- 谢菲尔德大学的研究表明，与单独冲洗相比，以某种方式煮饭可以去除一半以上的天然砷
- 研究表明，在推荐的“家庭友好型”过程中，糙米和白米的微量营养素都没有损失
- 科学家呼吁进一步研究如何在水质较差地区和区域水稻品种中去除砷
2020 年 10 月 29 日发表在 Science of the Total Environment 上的一篇新论文 表明以某种方式煮饭可以去除糙米中 50% 以上的天然砷和白米中 74% 的砷。重要的是，这种新方法不会减少大米中的微量营养素。
根据谢菲尔德大学之前的研究发现，英国消费的大米中有一半超过了欧盟委员会对婴儿或幼儿食用大米中砷含量的规定。
这项新研究测试了不同的煮饭方法以尝试减少砷含量，可持续食品研究所的团队发现，通过使用适合家庭的煮饭方式，即“吸收法煮半熟”（PBA），大多数去除了砷，同时保留了米饭中的大部分营养成分。
PBA法是将大米在预先煮沸的水中煮五分钟，然后沥干并刷新水，然后用较低的热量将其煮熟以吸收所有水分。
砷被国际癌症研究机构归类为第 1 类致癌物，它是水溶性的，因此它会在水稻中积累，而水稻种植在淹水的田地中比其他谷物多。砷暴露几乎影响身体的每个器官，并可能导致皮肤损伤、癌症、糖尿病和肺部疾病。
众所周知，大米的砷含量是其他谷物的十倍左右。在稻谷中，砷集中在围绕胚乳的外麸皮层中。这意味着糙米（保留其麸皮的未碾磨或未精加工的米）比白米含有更多的砷。这种碾磨过程去除了白米中的砷，但也去除了 75-90% 的营养成分。
参考：“改进的米饭烹饪方法，以最大限度地去除砷，同时保留营养元素”，作者 Manoj Menon、Wanrong Dong、Xumin Chen、Joseph Hufton 和 Edward J. Rhodes，2020 年 10 月 29 日，整体环境科学 .
DOI：10.1016/j.scitotenv.2020.143341
该研究由英国科学和技术设施委员会 (STFC) 食品网络+ 的一部分资助，并得到谢菲尔德大学健康与相关研究学院 (ScHARR) 的部分财政支持。该网络汇集了来自农业食品行业的 750 多名国际和多学科研究人员，与 STFC 研究机构的专家合作，旨在解决世界上一些最大的食品可持续性挑战。直到今年 4 月，该网络由曼彻斯特大学领导。现在由可持续食品研究所的学者领导。
谢菲尔德大学可持续食品研究所汇集了多学科专业知识和世界一流的研究设施，以帮助实现粮食安全并保护我们赖以生存的自然资源。
