硫胺素是 B 族维生素家族的成员，有助于神经系统的正常运作。如果你没有得到足够的这种维生素，它实际上可能会让你紧张！
什么是硫胺素？
硫胺素又称维生素B1，是一种水溶性维生素，属于B族维生素。
硫胺素有什么作用？
硫胺素参与许多身体过程，它对帮助我们的细胞生长和发挥作用很重要。我们的身体还利用硫胺素将营养物质转化为能量，并保持大脑和神经系统的健康功能。
我每天需要多少硫胺素？
由于它在能量生产中的作用，硫胺素的推荐取决于我们的能量需求（卡路里）和身体活动水平。例如，我们需要和消耗的能量越多，我们也需要更多的硫胺素。
健康成年人，平均饮食为 2000 大卡，应以每天 1 毫克硫胺素为目标。
怀孕和哺乳期间推荐的硫胺素量取决于怀孕阶段和人的能量需求。
我们可以通过吃各种食物来获得推荐量的硫胺素。
* 这些值基于欧洲食品安全局 (EFSA) 的人口参考摄入量 (PRI) 估计值。它们不应被解释为营养目标。了解更多关于欧洲 DRV 的信息 点击这里 。
哪些食物含有硫胺素？
我们几乎可以在每种食物中找到硫胺素，但其中一些最丰富的来源包括：
- 全麦
- 脉冲
- 肉类（尤其是肝脏）
- 鱼
谷物在精制过程中会丢失硫胺素，因此我们在全麦或强化食品中发现了更多这种维生素。
硫胺素是否与其他营养素相互作用？
食物中的某些化合物会损害硫胺素或阻止我们的身体吸收它。例如，作为防腐剂添加到食品中的亚硫酸盐以及在一些生鱼和发酵鱼中天然存在的其他化合物会损害食品中的硫胺素。此外，某些植物和植物性饮料（如葡萄酒、咖啡和茶）中存在的化合物会阻止我们的身体从食物中吸收这种维生素。
如果我的硫胺素太少会怎样？
硫胺素缺乏症在发达国家很少见，因为大多数人从饮食中获得推荐量的这种维生素。
它主要发生在饮食以缺乏这种维生素的食物（如精米、小麦白粉和其他精制谷物）或富含降低硫胺素吸收的化合物的食物（如一些生的和发酵的鱼和昆虫）。在西方社会，硫胺素缺乏症主要影响长期酗酒或滥用药物的人，或健康状况损害肠道营养吸收的人。
缺乏硫胺素会导致脚气病，这会损害我们的心脏、大脑和神经系统的正常功能。
如果我的硫胺素过多会怎样？
仅通过食物就不太可能获得有害量的硫胺素。即使我们超过了日常需要，我们的身体也会通过尿液排出多余的硫胺素。
什么时候应该特别注意硫胺素的摄入？
硫胺素缺乏症对普通人群没有风险，因为大多数人都可以从多样化和均衡的饮食中获得推荐量的这种维生素。
