从技术上讲，椰子油确实会氧化，但即使在加热时也会氧化。这是因为它只携带大约 10% 的不饱和脂肪。其余的都是饱和脂肪。
我们都知道不饱和脂肪即使在室温下也容易氧化。加热后氧化会变得更糟。然而，就椰子油而言，这种氧化并没有你想象的那么有害。
想象一下，椰子油中的饱和脂肪比不饱和脂肪多得多。这些饱和脂肪会打断不饱和脂肪之间的相互作用，导致几乎为零的连锁反应。
如果不饱和脂肪彼此靠近，就会发生破坏性的连锁反应。这些连锁反应会产生有毒物质。
常见的食用油，如大豆油、花生油，甚至是有益健康的橄榄油，都非常容易受到影响。它们主要含有不饱和脂肪。
这就解释了为什么研究人员将橄榄油放在黑暗、凉爽和干燥的地方，其有益特性会在一年后退化。相比之下，椰子油在室温下放置一年后仍然保持不变。
这里的关键是连锁反应。
只要不饱和脂肪之间几乎没有或没有机会相互作用，椰子油就不会以损害您健康的方式氧化。除非你把它加热到高到它开始冒烟的温度。
证明椰子油不易氧化的证据
我服用椰子油已有 10 多年了。也可以用中火烹饪。
如果椰子油容易氧化，它早就会堵塞我的动脉并引起心脏病。而且我可能不会在这里告诉你椰子油的好处。
表明椰子油不易氧化的另一个确凿证据是，当您将其涂抹在皮肤上时，它能够“阻挡”来自太阳的紫外线。
我在台湾旅行的一个夏天，在烈日下骑了 4 个小时，没有被晒伤。多亏了椰子油的饱和脂肪。即使温度高到您可以在热气腾腾的地面上煎鸡蛋，它们也能有效地防止自由基反应。
自由基因引起皮肤氧化和炎症而臭名昭著。
因此，总而言之，椰子油不易氧化。即使您将其加热到特定温度，例如 300 °F (149 °C)。
因此，您可以安全地食用椰子油以获得健康益处。或局部使用它来保护您的皮肤免受有害的紫外线伤害。除此之外，你实际上可以经常在皮肤上使用椰子油来防止皱纹和延缓衰老。
