仅仅因为你不吃肉并不意味着你不能获得足够的蛋白质。事实上，纯素蛋白质的来源比你想象的要多——你只需要知道去哪里寻找。为了帮助您进行搜索，我们精选了 54 种最佳纯素蛋白质来源列表。
蛋白质可以有各种形状和大小、颜色和质地，并且来自不同的地方，包括豆类、坚果、谷物。它们甚至可以来自蛋白粉（duh）和植物性肉类来源等地方。虽然看起来选择有限，但您可以在许多以植物为基础的地方寻找您的蛋白质。
豆腐、豆豉和面筋
豆腐是一种纯素蛋白质来源，由凝固豆浆制成，然后将凝乳压成白色固体块。豆腐有丝质的、柔软的、坚硬的或特别坚硬的。您可能想在炒菜或沙拉上使用硬豆腐，而您可以在冰沙中使用丝质或软豆腐，或作为牛奶或软奶酪的替代品。丝滑和柔软的豆腐在饼干或布朗尼蛋糕中也很棒，可以增加额外的蛋白质。
另一方面，豆豉是由发酵的大豆制成的，是印度尼西亚文化的传统。它呈蛋糕状，可用于任何炒菜、三明治或沙拉上——它的质地非常坚固，因此可以以多种方式使用。
Seitan 是由水合面筋制成的（所以如果你没有面筋，你可能想避开这个！）。 Seitan 常被用作肉类替代品，因为它质地坚硬。它经常用于汤和炖菜中，与蔬菜一起炒，甚至在法吉塔食谱中。您也可以使用 seitan 制作素食汉堡或将其与黑豆混合制成黑豆汉堡（由于其质地粘稠，是一种很好的粘合剂）。
豆类和豆类
豆类和豆类不仅蛋白质含量高，而且还是纤维和健康淀粉的重要来源。各种豆类和豆类可用于沙拉，干燥后作为松脆的零食（烤鹰嘴豆或毛豆是一种很棒的随身零食），甚至可以用于烘焙食品，如巧克力蛋糕和饼干。
鹰嘴豆罐头中的水（称为 aquafaba）也可用作调味品和烘焙中的蛋清替代品。豆类和豆类还出现在其他一些令人惊讶的地方：冰沙、蘸酱（想想鹰嘴豆泥或白豆蘸酱）以及意大利面酱。
坚果和种子
坚果和种子是纤维、矿物质、蛋白质和健康脂肪的重要来源。它们非常适合烘焙、添加到沙拉、燕麦片、与蔬菜混合以及混合到素食汉堡、面包和松饼中。当然，您也可以将它们作为零食单独食用，或者将多种类型混合在一起制成自制的什锦干果。
全谷物
谷物是矿物质和营养物质的重要来源，包括纤维和淀粉，它们还含有大量的蛋白质。谷物是任何膳食或沙拉的绝佳补充，可以轻松制成热早餐麦片（燕麦、藜麦、荞麦，应有尽有）。
蔬菜
是的，蔬菜也有蛋白质！这些蛋白质的素食来源很容易添加到任何一餐中（包括早餐！）。将它们与豆腐一起翻炒，或加入沙拉或冰沙中。无论您选择将它们添加到什么美味佳肴中，它们都会提高蛋白质含量。
其他纯素蛋白质来源
这些额外的来源是许多菜肴的重要补充；有纹理的植物蛋白非常适合制作素食或黑豆汉堡，您可以使用营养酵母制作纯素奶酪或在膳食中添加额外的风味。杏仁和花生酱等涂抹酱可以单独用作零食，也可以放在饼干、燕麦片或冰沙中（与纯素蛋白粉一起使用！）。
底线。
素食蛋白有很多很好的来源——只要知道在哪里寻找和吃足够的这些来源，这样数字就会加起来。我通常希望人们每天至少摄入约 40 克蛋白质（尽管我们大多数人需要的不止这个），所以这可以作为一个很好的参考，确保你获得足够的蛋白质！
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