瓜尔豆胶是用于许多食品和饮料产品应用的重要成分。
不幸的是，价格波动和原料稀缺已成为制造商面临的挑战。
幸运的是，黄原胶、马豆胶和塔拉胶等替代品具有相似的特性，具有更好的成本和产品稳定性，是可行的替代品。您可以在第 1 部分中了解这些替代方案。
本文将讨论另外六种瓜尔豆胶替代品。但首先，这里是瓜尔豆胶的复习。
瓜尔豆胶应用和市场挑战
瓜尔豆胶来源于瓜尔豆植物（Cyamopsis tetragonoloba ，豆科）。种子成簇生长，瓜尔豆胶因此得名，即簇豆。
它是一种由半乳糖和甘露糖复合碳水化合物聚合物组成的纤维，类似于刺槐豆胶，但这两种糖的比例不同。
瓜尔豆胚乳是一种水溶性胶，在各种食品中用作稳定剂、乳化剂和增稠剂。
以下是瓜尔豆胶在各种食品类别中的应用示例：
- 冷冻食品 – 帮助控制晶体生长、分离和脱水收缩。
- 调味品 – 有助于减少水包油基质中的相分离并保持产品自由流动。
- 饮料 – 有助于改善口感和粘性。
- 乳制品 – 保持粘度、改善质地并控制冰晶形成。
- 烘焙食品和糖果 – 提高保质期和冻融稳定性、管理水分并稳定糖衣中糖的结晶。
- 无麸质产品 – 模仿面筋的结构构建粘弹性。
瓜尔豆胶在宠物食品中也有应用，用于保持水分并提供增稠和稳定特性。
此外，使用瓜尔豆胶作为肠道健康的功能性成分也越来越受到关注。
部分水解瓜尔豆胶 (PHGG) 通过增加健康细菌种类（即乳酸杆菌）的丰度来展示益生元特性 和双歧杆菌 ，以及增强肠道屏障功能的结肠短链脂肪酸（SCFAs）。
在这些食品应用之外，瓜尔豆胶在纺织和地毯印刷、炸药、造纸以及石油和天然气工业中具有商业重要性。这些商业用途导致瓜尔豆胶价格和产品供应的波动，导致制造商寻求替代品。
瓜尔豆胶替代品
瓜尔豆胶有几种替代品。要确定哪种替代品最适合您的产品，请考虑与使用率相关的因素以及它如何影响风味、质地和稳定性。
以下是瓜尔豆胶的六种替代品：
- 洋槐树胶 （阿拉伯树胶）： 这种替代品具有高溶解度、低粘度和稳定乳液的特点。
- 藻酸盐 ： 藻酸盐来源于褐藻，在钙离子存在的情况下形成冷凝固但热稳定的凝胶，并且可以与其他稳定剂混合以有效用于冰淇淋和其他乳制品。海藻酸丙二醇酯在酸化条件下（如酸奶）非常有效，也可用于增稠和稳定牛奶蛋白。
- 某些纤维： 柑橘类水果、马铃薯、燕麦和大麦等纤维具有结合油或水的能力，可以改善某些产品的质地或结构。
- 亚麻籽粉 ： 您可以将这种替代品加入烘焙食品中，同时提高最终产品的蛋白质和 omega-3 脂肪酸含量。
- 纤维素胶 ： 源自植物纤维的纤维素胶具有良好的保水能力，有助于延长某些产品的保质期。纤维素胶的种类包括羧甲基纤维素 (CMC)、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素 (HPMC)、甲基纤维素 (MC) 和微晶纤维素 (MCC)。
- 角叉菜胶 ： 源自海藻的角叉菜胶具有三种主要的商业类型——kappa、iota 和 lambda——它们的功能根据它们的硫酸化程度和半乳糖分子的数量而有所不同。 Kappa 是最常见的形式，但混合使用可能更适合某些应用，尤其是防止冰晶生长。
请记住，并非所有的瓜尔豆胶替代品都是一样的。查看您所在国家/地区的法规并咨询您的供应商，以获取有关分子量、静电相互作用、水合率和加工要求的更多信息，以便在您的系统中获得最佳替代品。
此外，运行实时保质期研究可以帮助您确定哪种替代方案是您产品的最佳长期解决方案。
