关于牛奶和其他乳制品是否会在体内产生粘液，似乎存在很多困惑。
乳制品委员会否认牛奶与粘液分泌增加之间存在任何关联，但个人账户（包括我自己）和其他科学研究证明并非如此。
营养研究中的偏见
首先，我想说明一个事实，即由食品公司（如乳制品委员会）资助的营养研究几乎总是偏向于他们的利益。
由哈佛大学研究人员和公共利益科学中心的分析师共同撰写的一项新研究发现了这一点。他们记录了由行业资金资助的营养研究中普遍存在的偏见。他们进行的研究质疑营养建议背后的科学是否实际上是合法的 (1)。
波士顿儿童医院临床减肥项目主任大卫路德维希博士分析了 1999 年至 2003 年间发表的 206 项研究。他决定主要关注牛奶和其他果汁以及软饮料，因为这些饮料“利润丰厚并大量向儿童宣传。”
路德维希博士让一组研究人员分析营养研究的科学结论，但他们对他们收到的财务赞助一无所知。另一组在不知道第一组的结论的情况下查找了资助研究的人。
他们发现了什么？当一家食品公司为一篇科学文章付费时，结果有利于公司财务利益的可能性是其八倍 与独立资助的研究相比。
因此，当然，当我们看到由乳制品委员会和其他乳制品公司资助的研究时，我们可以放心，结果将有利于乳制品行业。这类似于我们在牛奶被宣传为可以构建“更好的骨骼”时看到的情况，而实际上它的作用恰恰相反。
根据耶鲁大学陆克文食品政策和肥胖中心主任凯利布朗内尔的说法，“乳制品和软饮料行业都因向调查人员提供资金进行通常会发现对行业有利的研究而臭名昭著。如果研究有偏见，他们似乎是，我们没有得到正确的图片（2）。” Brownell 继续说，虽然这些研究在科学期刊上发表并经过同行评审，但仍不能保证研究人员或其结论没有偏见。
无论问题的框架是为了使它们更有利，还是从未发表带有负面结论的研究，请始终考虑您正在查看的信息的来源。谁支付了您获取信息的研究费用？
乳制品和粘液生产
虽然我不是乳糖不耐症，但在放弃乳制品之前，我确实患有大量粘液。我收到了无数来自人们的电子邮件和评论，关于他们的粘液和痰液问题是如何在他们放弃乳制品后立即得到解决的。虽然我确实认识到每个人的经历都不同，但我想看看那些发现乳制品会引发粘液产生的研究。
如果您不知道，酪蛋白是一种牛奶蛋白，通常参与粘液反应。虽然我无论如何都不支持使用动物进行研究，但一些检查乳制品和粘液的研究涉及老鼠。也许有一天我们可以摆脱使用动物来研究，而是使用更简单的研究方法，比如个人在从他们的饮食中消除某种食物组（又名乳制品）后的感受——就像我一样，并注意到我的感受发生了重大变化。
研究 #1 ： 牛奶蛋白酪蛋白在胃中分解产生一种叫做酪啡肽的物质，这种物质具有阿片类药物的作用（从进化的角度来看，这是有道理的，因为物种的生存可能取决于婴儿和母亲之间密切的母系纽带）。呼吸道粘液腺上的阿片受体可能会对牛奶中的酪啡肽产生反应，从而刺激这些呼吸道粘液的产生和分泌。这就解释了为什么有一部分呼吸道粘液分泌增加的人群发现他们的许多症状（包括哮喘）在不吃奶制品后得到改善。
研究 #2 ： 喂食较高水平的膳食动物蛋白（如本研究中使用的酪蛋白）会增加结肠 DNA 损伤并稀释大鼠的结肠粘液屏障。结肠中天然粘液屏障变薄通常会导致肠易激综合征等问题（我们体内都有粘膜细胞（这是一件好事，可以保护器官）。当我们给身体提供刺激性食物时，比如奶制品，当粘液产生超速时）。这会导致结肠中粘液产生的改变，并可能导致粪便中出现粘液等东西。我曾经患有肠易激综合症，一旦我戒掉了奶制品，我就不再有这种症状了（包括大便中的粘液）。
马里兰大学医学中心在他们的网站上声明，为了减轻囊性纤维化的症状，消除潜在的食物过敏原和增加粘液产生的食物，包括乳制品（牛奶、奶酪、酸奶油和冰淇淋）、小麦（麸质）、大豆和玉米，并多吃减少粘液产生的食物，如大蒜、洋葱、豆瓣菜、辣根、芥末、欧芹、芹菜和柠檬。
流行的医学网站 WebMD 也支持这样的假设，即摄入牛奶、冰淇淋和奶酪等乳制品会使痰变得更糟。南卡罗来纳大学医学院医学副教授 Neil L. Kao 博士在 WedMD 上表示，人们喝牛奶时产生更多粘液的原因是味觉性鼻炎。味觉性鼻炎是由进食引发的反射反应。这也是为什么你吃辣椒会流鼻涕的原因——有些人吃奶制品时也会发生同样的事情。辣椒是一种刺激物，乳制品也是如此。鼻炎意味着鼻道发炎，当身体触发炎症反应时，通常意味着它试图保护自己或修复自己免受损害（也就是你放入体内的刺激物（乳制品））。
梅奥诊所还指出，与喉咙痛时相比，喝牛奶会使痰变得更粘稠，对喉咙的刺激更大。不幸的是，这同样适用于你的喉咙不疼的时候——当你的喉咙不疼和发炎时，你不会注意到它。
乳业资助的研究
为了展示一些由乳制品行业资助的研究（以及许多其他研究），我将在下面留下一个简短的列表。当然，这些研究只提到了积极的结果。您永远不会发现由乳制品行业资助的负面研究结果。
研究 #1 - 由瑞士联邦动物生产和乳制品研究站 (ALP) 资助。
研究 #2 - 由全球乳业平台、乳业研究所和澳大利亚乳业资助。该研究的一位作者获得了荷兰乳制品协会 (NZO) 乌得勒支集团颁发的 Wiebe Visser 国际乳制品营养奖。该研究的另一位作者获得了丹麦乳业研究基金会、全球乳业平台、丹麦农业和食品理事会以及 GEIE 欧洲牛奶论坛的研究资助。
研究 #3 - 研究的主要作者乔纳森·马奎尔 (Jonathon Maguire) 长期以来一直从乳制品行业获得资金，并发表了有利于乳制品行业的未经证实结论的研究 (3)。在这项研究中，有人认为牛奶对于获取维生素 D 至关重要，但这里的问题是，牛奶中甚至都没有天然存在维生素 D——它是由牛奶加工商人工添加的。获得维生素 D 的最佳地点？太阳。这项研究是 TARGet Kids 的一个项目，该项目的资助者包括安大略省奶农和达能研究所。
研究 #4 - 由乳制品行业全额资助，包括乳制品研究所和丹麦乳制品研究基金会。该研究在给期刊编辑的一封信中受到批评，并指出“实验性饮食的设计显然是为了得出可能想要的结论（4）。”
国家骨质疏松症协会还警告说，减少乳制品的饮食可能成为年轻人骨骼健康的“定时炸弹”，这是在该协会进行的一项调查发现五分之一的 25 岁以下儿童减少了或完全放弃乳制品。
这项危言耸听的调查没有提及的是，国家骨质疏松症协会是由一家乳制品公司资助的——Yoplait (5)——并且该公司“每年向英国国家骨质疏松症协会和爱尔兰的爱尔兰骨质疏松症协会捐款 (6)。 ”
当然，这是国家骨质疏松症协会正在传播的虚假信息，因为儿童和成人都可以从羽衣甘蓝、芝麻、秋葵、无花果干、奇亚籽、杏仁等植物性食物中获取钙。来自植物来源的钙实际上比乳制品更适合您，因为乳制品中的高酸度实际上可以缓冲体内的 pH 值，从骨骼中去除碱性矿物质（如钙）。
你能从植物中获取足够的钙吗？
快速回答：是的！
许多人不知道某些植物性食物的钙含量很高。这是因为乳制品行业通过营销和广告如此努力地推销其产品，以至于他们已经彻底洗脑了社会，认为乳制品是我们获得钙的唯一途径。
这远非真相！
植物性食物实际上是钙的最佳来源之一。有两个原因。
- 乳制品是高酸性的，而植物性食物是碱性的。乳制品的高酸度实际上使身体从骨骼中吸收碱性矿物质（如钙和镁），使它们变得更弱，更容易骨折。另一方面，植物性食物富含矿物质，不会从我们的骨骼中去除碱性矿物质。
- 植物性食物的钙含量很高，就这样！从白菜到羽衣甘蓝和羽衣甘蓝，应有尽有。仅仅两汤匙的奇异子就含有六倍于一杯牛奶中的钙！您可以在此处找到完整的高钙植物性食物清单。
因此，下次你去杂货店时，与其去拿一个奶制品容器，不如去拿一些椰奶？我强烈建议你自己做燕麦奶或杏仁奶，因为它比自己买更容易（也更便宜）！商店里的大多数杏仁奶也用其他成分冲淡了，所以通过自己制作，你会确保你得到的只是好东西。
我个人喜欢自己做椰子酸奶。你可以在我的 Freedom from Inflammation 中找到这个食谱和更多内容 食谱电子书，包含超过 50 多种植物食谱，可减少体内炎症，恢复健康！
底线
虽然许多人认为乳制品不是粘液的原因——但研究表明并非如此。声称乳制品不会产生粘液的研究直接由乳制品行业资助，因此结果数据存在巨大偏差。
不管研究和科学如何，人们什么时候会开始倾听他们的身体并认识到某些食物在食用时会在他们的身体中引起什么？你怎么看？当您停止食用乳制品时，您是否注意到不同之处？
