当肝脏与其他植物性“超级食物”相比时，肝脏是观察营养密度和品种的最佳选择。考虑到大量有害的植物毒素 存在于水果和蔬菜中的肝脏远超植物性肝脏。
吃肝有风险吗？
将肝脏作为日常饮食的一部分时，无需补充微量营养素，尤其是维生素 A 和铜。建议您停止任何维生素 A 和铜补充剂，以避免维生素中毒，这可能是一个潜在的严重问题。
与往常一样，如果您有任何问题或疑虑，请在改变饮食之前咨询您的医生。
如何采购最好的肝脏
最好的肝脏来自最健康、最快乐的动物。这几乎总是意味着草饲牧场饲养的奶牛和牧场饲养的鸡。
农贸市场
最值得信赖的来源是在当地农贸市场销售的牧场主和农民。进行对话，询问他们的动物是如何饲养的。您与致力于为您提供优质肉类的人们建立的关系会非常令人满意。
本地杂货店
如果方便很重要，当然可以从大多数当地杂货店买到优质牛肉和鸡肝。先问你的屠夫，如果不够，检查肉类通道。 Mary's 等品牌在全国市场提供散养有机鸡肝。
在补充表格中
如果您出售的是肝脏的好处，而不是味道或准备它所需的工作，那么有许多很棒的牛肝补充剂可供选择。许多都是冷冻干燥的，以保存营养成分，并且来自健康的牧场饲养的新西兰奶牛。您可以在此处了解有关牛肝补充剂的更多信息。
在线购买
在线订购肝脏并将其送到您家门口也没有错。 Kiltz 博士推荐 Butcher Box，这是一种 100% 草食、草成品肉类配送服务，适用于美妙的牧场和农场。
鸡肝与牛肝：外卖
肝脏是重要营养素和清洁无碳水化合物蛋白质的丰富来源。
当谈到牛肉与鸡肝时，牛肉具有整体优势。但两者都提供比另一个更具体的营养。
在饮食中加入牛肉或鸡肝不会出错。为什么不尝试两者？
